RENAISSANCE BEIJING CAPITAL HOTEL 北京富力万丽酒店（菜单流出版）
“让健康升值”GE医疗迎新媒体答谢晚宴 2010年1月22日
“公主驾到”贵宾晚宴 “Princess Coming”VIP Dinner 2010年1月24日
7mankind Wednessday，27 January 2010 宴会厅BALLROOM 2010年01月27日（星期三）
京粤精美大拼盘 川味花枝炒凤片 芦笋清炒河虾仁 海参鸡丝烩生翅 清蒸游水双石斑
京式香烧琵琶鸭 瑶柱蚝皇扒双蔬 波罗海鲜蛋炒饭 港式美点映双辉 环球新鲜水果盘
Soup 意式蔬菜汤配蒜味面包 main course 海鲜意大利面，扒鸡腿及黄油时蔬
Dessert 巧克力榛子穆斯 咖啡或茶
港式烧味大拼盘 X.O酱碧绿炒虾仁 彩巢菜片瑶柱羹 花菇菜胆扒鲍片 清蒸游水双石斑
蒜香脆皮吊烧鸡 金菇瑶柱扒兰花 海皇鸳鸯米炒饭 中式美点映双辉 时令新鲜水果盘
中式宴会菜单
王洪光先生&王捷小姐
锦绣年华-港式烧味拼盘
鸾凤和鸣-椒盐中虾
鸳鸯戏水-海鲜鱼翅羹
情深似海-清蒸石斑鱼
比翼双飞-脆皮炸子鸡
携手共创-双冬扣原蹄
锦绣年华-豉汁粉丝蒸活带子
龙凤呈祥-蚝皇鲍鱼菇扒时蔬
百字千孙-菠萝牛崧炒饭
春风满面-时菜什菌面
百年好合-莲子百合红豆沙
美丽人生-时令水果拼盘
2010Teradata Annual Dinner 晚宴
凉菜六小碟
百花炸蟹钳
海鲜酸辣汤
雪菜蒸加州鲈鱼
黑椒牛柳条
脆皮炸子鸡
特式水煮花枝片
咸肉煲淋娃娃菜
拍蒜XO酱炒菜心
时菌瑶柱焖伊面
海鲜炒饭
时果拼盘
携程旅行网年会
精美六小碟
清蒸鲈鱼
樟茶鸭
桶子豉油鸡
水煮花枝片
特式东坡肉
豆豉杭椒炒牛肉
港式椒盐虾
清炒时蔬
扬州炒饭
甜蜜红豆沙
时令水果盘
新华社广告中心新年答谢会晚宴
锦绣六小碟：桂花莲藕，京式盐鸭，水晶肴肉，老醋蛰头，鸳鸯辣太极，京酱小黄
蜜豆夏果炒虾仁
竹笙鸡丝翅
清蒸大桂鱼
碧绿北菇扣原蹄
脆皮炸子鸡
豉汁粉丝蒸活带子
上汤腿茸浸时蔬
扬州炒饭
椰汁炖西米露
时令鲜果盘
方正之夜——————2009经济观察报VIP客户答谢晚宴
锦绣六小碟：桂花莲藕，京式烟鸭，水晶肴肉，老醋蛰头，鸳鸯辣太极，京酱小黄
蜜豆夏果炒虾仁
竹笙海皇羹
清蒸大桂鱼
碧绿北菇扣原蹄
脆皮炸子鸡
豉汁粉丝蒸活带子
上汤腿茸浸时蔬
扬州炒饭
鲜椰汁炖西米露
时令水果盘
五星级酒店菜谱
2008-5-6 6:14:00文：linmaotong
特别介绍
鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）
鲍鱼汁扣花菇 23（每位）
鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）
鲍鱼汁扣辽参 66（每位）
鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）
高汤竹笙花胶 42（每位）
驰名蒜香骨 42
金牌乳鸽皇 36（每只）
百味煎鱼嘴 58
干煎银雪鱼 66（每件）
辣汁银雪鱼 66（每件）
美极大明虾 66（每对）
碧绿鲜鲍片 260（供四人用）
一品梅花参 160（每条）
香港传统烧味
蜜汁烧鸡翼 32
叉烧拼海草 32
港式桂花扎 36
澳门脆皮肉 28
老醋海蜇头 36
蜜汁烧排骨 32
玫瑰豉油鸡 52（半只）
白切路边鸡 52（半只）
烧鹅拼海蜇 52
烧味喜双拼 42
乳猪拼叉烧 46
潮式四喜拼 66
香烧琵琶鸽 36（每只）
古法盐局鸡 55/半只
全体乳猪（预定） 366（整只）
正宗潮州卤味
佛山汾蹄 28
卤水鹅翼 18（每只）
卤水鹅头 22（每只）
卤水鹅掌 22（每只）
卤水大肠 28
卤水鹅珍 36
卤水生肠 36
卤水鹅片 52
卤水双利 55
潮式冻花蟹 56（每斤）
潮式生腌蟹 时价
潮式生腌虾 时价
鹅片拼海蜇 60
金钱肚拼大肠 48
潮式卤水拼盘 48
名贵海鲜食谱
高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。
带壳类：
龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。
富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。
皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口较为巨大 。
老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉艰难因此价格昂贵。
苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。高贵的食客常常为它若鹜。、
海斑：（石斑）是斑类的统称，大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。
东星斑（新西兰） 时价
海红斑（澳洲）
清依（澳洲）
杉斑（加拿大）
老鼠斑（加拿大）
苏眉（澳洲）
做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳，苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸：
香江风味菜
高汤烩鳝肚 66
青瓜煮鱼肚 46
豉油银芽咸肉 26
鲜菠玉子豆腐 26
驰名粤豆腐 26
七彩炸鲜奶 28
白花紫菜卷 28
家乡红枣肉 28
川椒炒鸡球 32
鱼香茄子煲 32
梅辣让茄子 32
水晶蛋黄卷 36（六件）
金沙海皇卷 36（六件）
四式海皇球 42
江南鱼米之乡 42
红梅影玉环 42
芥兰炒腊味 32
蛋黄脆窝瓜 26
避风塘让茄子 36
香江风味菜
香芋扣肉 32
梅菜扣肉 32
无锡排骨 36
锅贴小唐菜 36
黑椒煎牛柳 46
西汁煎牛柳 46
剁椒蒸鱼头 46
锅仔冬菜青口 36
锅仔沙爹肥牛 36
锅仔酸菜鱼头 46
锅仔药膳乌鸡 36
笼仔天麻蒸鱼头 46
锅仔清汤牛腩 26
锅仔白果猪肚 26
锅仔辣酒凤腰 65
xo酱花枝片 46
温拌海蛰 46
脆皮香麻虾 62
荷塘月影虾 52
西湖一品煲 182
生汁龙凤球 66
越南甘蔗虾 62
桂林乳鸽松 36
虾干萝卜丝 26
大漠风沙鸡 55/半只
碧绿虾干双脆 46
名汤荟萃
太极素菜更 16
西湖牛肉更 18
凤凰玉米更 22
高丽参炖竹丝鸡 26（每位）
雪蛤海皇更 32
鲍参翅肚更 36
花生眉豆鲤鱼锅 55（供五位用）
基围虾萝卜丝锅 56（同上）
灵芝清远鸡锅 70（同上）
肉蟹萝卜锅 82（同上）
桂鱼萝卜锅 132（同上）
药膳水鱼锅 162（同上）
枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）
素食谱
鲍汁扒瓜莆 26
鲍汁鲜草菇 36
竹生扒芦笋 46
毫汁扒金菇 32
西芹鲜果百合 36
夏果炒西芹 36
宫廷上素珍 36
干尧柱扒兰花 46
干煸四季豆 18
冰镇凉瓜 22
煲淋白菜 26
毫皇扒瓜莆 26
脆炸金针菇 26
椒盐唐好菜 26
虾干炒萝卜丝 26
莲藕炒荷豆 30
金菇扒生菜 32
西芹夏果百合 32
鼎湖上素 36
鲜笋煮草菇 36
竹苼扒菜胆 42
鱼翅食谱
鱼翅，是高级宴会中不可缺少的，鱼翅以翅针爽口鲜美见称，且具有滋补壮骨功效。鱼翅是沙鱼之稽干制成的，按沙鱼的种类、大小、部位成份的不同做成鱼翅。
一：勾翅，取自尾稽，翅针较粗长：
二：脊翅（只翅）取自背鳍，翅针较幼短。
三：翼翅：（翅片）取自背鳍，翅针较小。
鱼翅大小顺序，天九、海虎、五羊、沙青、牙栋、等。
烹饪方法从前多以红烧、炖、高汤烩、干捞、炒等以及配以其它山珍，吃法款式众多。
牙栋翅（日本） 150（每位）
五羊翅（澳州） 220 每位
金山钩翅（日本） 320 每位
海虎翅（日本） 360 每位
天九翅（日本） 预定
做法：红烧、高汤、干捞、菜胆、夏威夷木瓜炖（加收36元）
三丝绘、鸡丝绘、泰国椰青炖（加收36元）、原煲鸡煲翅（加收100元）
鲍鱼食谱
鲍参翅肚鲍鱼排在首位可见鲍鱼在中粤菜占有重要的地位。鲍鱼尤以干鲍鱼更显珍贵，主流分以日本两大家族：
吉品鲍（iwate）产自岩手系，平田郎家族，形状似元宝，鲍鱼中部因晒制时有一线痕；故一般人也不难分辨。另有网鲍和鲜鲍等，产地多为南非、越南等地。
烹饪方法：多配以毫皇汁烹煮、令其肉身吸收毫汁之鲜味，享用时，肉质嫩滑、糖心美味。加上有滋阴补肾的功能，因此，为高贵食家首选之海味。
澳洲深海活鲍鱼 260（每斤）
富虹极品鲍（日本） 266（每只）
蚝油窝麻鲍（日本） 380（每只）
蚝油吉品鲍（南非） 690（每只）
