目录
1、蟹酿橙应该怎么做呢？2、请问什么是蟹酿橙？
3、请问什么是蟹酿橙？
4、江东酿豆腐是哪个地方菜
5、江东酿豆腐哪个地方的菜
6、芙蓉蟹是哪个地方的菜？
7、炒湖蟹是哪个地方的菜?
8、煎酿茄子是什么地方的菜
1、蟹酿橙应该怎么做呢？
原料:净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克，精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。做法将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。猪肥瞟肉氽熟切丁，净荸荠切成小丁。将蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分丨〇份装人鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶，将其 固定，放人海碗中，加入料酒和米醋，人笼蒸30分钟，取 出后蘸上精盐、米醋食用。本品为浙江杭州传统名菜，创于南宋，流传至今。 以蟹黄、蟹肉为主料，煸炒后镶人橙子中蒸制而成。本品有滋阴生津、软坚化痰的作用。
2、 请问什么是蟹酿橙？
蟹酿橙是一款以蟹膏肉为主料制成的金秋时令美肴，至今已有八百多年历 史，是南宋时一道以酿法制作的名菜，做工极为精致，即使以今曰之眼光视之， 亦是上乘之作。此菜见载于南宋美食家林洪之《山家清供》一书，以螃蟹、香橙、 菊花、绍酒四味之美相汇，具有浓厚的江南金秋色彩。
1984年秋，笔者与原杭州八卦楼名厨叶杭生合作，反复试制，终于研究成功 这一款仿宋名菜。今将制法介绍如下： 取黄熟甜橙三只（勿以橘代替，因其鲜香之味不及，又蒸后易坍），用快刀平 着截去圆顶(备用），剜去橙肉，留下少量橙汁。另取大螃蟹一只（或小螃蟹2—3 只），煮半熟，剜出蟹膏肉（包括蟹黄、蟹油、蟹肉），分别填入三个橙内，与橙汁拌 匀，然后盖上橙顶，插上三根牙签（在橙盖与橙身之间）将顶固定，放入蒸碗中， 再在锅中放适量的绍酒、醋、水，扣上盖碗，隔蒸架蒸半小时（亦可视橙变形情况 而调整）。
出笼后，换装圆盘,橙旁缀以洁净的菊花、菊叶，即可上桌。食时，用 筷夹橙中之蟹肉，蘸炒过的盐及醋而进食，香而鲜美。 凡曾食过此菜的海内外食家，都盛赞此菜的别出心裁及充满金秋的诗情画 意。此菜纯以自然之美，突出菜肴的色香味形，有太羹之味，保留了中国传统菜 肴的烹饪特色，足使“味精专家”（陈从周之语)们退避三舍。
3、请问什么是蟹酿橙？
蟹酿橙是一款以蟹膏肉为主料制成的金秋时令美肴，至今已有八百多年历 史，是南宋时一道以酿法制作的名菜，做工极为精致，即使以今曰之眼光视之， 亦是上乘之作。此菜见载于南宋美食家林洪之《山家清供》一书，以螃蟹、香橙、 菊花、绍酒四味之美相汇，具有浓厚的江南金秋色彩。
1984年秋，笔者与原杭州八卦楼名厨叶杭生合作，反复试制，终于研究成功 这一款仿宋名菜。今将制法介绍如下： 取黄熟甜橙三只（勿以橘代替，因其鲜香之味不及，又蒸后易坍），用快刀平 着截去圆顶(备用），剜去橙肉，留下少量橙汁。另取大螃蟹一只（或小螃蟹2—3 只），煮半熟，剜出蟹膏肉（包括蟹黄、蟹油、蟹肉），分别填入三个橙内，与橙汁拌 匀，然后盖上橙顶，插上三根牙签（在橙盖与橙身之间）将顶固定，放入蒸碗中， 再在锅中放适量的绍酒、醋、水，扣上盖碗，隔蒸架蒸半小时（亦可视橙变形情况 而调整）。
出笼后，换装圆盘,橙旁缀以洁净的菊花、菊叶，即可上桌。食时，用 筷夹橙中之蟹肉，蘸炒过的盐及醋而进食，香而鲜美。 凡曾食过此菜的海内外食家，都盛赞此菜的别出心裁及充满金秋的诗情画 意。此菜纯以自然之美，突出菜肴的色香味形，有太羹之味，保留了中国传统菜 肴的烹饪特色，足使“味精专家”（陈从周之语)们退避三舍。
4、江东酿豆腐是哪个地方菜
广东客家菜
5、江东酿豆腐哪个地方的菜
酿豆腐属于客家菜 河源 梅州 惠州一带，不叫江东，应该叫东江。
6、芙蓉蟹是哪个地方的菜？
7、炒湖蟹是哪个地方的菜?
江浙菜
8、煎酿茄子是什么地方的菜
煎酿茄子哪里的菜系呢?一般以习惯以茄子为主要材料的菜品多属于鲁菜的菜系，其配料简单，做法也不复杂，很适合做一道家常菜，茄子又比较容易入味，家常食用是再好不过的了，本文将为您重点介绍煎酿茄子的做法。
煎酿茄子的主料：
干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
煎酿茄子
煎酿茄子的做法：
(1)将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。
(2)将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。
(3)中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。
(4)旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
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