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客家酿豆腐的由来,客家酿豆腐的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-11 13:52:48 浏览次数:322
客家酿豆腐的由来
客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有馅的豆腐”之意。
 酿豆腐,属于客家菜的一种。客家菜,客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[1]
历史文化  据说这道菜源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。
  相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
  此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜,逢年过节或招待宾客,常用此菜。
 

 
梅州客家酿豆腐做法  食材
  主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐,大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。
  馅料:肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。
  调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜
  制作步骤
  1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
  2.把豆腐对半且开。
  3.用筷子在切口出的中间,打一个洞,几乎要对穿。这个地方要讲技术了,很容易把豆腐捅烂,或许可以用子挖一个洞吧。
  4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。
  5.豆腐一一酿在中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。
  6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。
  7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。
  注:
  1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。
做法一  食材准备
  主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
  
“  辅料:香菇(鲜)(100克) 
  调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
  制作步骤
  1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;
  2. 猪肉剁成泥;
  3. 葱去根须洗净,切成碎末;
  4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
  5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅 成胶状馅;
  6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
  7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
  8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅; 
  9. 丸子排于内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;
  10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。
做法二  食材准备
  主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
  辅料:葱,姜
  调料:麻油,胡椒粉等
  制作步骤
  1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材 料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
  2、 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
  3、 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
  4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。[

评论

客家酿豆腐是怎么由来的/?
酿豆腐?呵呵,我只知道怎么吃,怎么做,对它的历史不了解。 评论

如何做客家酿三宝?
原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子 调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精 过程:1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制 2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅. 将茄子切两,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅. 将辣椒去籽,酿入肉馅. 3.将三样放入油锅,炸熟. 4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可. 评论

十大客家莱是哪几道
第一名:酿豆腐 补充:

酿豆腐的来历
有两种说法:1 :“在北方元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来,饺子作为贺岁食品,深受人们喜爱,相延成习,流传至今。新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。客家人自中原南迁广东后,因岭南以大米为主食,缺少面粉,要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜,就地取材,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制成馅料,以豆腐作面皮,把豆腐切成长方形对角形两块,用筷子在每块豆腐中间挖个小洞,再把肉馅嵌入洞中,即形成“酿豆腐”,然后再蒸熟,以这种食法来代替吃饺子。
     2 从前,有位兴宁人和一位五华人是好朋友,秉性耿直执着,结成同年。
一天,他们相邀去饭馆吃饭。点菜时,兴宁人说吃豆腐,五华人说吃猪肉。两人互不相让,各执己见,争吵起来。店老板怕他们闹翻了脸,便想出了一条妙计:把猪肉剁碎,拌上佐料,酿进一块块豆腐里,先炸后煮,又香又鲜。俩人一吃,连声叫好,都觉得比单吃一种菜要好得多。 评论

正宗客家菜有什么菜啊
正宗的客家菜有盐局,酿豆付,腐卷,炸卷,红焖猪肉,猪肉丸,鱼丸等等 评论

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