目录
1、仙居八大碗是哪八道菜2、老洛阳八大碗都有什么
3、求山东苍山农村结婚时吃的八大碗做法及菜名
4、农村结婚吃的八大碗做法？
5、什么是八大碗
6、河南八大碗是哪八大?
7、河北农村老宴席八大碗都是啥
8、饮食的八大碗
9、关中八大碗的来历是什么
1、仙居八大碗是哪八道菜
我是土生土长的仙居人一枚。以下专业回答：
“仙居美景，八大碗一绝”。仙居“八大碗”是仙居的农家土菜，民间为讨吉利称吃饭用的四方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）因此尊称为八大碗。主材分别是：莲子(白扁豆)、海参、泡鲞(xiang)、大鱼、翻碗肉、敲敲肉、大脸豆腐、肉皮泡。
附图八大碗：
2、 老洛阳八大碗都有什么
洛阳八大碗：牡丹燕菜、洛阳肉片、洛阳小酥肉、洛阳熬货、洛阳狮子头、洛阳小碗丸子、红烧肉、红烧鱼块
3、求山东苍山农村结婚时吃的八大碗做法及菜名
正宗苍山人，下面是我从小吃到大的八大碗，只是现在很难吃到了，大家都去酒店了。里面我最喜欢的是鸡蛋汤，曾经妈妈也去专门去我们村师傅学过，所以我也只会做鸡蛋汤
先上四小碟，即：鱼子干 醋拌藕丝 猪头肉 猪下水， 后两种芥末酱
然后在上八大碗： 八大碗粉条 ， 八大碗酥肉 ，八大碗鸡蛋汤， 八大碗青椒炒鸡， 八大碗清蒸鱼 ，八大碗芹菜肉丝 ，八大碗红烧肉 ，八大碗酥鱼
4、农村结婚吃的八大碗做法？
烹饪时间：<60分钟 五花肉1500克 调料酱油2勺 冰糖45克 葱适量 姜适量 桂皮12克 高汤2勺
方法一
将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2/3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破
烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止
食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用
方法二
原料： 猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。 做法： 1、将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块； 2、在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀； 3、将葱白切成花，余下葱和姜拍破； 4、烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水； 5、煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。 注意： 食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。
5、什么是八大碗
八大碗一直流传于民间，然而却常常让人问起？八大碗又指哪八碗？八大碗有些什么规矩？又有哪些必备配具？这些问题一直困扰着人们，待具体落实的时候，似乎明白，又似乎不明白。那么为何会出现这些原因呢？ 首先我们从名称上来看，有一个限定的数字“八”；有一个形容界定的词“大”；有一个名词“碗”。那么具体来分析，八大碗在民俗中是指菜，“八”的数字也就限定了菜，根据八大碗在全国的民俗情况来看，它是限定了菜的数量不能少于八碗，而不是绝对的八碗；“大”是“海”，也就是很大的意思；“碗”特别指明了是“碗”，不管是“土碗”还是“瓷碗”、“陶碗”，但绝对不是“钵”，也不是“碟”。 从全国来看，写八大碗的文章很多，有的具体点出了八大碗的名称，有的却没有，更多的是模糊其辞，因为人们很难判定哪些是属于八大碗之列，哪些不属于。 虽然如此，但是八大碗还是有一定相对稳定的菜谱，只是根据不同的地域风俗而产生变化，在猪八碗中必须每碗都有猪肉，羊八碗中必须每碗都有羊肉，可清真八大碗却不是每碗都有牛肉。实质上现在流传的每碗均有肉的八大碗并不是传统意义上的八大碗，传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而并非一色的荤菜。 八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，俗称努尔哈赤金肉，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的；粗八大碗为炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹汤、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等；细八大碗为熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令蔬菜等；红河建水八大碗为条子肉、煨酥肉、笋丝、粉丝、膀、豆腐皮、黄闷排骨、滑肉片等；宣威八大碗为坨坨肉(红或白)、酥肉特特（团的儿化音）、小炒肉、沙锅煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黄豆腐、淹菜拌粉丝等；曲靖麒麟区虽然隔得不远，却与宣威有点不同，就是将沙锅煮火腿换成了黑皮子，黑皮子是该地的必备之菜，可与宣威小炒比美。总之，各地不尽相同，因时因地而异，难以一一点出来。 从这些菜名中，我们可以看出有荤有素，荤素搭配，甚至有的各占一半，菜的原料也没有定准，各样都有，这就说明八大碗是民间风俗之菜，原本就是因时随地拼合凸显出来的菜，到后来才有了一定的菜谱定位。实质上，民间厨师做厨，分为红白两案，红案以荤菜为主，白案以素菜为主。八大碗就是综合了红白两案，将其主要菜肴以荤素搭配、适应不同口味、且较易做菜的方式拼合而成的。