1.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
2.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。
评论郑州哪里能吃到正宗的洛阳水席呢？
豫菜讲究酸甜苦辣咸五味调和，有一味一定要尝尝：鲤鱼背面。到了河南没吃过黄河鲤鱼等于没来过。肉质韧脆而细腻，味道鲜美无泥腥，淡水鱼中口感最好的一种。开封洛阳郑州三地均可吃到，价格不一。不过一定要吃正宗，我只推荐吃过的地方，郑州金水大道上的河南饭店应该是郑州确定能吃到正宗鲤鱼背面的地方，7、80块一道吧。这道菜在河南以外很难吃到，第一食才难觅，只有黄河鲤鱼能做这道菜，而且要河里打捞出来的野生鱼才行，养殖鲤鱼不论肉质还是卖相都差很远。第二是厨师难寻，鲤鱼背面被誉为豫菜中的豫菜，寻遍河南全省，能把面抻至龙须粗细，够资格做这道菜的不出百人。最出名的一位厨师做的这道菜要3、400吧，好像在开封，但以我的水平，吃不出与河南饭店的区别。虽然菜馆都有鲤鱼菜，但大多用的是养殖鱼，味道和真正黄河鲤鱼差很远，在不确定的菜馆吃鲤鱼时，点菜前一定要看看鱼对不对，是不是真正的黄河鲤鱼很容易看出来，鱼鳞大如硬币且金色，像龙鳞，这是最容易看出来的，鱼鳞不要扔，可以当虾片炸着吃，交待店方一句就行了；还有赤尾龙睛头顶带坑，传说是跳龙门没过去撞得，通常一斤半左右，我没吃过超过三斤的。另外，在郑州的花园口黄河堤旁有不少渔船，可以上去买到黄河鲤鱼，也可以在那里让他们做着吃。 另外就是郑州市内的少林菜馆，以斋菜著称，别无分号，的哥差不多都知道。 洛阳水席，顾名思义，一桌菜下来，一道接一道，十来碗全是汤汤水水的带汤菜肴，喜欢喝汤的朋友可以一试，别有特色。洛阳到处都是，哪儿好吃要问当地人了。 小吃 第一楼灌汤包子应该是开封最著名的小吃了。店址就在鼓楼旁边，好像一共有荤素五种馅，但最好吃的还是他们的招牌灌汤包。我也吃过上海城隍庙的南翔小笼包，感觉不管是皮还是馅料，第一楼都更胜一筹。皮薄如馄饨，在笼内形状扁平，夹出后如水滴，还不破。吃时先咬破一个小口吸灌汤，再蘸醋一口吃下，一定要趁热吃，但要小心烫舌头。据说第一楼的盘馅师傅月薪五万，配方只有他知道，每天把馅盘好了就下班，别的什么都不管。不知道真的假的……开封还有一家，皇家（皇冠）小笼包，据开封人说他们本地人不爱去第一楼，嫌贵，都去那家。我有一个好办法：在第一楼门口买冷冻生包子，5块钱一笼，然后拎到旁边鼓楼夜市里面去，随便找个卖小笼包子的帮你蒸一下，买他们馄饨就行了。 然后是鼓楼夜市，跟王府井似的，全小吃，有两样最值得推荐，五香羊蹄，不止一家，海记最好；还有羊肉炕馍，饼薄脆，只有一家卖，很好找。尤其是海记五香羊蹄，一定要尝。其它诸如鸡血汤，杏仁茶，炒红薯泥，闷罐烤羊肉等等都不错，而且也便宜，都是三两块钱的东西。吃夜市最好的办法是在一家坐定，然后派人去各摊位把你想吃的东西买好，交待店方送到你们做的地方就好，不必一家接一家的换地方打游击。 开封羊肉汤也是很出名的小吃，地位跟北京炒肝差不多，传统早餐，随便哪一家的羊肉汤都很不错，清汤碧水毫无腥膻味，最好吃的一家在正对着御街的老城墙根附近。不论哪一家都是羊肉羊杂羊眼羊脸羊肚丝随便自己选，想吃多少给你称多少，论斤卖的，汤随便喝。三块管饱，十块吃好。 郑州的小吃，最具特色的是烩面，就是把羊肉，木耳，黄花菜，炸豆腐丝，粉丝，面等五花八门的配料烩成一大海碗，通常一碗管饱，我还真没见过能倒两碗烩面下肚的……好吃的有两家，萧记三鲜烩面总店在商城路，附近有个三角公园，立着一个形状仿制司母戊的大方鼎，有辆中巴那么大，郑州地标之一，很好找，出租车都知道。合记烩面在人民路丹尼斯旁边，中医学院对面，除了烩面以外，里面的五香羊肉味道也不错，只不过因为是解放前就有的老店，改国营的，服务态度就别要求了……合记烩面，京都老蔡记蒸饺，葛记焖饼合称老三记，都是老招牌，味道都还可以，来郑州如果想尝尝本地风味可以让的士拉着找，郑州这些馆子都在繁华区，不超过起步费五块就该到了，除非住西郊。 评论
洛阳水席具体菜名
两人吃洛阳水席??
