1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
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1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
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如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！
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腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
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腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
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在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
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干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
追问：
求答案 ？ 一筐鸡蛋： 1个1个拿，正好拿完。 2个2个拿，还剩1个。 3个3个拿，正好拿完。 4个4个拿，还剩1个。 5个5个拿，还剩1个 6个6个拿，还剩3个。 7个7个拿，正好拿完。 8个8个拿，还剩1个。 9个9个拿，正好拿完。 问筐里有多少鸡蛋？ 能算出这道题的智商
1个1个拿，正好拿完 3个3个拿，正好拿完 7个7个拿，正好拿完 9个9个拿，正好拿完
即总数是63的整数倍 又因为6个6个拿，还剩3个所以 总数是63的奇数倍
2个2个拿，还剩1个 4个4个拿，还剩1个 5个5个拿，还剩1个 8个8个拿都剩一个
所以总数-1是40的整数倍
最少是441
评论
一筐鸡蛋一个一个拿正好拿完，两个两个拿剩一个，三个三个拿正好拿完，四个四个拿剩一个，五个五个拿剩四个，六个六个拿剩三个，七个七个拿剩五个，八个八拿剩一个，九个九个拿正好拿完。问这筐鸡蛋有多少个？
题友解答 这是最近很流行的一类问题，其实质是求解一次同余式组，比较常用的解法是根据每个条件（同余式）写出符合要求的解的形式，当所有条件使用完毕后，符合所有条件的解的形式便呈现出来，且通常为解集。
（1）条件1没用，条件 2、4包含于条件8，条件3包含于条件9，因此只有条件5、6、7、8、9有用。
（2）设这个数为x，根据条件6，设x=6a+3；根据条件9，设x=9b。则6a+3=9b，2a+1=3b，即3b除2余1，显然b是奇数，设b=2c+1，x=9b=18c+9。
（3）根据条件8，设x=8d+1，则8d+1=18c+9，8d=18c+8，18c=8d-8=8（d-1），9c=4（d-1），显然9c是4的倍数，那么c也是4的倍数，设c=4e，则x=18c+9=72e+9。
（4）根据条件5，设x=5f+4，则72e+9=5f+4，72e=5f-5=5（f-1），2e=5（f-1）-70e=5（f-1-14e），显然2e是5的倍数，则e是5的倍数，设e=5g，则x=72e+9=360g+9。
（5）根据条件7，设x=7h+5，360g+9=7h+5，360g=7h-4,3g=7h-357g-4，3g-3=7h-357g-7=7（h-51g-1），3（g-1）=7（h-51g-1），显然3（g-1）是7的倍数，则g-1是7的倍数，设g-1=7k，则g=7k+1,x=360g+9=360（7k+1）+9=2520k+369，当k=0时，x取最小值369。
运用上述方法，我们可以解决类似的问题，例如鸡蛋的数量除2余1，被3整除，除4余1，除5余4，除6余3，被7整除，除8余1，被9整除，则答案是1449+2520k。
下面再精选几位题友的解答供大家参考：
@黄清明：369个，9个9个拿正好拿完，此数应是9的倍数，5个5个拿还剩4个，此数应是5的倍数加4，又两个两个拿还剩1个，故个位数字是9，故此数是一个个位是1的数乘以9所得积，再用7的倍数余5去验证，即可得369。
@王天喜.Yok：根据1,3,6,9的情况，可设鸡蛋个数为18k+9个，结合2,4,8的情况，可设鸡蛋个数为72k+9个，根据5的情况，可设鸡蛋个数为360k+9个，最后考虑7的情况，k=7m+1（m=0,1,2,3...）,所以鸡蛋个数为：2520m+369（m=0,1,2,3...）
@周子恒：369个。 注意5余4，4余1说明末位9。 在末位9基础上，7余5，8余1，9不余，说明前x位是4的倍数，7倍数加1，9倍数。在19-99没有满足条件，故扩大搜索范围109-999其中369的36恰好满足。
