原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。 追问：
老面引子做详细的做法？？？他们说用黄酒的下脚料！！！谁会啊？？？
你说的老面是不是做包子馒头的老面？如果是，你上面听到别人的说法就是错误的，你说的老面的引子不叫引子，那叫老酵，用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸，才是说的老酵，还要准备小苏打，老面包子馒头确实很好吃，又不含任何添加剂，这是老一辈的做法，现在的人基本不会了，如果你又兴趣我可以教你，但是你自己还是得慢慢摸索，因为口头说的和实践有很大的区别 评论
老面引子的做法
需主要的材料：陈曲（中药店有）麸皮 糯米（市场有) 评论
@问问老年人习惯用 隔夜发酵面团，做面引子，，对身体好吗？
不要用太多 评论
面引子发霉了还能用吗
不要用了
评论如何用大黄米做发面引子
大黄米先晒制发酵，再放入面团中 评论
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