地址在，洛阳老城区中州东路359号。基本上洛阳人都知道，不敢说是洛阳最好吃的，但是像我们这种旅游的人还是认老字号的，毕竟其他的不敢保证。 评论
能不能介绍一下洛阳水席的做法？
洛阳水席八八四四二十四道菜，道道与武则天有关。单就这个“二十四”，说头就不小，相传唐朝星象预测专家、高道袁天罡夜观星象，算出武则天要当皇帝，期限是24年，但天机又不可泄露，便想出以菜喻人，设计出这个水席大宴，暗示这个女人24年的酒肉光景。每道菜有汤有水，喻的是武氏天下水到渠成；干干稀稀，喻的是她24年的干系。此后果真不假，从永隆元年总揽朝政到神龙元年病逝洛阳上阳宫，不多不少，武则天正好过了24年的皇帝瘾。 先说这第一个“八”，这个“八”实际上就是八个凉菜。以前，这菜名不外乎五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝什么的，叫得很实在，也很土，很多人说与洛阳千年帝都的形象不符。现在与历史文化联系起来了，使原本平平常常的菜，档次一下子提上去了。 被文化包装了的八个凉菜叫“前八品”，也叫“前八礼”，说的是武则天的八大喜好，也叫八大善（膳）绩。 哪八膳？ “服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”。啥说头？您且听来。 “服”，单从字面理解，你可能就会想到，这道菜跟大唐的服饰有关。其用料一般，鸡心或鸡肝上敷一层用蛋黄做成的蛋衣，薄如蝉翼，千丝万缕。大唐盛世，百业兴旺，体现在服饰上，便是霓裳玉衣，华丽多彩，尤其到了武则天时期，由于女皇本人的向美，这种华丽达到极致，光彩炫目。这道菜，就是要通过服饰，来彰显武周的荣耀、盛唐的辉煌。 “礼”，传统做法取鹿筋濯白成勾，似人弯腰鞠躬，彬彬有礼，也有用其他料代替的，比如在真不同，你看到的就可能是一块山楂糕堆成的“礼”字，字上缀有“九鼎八簋”，用蔬菜或水果雕刻而成，小巧玲珑。“礼”的讲究在于中国礼仪文化，发展到武则天时期，更加注重了对人性的尊重，自然宽松，不像后来的宋朝，程朱理学当道，“礼”反倒成了人们的精神桎梏。 “韬”，就是“韬略”，说的是则天治世的文韬武略。决胜千里之外，运筹帷幄之中，这“韬略”，就属于帷幄之中的事，是轻易不能大白于天下的。“韬”菜用其意，以锡纸包裹牛腱或用五香豆腐皮卷香馅，香馅以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的菌类“地圈儿”为最佳，吃前不知其内，吃时划破锡纸豆腐皮，伸箸夹菜，细品之，有语言难以表述的美味。 其后五菜，也是道道说法精彩，“欲”讲的是人欲，取孔老夫子“食、色、性”之意；“艺”，指文艺，喻的是武则天的歌艺之好；“文”喻武则天文才卓著；“禅”，说的是武则天曾是出家之人，与佛禅有缘。“政”指武则天勤事朝政，且功绩卓著。 “八礼”完，凉菜毕，热菜上，“四大镇桌”首先登场。 镇桌第一大菜是燕菜，这个萝卜丝做成的美食，洛阳人太熟悉了，几乎占去了洛阳水席文化的半壁江山，让其他菜种黯然失色，以致于没有萝卜就不成水席。关于它的说道，回头咱们专述。 燕菜之后是“葱扒虎头鲤”。“鲤”乃“李”的谐音，暗指的是李唐后代。武周时，这道菜上桌时鱼头必须对着武则天，她则拿起筷子，毫不手软地将鱼头一按而下。此菜说的是永隆元年李唐贵族集团联合太子李贤潜谋宫廷政变，谁知事泄，被武则天一网打尽。 第三“云罩腐乳肉”。武则天在四子一女中，独喜太平公主。相传太平出嫁时，武氏以乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。 最后“海米升百彩”。武则天意欲裁定天下，有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人要求治罪，则天不听，说：服有百彩之象为丽，爱卿何罪之有？群臣闻听，皆击掌喝彩。这道菜其实也就海米炖白菜，叫“百彩”，图的是吉利悦心。 “四大镇桌”进肚，“八大件”上桌。这“八大件”又分前五后三。 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。 “快三样”，文明元年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事。第一件是废中宗，第二件是将高宗灵柩西移，葬于奉天（今乾县），远离洛阳，好让人们永远忘掉这个死鬼；第三件是平定扬州之乱。 “五柳鱼”主体在“五”，指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服式，改官职，改官名五件大事；“鱼仁”，光滑洁白的圆丸子指的是和尚薛怀义的光头；“鸡丁”意为丁俗鸡犬一视同仁，指武则天铸铜匦于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见；“爆鹤脯”，是“拜河图”的谐音。垂拱四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告谕让她做皇帝。 接下来是三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。这也叫“换糖（唐）”，也就是换掉唐朝，则天称帝之意。 四件扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波绛丸”。这四道菜喻的是武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封。第一次是“大周皇帝”，第二次是“金轮圣神皇帝”，第三次是“越古金轮圣神皇帝”，第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”。 二十四道菜上完，该走了吧？别急。相传武则天临死之前病卧上阳宫，仍念念不忘水席之好，二十四道菜上至最后一道，估计是病糊涂了，天天吃的东西都忘了，她问是何菜？臣下答“丸子”。“丸子”，“完之”。武则天听后颓然长叹，大叫“水席我也……”一命归西。 后人又在二十四道菜后加了一碗鸡蛋汤，原不在武则天水席大宴之列，只是她最后的结局让吃饭的人心情有些黯然。为了挽回食客的兴致，才又加了一碗酸爽利口的鸡蛋汤，一可解此前的满嘴荤腥油腻，二来汤中漂浮金黄蛋衣，如黄袍，似黄金，大家喝了之后都能升官发财，一扫席上沉闷，皆大欢喜。 评论
洛阳水席的上菜顺序是？
牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压
桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每
碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道
中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无
不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，
洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾经出家，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题：
四镇桌
1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩——就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件（分前五后三）
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。
欢乐英雄