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3、鹌鹑蛋罐头有哪些质量标准
4、鹌鹑蛋有有哪些制作方法
5、鹌鹑蛋软罐头的质量标准是什么
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3、鹌鹑蛋罐头有哪些质量标准
有以下几点： 1. 感官指标带皮鹌鹑蛋呈自然色泽，而剥壳鹌鹑蛋则呈黄褐色，汤汁呈浅酱红色；具有该产品应有的风味，无异味；蛋体完整，大小搭配均 匀，允许有个别蛋破裂；杂质不允许存在。 2. 理化指标净重有256克、397克和500克3种，每罐允 许公差±3%，但每批平均不低于净重；固形物含量不低于净重的55% (带壳蛋包括蛋壳）；氯化钠含量：1.2%〜2.5%;重金属含量：锡<200毫克/千克，铜<10毫克/千克，铅 <2毫克/千克。 3. 微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。
4、鹌鹑蛋有有哪些制作方法
预煮、剥壳：将洗好的蛋放入5%食盐溶液中煮沸3min,待鹌 鹁蛋熟透后捞出，立即用冷水冷却，然后剥壳。剥壳时尽量不要损坏蛋白。剥壳后放入再反复漂洗，洗去蛋壳膜。50°C左右溶液浸泡 15〜20min，再反复漂洗，洗去蛋壳膜。油炸：剥好的蛋沥干水分后，放入180〜200°C的植物油中炸 3〜5min,待蛋白表面炸至深黄色，并形成皱纹时即可捞出，浙干 油后装罐。
配汤：将茴香、桂皮等香辛料用纱布包好，放入清水中煮沸 40〜50min,当有浓郁香辛味逸出时加入食盐等辅料。待食盐、白 糖溶解后，停止加热，汤汁用纱布过滤，保持汤汁在80°C以上备用。装罐：在已消毒的玻璃瓶中加入炸好的虎皮蛋300g,再加上配 制好的汤汁（80°C) 200g,并扣上罐盖。
排气、封罐：热力排气，中心温度达80°C以上；真空密封，真 空度46。6〜53。3kPa。封罐后及时检查，S拙封口不符合要求的罐。杀菌、冷却：杀菌5〜25min,反压冷却八181 (反正1。0〜 1。2kg/cm3)。擦罐、保温：冷却至40°C左右，立即擦净罐，移入保温室，在 37°C左右保温5昼夜。
打检：包装时应逐个打检，剔除不良罐。B对鹌鹑蛋深加工处理，是提高鹌鹑养殖经济效益和减少产品滞销的有效途径之一。
5、鹌鹑蛋软罐头的质量标准是什么
有以下几点： 1. 色泽蛋体呈浅棕色。 2. 组织形态蛋体基本完整，允许有小破损。 3. 滋味及气味具有卤制品香味及蛋品滋味，无异味。 4.理化指标每袋产品>75克，食盐含量为18%〜20%。 5.微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
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