澳洲活鲍鱼做法：油泡、生吃、白灼、蒜茸蒸、碧绿扒鲍片。
官燕食谱
燕窝乃金丝燕啐液而制，本身基本不带味道，可是它含丰富蛋白质，碳水化合物，灰粉，磷、钙、等营养素。具有滋补润燥、护肤功能，经常吃用可保青春。
碎燕（泰国） 260每位
燕盏（印泥） 320每位
燕条（泰国 ） 320每位
血燕（泰国） 380每位
做法：
热用：红烧、椰汁炖、木瓜汁炖、炼奶炖、杏汁炖、冰花红枣炖。
冷用：椰汁、蜜瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、杏汁、杂果冰糖。
原只夏威夷木瓜炖（加收36元）泰国椰青炖（加收36元）
海參食谱
梅花参（韩国） 46每位
猪婆参（日本） 48每位
辽参（俄罗斯） 66每位
做法：鲍汁扣（原整条）梅花参
鲍汁扣（原整条）猪婆参
可红烧鹅掌扣（加22元）
灵芝扣（加16元）
花菇扣（加12元）
鱼肚食谱
膳肚（日本） 46每位
鳘肚（印泥） 52每位
斗瑚肚（日本） 52每位
做法：鹅掌扣（加16元）
灵芝扣（加16元）
高汤煮、奶油煮、鲍鱼汁扣、
五谷食谱
泰国丝苗饭 3每碗
泰国鸡油米饭 4每碗
星洲炒米粉 26
扬州炒饭 24
干炒牛河 26
三丝乌冬面 32
xo酱炒饭 32
鲍鱼汁煎伊面 42四位用
鲍鱼丝豉油皇炒面 66四位用
鱼翅高汤捞面 88每位
鱼翅高汤捞饭 88每位
名点食谱
副虹虾饺皇 （咸点） 36半打
极品金丝（甜点） 36半打
雪蛤水晶饺（咸点） 46半打
夏威夷木瓜炖雪蛤（甜食） 58每位
泰国椰青炖雪蛤红莲（甜食） 58每位
鲍鱼烧卖皇（咸点） 62半打
鲍鱼蜜汁酥（咸点） 72半打
官燕蛋哒（ 甜食） 72半打
鱼翅灌汤饺 （咸点） 72半打
海岛南瓜饼 12/半打
蜜汁叉烧酥 18/半打
蜜汁叉烧包 18/半打
蛋黄连蓉包 18/半打
萝卜千层酥 18/半打
奶油小馒头 12/半打
燕窝白粥 18/每碗
瑶柱芥菜粥 15每例
鲍鱼时蔬粥 8/每碗
评论
中国五星级酒店的菜单？
五星级酒店的菜单
冷菜类：
明炉烤鸭
夫妻肺片
龙须牛肉
水果沙拉
香辣瓜条
拌蕨根粉
汤羹类：
西湖牛肉羹
雪耳津梨煲老鸡
热菜类：
椒盐虾
季豆炒牛柳
剁椒蒸鱼
红酒烩牛肉
鲜香菇扒时蔬
米兰煎鱼排
罗定豆豉鸡
豉油皇蒸水蛋
主食类：
豉油皇炒面
墨西哥米饭
点心类：
麻茸包
牛肉干蒸烧卖
甜品类：椰汁西米露
追问：
四星级酒店内部员工组织结构图
组织结构是组织内部分工协作的基本形式或者框架。随着组织规模的扩大，仅靠个人的指令或者默契远远不能高效实现分工协作，它需要组织结构提供一个基本框架，事先规定管理对象、工作范围和联络路线等事宜。 组织结构图（Organization Chart），是最常见的表现雇员、职称和群体关系的一种图表，它形象地反映了组织内各机构、岗位上下左右相互之间的关系。组织结构图是组织结构的直观反映，也是对该组织功能的一种侧面诠释。 企业组织结构的形式 1、直线制 2、职能制 3、直线－职能制 4、事业部制 5、模拟分权制 6、矩阵制 补充： 酒店财务工作流程 一、餐厅收银工作程序 （一）班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。 （二）正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。 （三）结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。 3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。 8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。 （四）单、总班结帐 在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。 （五）当日、历史帐目查询 （六）发票管理 1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。 3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。 4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。 （七）作废帐单的管理 （八）现金、支票、信用卡的收款程序 （九）下班时现金及帐单交接程序 评论
