宫保鸡丁的汁水 属于糊辣荔枝味型 由 盐，糖，醋，味精，黄酒，酱油，调制出的 评论
峨眉酒家的宫保鸡丁汁的配方
酒店宫保鸡丁做法 http:///index.asp?id=10
评论请问宫保鸡丁的做法怎么才是最正宗的?
这个应该还很正宗。 评论
宫保鸡丁需要那些原料?
【菜名】宫保鸡丁
【特点】色泽浅酱红，口味咸辣香，鸡丁软嫩，花生米
【原料】鸡脯肉300克，花生米50克，大葱50克，蛋清25克，青椒20克。
【调料】猪油、精盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、红辣椒、辣油、肉汤、姜片、大蒜。
【做法】(1)将鸡肉拍松切成丁，红葱剥皮洗净切成小块，红辣椒、大蒜、生姜均切成指甲片，花生米去衣炸熟待用，把鸡丁放入盆内用蛋清、淀粉浆好待用，青椒切丁。
(2)炒锅放油烧热，放入鸡丁划散捞出，原锅内留适量油，先把红葱、青椒、红辣椒、大蒜、生姜煽炒出香味后，再放入鸡丁，花生米，加料酒、酱油、白糖、辣油、味精翻炒数次，，勾薄芡出锅装盆即可。
宫保鸡丁怎么做才会有饭店的那种味道
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 超级啰嗦： **做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 **这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 **做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 评论
"宫保鸡丁"中的宫保是指什么?
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保） 评论
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