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家居健康小妙招减少厨房油烟

发布日期：2020-10-05 07:55:09 浏览次数：297

[中国大厦materials.com网站]北京市发布的《2010年健康与人口健康报告》显示，癌症已连续4年成为北京市主要死因，肺癌在恶性肿瘤死亡中居首位。肺癌的发生与遗传因素、吸烟、装修污染、工业污染等有关，但还有一个容易被忽视的因素，那就是油烟。调查表明，油烟与肺癌尤其是女性肺癌关系密切。今天，我们请专家来谈谈如何减少烹饪油烟的危害。

油烟会使厨师的皮肤油腻，头发和衣服也会有难闻的油烟味。油烟的危害远不止于此。油烟会增加患肺癌的风险。它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。

食用油的烟点较高，无需再次吸烟。

石油在高温下会发生各种化学变化，而油烟是这些变化中最糟糕的产物之一。每种石油产品都有自己的烟点，也就是它开始冒烟的温度。过去人们用的那种沉闷的原油，往往在130度以上就开始冒烟。现在，人们使用的食用油大多是纯净透明的新产品，其烟点一般在200度左右，有的还会更高。日常烹饪的适宜温度是180度，这样你就可以不吸烟地点菜了。换言之，在烹调油烟后放食物是原油时代的习惯；但现在用纯脂肪烹饪，吸烟时油温过高。

如果按照大多数家庭的习惯，当油明显冒烟时，烹调温度将在200℃到300℃之间。在此温度下生产的油烟含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，属于有毒物质和疑似致癌物质。国内外研究证实，油烟是肺癌的危险因素。在中国大陆、台湾、香港和新加坡，研究证实了烹调油烟与烹调损害之间的密切关系。

有研究表明，经常做饭的妇女丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量明显高于对照组；也有研究表明，烹饪工人的1-羟基芘和丙二醛的含量远高于非专业炊事员。1-羟基芘是多环芳烃的致癌物之一，丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性疾病的发生密切相关。

如果烹调锅着火，致癌物会加倍

，因为油烟不小，我们应该尽量减少它，这就要求你做到以下几点：

1、用新油炒，而不是用油炸或加热的油。煎炸油或含有杂质的油一经使用，其烟点会明显降低，即油烟较多，对操作人员的健康危害较大。

2、不要选择炒、炒、过油和过热。各种烹调方法所需的油温是不同的。油炸需要将近300度的温度，这必然会使锅里的油冒很多烟。那些锅炉着火运行时，会使油温超过300度，已经达到大量苯并芘致癌物的温度。此外，油炸、上油不可避免地会导致油脂的重复使用，这将增加油烟的产量。

3、烹调时，在油烟明显的情况下，将菜放入锅内，迅速冷却，以避免温度过高。你可以把葱丝放进锅里，看到葱泡了一圈，但颜色没有变化，说明油温适合油炸。

4、不要在每顿饭中炸、炸、炸每一道菜。采用炖、蒸、烤箱烘烤、冷拌等烹调方法，既能减少油烟的产生，又能减少一天中脂肪的摄入。同时，这样的一顿饭在口感上更加丰富，也有助于养成清淡的饮食习惯。买一个非常有效的吸油烟机，最好安装在靠近炉火的地方。最好不要买欧式产品，因为它们不适合中国人的烹饪习惯。有效油烟的标准是你在离炉子一米远的地方闻不到炒菜的味道。

6、点火时打开吸油烟机，烹饪完毕后关闭。燃气燃烧本身会产生各种废气，应及时排除。做饭时，要等到产生大量油烟，才打开吸油烟机。不过，不要以为有了有效的吸油烟机就可以放心地吃油炸食品和油炸食品，因为除了有害的油烟外，食物过热也会产生致癌物质，蔬菜也会因此失去防癌的保健功效。