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客家酿豆腐的由来,客家酿豆腐的做法

发布日期：2020-08-11 13:52:48 浏览次数：320

客家酿豆腐的由来
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色^[1]。
历史文化　　据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
　　相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
　　此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

梅州客家酿豆腐做法　　食材
　　主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
　　馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
　　调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
　　制作步骤
　　1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
　　2.把豆腐对半且开。
　　3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。
　　4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
　　5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
　　6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
　　7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
　　注：
　　1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
做法一　　食材准备
　　主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

“　　辅料：香菇（鲜）(100克)　
　　调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
　　制作步骤
　　1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
　　2. 猪肉剁成泥；
　　3. 葱去根须洗净，切成碎末；
　　4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
　　5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
　　7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
　　8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；　
　　9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
　　10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
做法二　　食材准备
　　主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
　　辅料：葱,姜
　　调料：麻油,胡椒粉等
　　制作步骤
　　1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。^[

评论

客家酿豆腐是怎么由来的/？
酿豆腐？呵呵，我只知道怎么吃，怎么做，对它的历史不了解。评论

如何做客家酿三宝?
原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精过程:1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制 2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅. 将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅. 将辣椒去籽,酿入肉馅. 3.将三样放入油锅,炸熟. 4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可. 评论

十大客家莱是哪几道
第一名：酿豆腐 补充：

酿豆腐的来历
有两种说法：1 ：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以这种食法来代替吃饺子。
2 从前，有位兴宁人和一位五华人是好朋友，秉性耿直执着，结成同年。
一天，他们相邀去饭馆吃饭。点菜时，兴宁人说吃豆腐，五华人说吃猪肉。两人互不相让，各执己见，争吵起来。店老板怕他们闹翻了脸，便想出了一条妙计：把猪肉剁碎，拌上佐料，酿进一块块豆腐里，先炸后煮，又香又鲜。俩人一吃，连声叫好，都觉得比单吃一种菜要好得多。评论

正宗客家菜有什么菜啊
正宗的客家菜有盐局鸡，酿豆付，腐卷，炸卷，红焖猪肉，猪肉丸，鱼丸等等评论

关键词： 客家豆腐由来做法

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