@邱延成：显然同时满足除以5、7、8、9的情况即可，根据剩余定理构数，这个数首先由4个部分相加得到(每个部分对应只满足除以其中一个数的情况且同时被其它3个数整除)，相加的和再减去5、7、8、9最小公倍2520的整数倍。设这个数为x=x1+x2+x3+x4一2520k(k为满足x>0的整数，x1是7、8、9的公倍数中除以5余1的最小数与x/5的余数之积，x2是5、8、9的公倍数中除以7余1的最小数与x/7的余数之积，x3是5、7、9的公倍数中除以8余1的最小数与x/8的余数之积，本题x4=0)，最后求得，x最小=369。
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1. 知识：正好拿完：表示整除
有剩余的：表示余数，有余数就是说（被除数-余数）可以被除数整除。 "比如4个4个拿还剩1个"就是说"鸡蛋个数-1 可以 被4整除"，即正好拿完。
参考中国剩余定理或孙子定理：今有物不知其数,三三数之剩二,五五数之剩三,七七数之剩二,问物几何？ “三人同行七十稀,五树梅花廿一枝,七子团圆正半月,除百零五便得知” 不明请搜索标准算法。从中可以得到启发。
2. 计算方法：
先看几组数，这里给编号分别为1 2 3 4 5 6 7 8 9
满足1的是所有数，不考虑
满足8的一定满足2和4，因此2和4不考虑
满足9的一定满足3，所以3不考虑
因此先算满足 1 2 3 4 5 6 7 8 9的数据，因为1 2 3 4不考虑，只要满足5 6 7 8 9就可以了。
因为6=2x3 包含在8 9 中，最后验算
参考中国剩余定理有：
找到除本身之外所有数据的倍数，使其满足条件。
因此得到：
5的情况是7x8x9=504 504÷5=100余4 满足
7的情况是5x8x9=360 360÷7=51余3 不满足余5，取360的4倍1440，360x4÷7=205余5满足
8的情况是5x7x9=315 315÷8=39余3 不满足余1，取315的3倍945 ，315x3÷8=118余1满足
9的情况是5x7x8=280 280÷9=34余4 不满足余0，取5x7x8x9=2520
计算满足5 7 8 9的数据为：504 + 1440 + 945 + 2520 = 5409
验算这个数据 同时满足 5 7 8 9条件
计算5x7x8x9=2520，因此满足条件的更小数据是5409-2520x2=369
验算369这个数据是否满足6的情况，不满足就取其倍数。 369÷6=61余3正好满足。
验算369÷1=369余0
验算369÷2=184余1
验算369÷3=123余0
验算369÷4=92余1
验算369÷5=73余4
验算369÷6=61余3
验算369÷7=52余5
验算369÷8=46余1
验算369÷9=41余0
全部正确！！！
所以，这个数据就是369 评论
鸡蛋的营养价值
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。 但是在一天内却不是吃的鸡蛋越多越好。 一般人每天不超过2个即可。但冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 评论
糖精和鸡蛋
涉及到中医医理问题,中医中有用药十八反之说,用糖精(请注意:是糖精,不是糖,这是两种东西)冲鸡蛋就会发生问题，严重的会死人，一般朋友不理解，还是请尊重科学，详细情况可咨询中医。 糖精是苯甲酸衍生物，化学名-邻苯甲酰磺酰恶胺,是食品中的人造甜味物质，广泛应用于食品添加工业. 为溶于水的钠盐。甜度约为蔗糖的450~500倍。十万分之几的糖精即可有甜味，在稀薄溶液中有很强的甜味，浓度增大反而有苦味。我国食品中要求糖精不超过1.5/万。 世界各国人民使用糖精已经几十年，还没有发现对人体毒害. 糖精发明以前,中医不可能有这种"医理" 吧. 要说糖精鸡蛋相克是这几年的科学新发现. 请找出根据来. 不要以讹传讹.
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鸡蛋挂浆又叫酥黄菜怎么做 好好吃 要简单的方法
打两个鸡蛋，然后向鸡蛋里加入三小勺水淀粉。不停的搅拌鸡蛋，直到鸡蛋变成黄白色为止。锅烧热以后，把鸡蛋汁倒到锅里。不停的转动锅，让鸡蛋慢慢的向外延，做成一个大大的薄薄的鸡蛋饼。饼摊好以后，用刀把鸡蛋饼的边切掉，把鸡蛋饼切成成菱形。然后用油炸鸡蛋片。菱形鸡蛋饼蓬松起来以后，捞出来。最后一步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停的搅拌，等到糖熬成焦黄色的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停的翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来 评论
欢乐英雄