五星级四星级三星级酒店的收费标准
酒店划分标准应该是看它的豪华程度和服务程度. 为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，便于酒店之间有所比较，国际上曾先后对酒店的等级做过一些规定。从本世纪五、六十年代开始，按照酒店的建筑设备、酒店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。通行的旅游酒店的等级共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星酒店。 一星级：设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。 二星级：设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例，共有七层楼房，148个房间，每个房间有两张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星级：设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的酒店在国际上最受欢迎，数量较多。 四星级：设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种酒店国际上通常称为一流水平的酒店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。 五星级：是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要. 也有例外的,象迪拜的Burj Al-Arab,这个是7星.全球最高级,这个就不在星级范畴内了.Burj Al-Arab是目前全球最豪华的酒店在阿连酋的第二大城市,也就是迪拜. 评论
北京有七星级酒店吗？
贵宾楼饭店 ★★★★★ 东城区东长安街35号 65137788 65130048 北京饭店 ★★★★★ 东城区东长安街33号 65137766 65137842 长城饭店 ★★★★★ 朝阳区东三环北路10号 65905566 65905222 长富宫饭店 ★★★★★ 朝阳区建国门外大街26号 65125555 65130868 港澳中心瑞士酒店 ★★★★★ 东城区朝阳门北大街2号 65012288 65012501 国际艺苑皇冠假日饭店 ★★★★★ 东城区王府井大街48号 65133388 65132513 王府饭店 ★★★★★ 东城区王府井金鱼胡同8号 65128899 65129050 京广新世界饭店 ★★★★★ 朝阳区呼家楼路口 65978888 65973333 昆仑饭店 ★★★★★ 朝阳区新源南路2号 65903388 65903228 钓鱼台国宾馆 ★★★★★ 海淀区阜成路2号 68591188 68513361 燕莎中心凯宾斯基饭店 ★★★★★ 朝阳区亮马桥路50号 64653388 64653366 中国大饭店 ★★★★★ 朝阳区建国门外大街1号 65052266 65050828 现在有个盘古七星酒店，号称是七星级的，不过说实话真的达不到七星的标准 评论
西安所有五星级酒店名单
互助路2号建国饭店、长乐西路8号金花大酒店、东大街158号凯悦酒店、二环南路西段180号悦豪酒店
二环北路西段5号禹龙国际酒店、东大街334号皇城豪门酒店、大庆路1号军安王朝大酒店、
环城西路北段360号天朗时代大酒店、二环南路东段398号金石国际大酒店、芙蓉西路99号芳林苑酒店
雁塔北路15号天域凯莱大饭店、咸宁东路浐河西岸半坡湖酒店、东新街199号万达希尔顿酒店、
西影路609号西安雁塔国际大酒店、长安区滦镇丰峪口11号西安高科度假大酒店、
临潼区陕鼓大道8号华清·爱琴海国际温泉酒店、环城南路西段12号西安君乐城堡酒店、
解放路177号西安阳光国际大酒店、欧亚大道西段6号西安中新凯宾斯基酒店、
东新街319号西安索菲特人民大厦、文景北路16号经发国际会馆、科技路38号西安香格里拉大酒店、
环城南路西段18号金花豪生国际大酒店、雁塔南路388号曲江惠宾苑宾馆、东大街158号阿房宫凯悦饭店
建工路19号陕西世纪金源大饭店、金花北路189号西安新兴戴斯大酒店、文景北路16号经发王子饭店、
追问：
欢乐英雄