在滇东北的过去年月，婚丧嫁娶中，是有所不同的。丧葬以白案为主，以体现孝道、悲哀之情；嫁娶、盖房以红案为主，高扬欢庆之喜。有时又是两种综合起来办，那就得看时令和菜蔬以及东家的家底情况来定了。 从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅，在很早以前，直接用碗盛酒，并不设盅，在滇东北上世纪九十年代的农村尚有此风俗；八双筷子与八个小碗相配，要用红漆漆出来，显得宴席喜庆和隆重；八仙桌一般都是用土漆漆的，相似于四方桌，但不是四方桌，具体区分是八仙桌雕有木瓜星，桌脚多圆形，甚至有的还雕有（或用车床车出）花纹；八个座就是八个席位，坐八个人吃饭。 对于席位，滇东北过去也使用四根条凳，每根条凳坐二人，正好四方坐八人。但是席位是有规矩的，一般不能增加，并且要分上席、下席和陪席。上席为长者、身份特别之人和老人，陪席为身份稍次的，小字辈或身份低的人只能坐下席。有长者或是男客席，妇女和小孩不能上席，否则视为不尊重。这是与过去传统的儒家文化有一定的关系的，只是后来妇女解放了，才实现了男女平等。 现在，大多数人已不再十分看重上下席之分，因为他们明白宴会是要欢庆热闹，而不是为争一个虚无的身份惹人不愉快，那就不值了。但是，我们宴会入席的时候，最好是看清上下席，别随便去坐上席，以免坐了长者的席位，对长者不敬。
6、河南八大碗是哪八大?
河南八大碗：
是一种回民清真吃法，一般有：牛肉、羊肉、鸡块、豆腐或莲菜，一般是对子(双)碗，现在多是增加了牛肉丸子、炖海带、炖肉等不同的八碗，被称为“河南八大碗”。
在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，发展流传主要原因如下：
1.回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张。
2.历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式即为“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。
扩展资料：
八大碗介绍：
满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。"满汉全席"在饮食业得到发展，满汉全席分为"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。
《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗。年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅。
传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而并非一色的荤菜。 八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，俗称努尔哈赤金肉，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
参考资料：百度百科-八大碗
7、河北农村老宴席八大碗都是啥
八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
8、饮食的八大碗
金泽
民以食为天，吃是人生第一需要。中国人也好，外国人也罢，谁也离不开吃。吃什么，怎么吃，每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。北京是世界著名的古都和历史文化名城，已有三千多年的历史。历代帝王建都北京，都为北京的文化积淀了深厚的内容。饮食文化，是各种文化内容之一，博大精深。作为中国八大菜系的形成、演变，同样经历了漫长的历史过程。北京菜虽不在八大菜系之内，但北京菜是中国的主要地方菜之一。
历史上北京的特殊政治地位，使聚居在北京的人复杂多样，反映在饮食方面，同样纷杂多样。各方人士的口味不同，形成各类饮食五花八门。有正宗的八大菜系，有地方风味小吃，也有满、蒙、回、朝鲜等民族的烧、烤、涮，还有外域传进来的洋快餐等等。当今的餐饮市场空前繁荣。解馋的，解饿的应有尽有。
该吃的都吃遍了，还有什么好吃的呢？人们在想老北京的人们都吃什么？可以说，解放前的老北京真正有钱的人并不多，皇亲国戚、达官贵人吃的是山珍海味，而普通百姓家能填饱肚子就不错了，遇有红白喜事能吃上“八大碗”就很好了。
老北京的“八大碗”是什么？六十岁以下的人都未曾见过，有的都没听说过，也就更没吃过。现代不少人在吃遍北京所有“好馆子”之后，又再怀旧，怀念老北京的吃食了。
老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的，用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。“八大碗”，说白了，就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因在解放前不像今天有这么多饭店、饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。所以那个年代，把做这种饮食行当的厨师叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等。以后，饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”，八道热菜、十道热菜、十二道热菜。为了美观，把碗盛改成了碟盛。
老北京“八大碗”虽流行在民间，但也曾是皇宫里的美味佳肴。据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事，尝到了民间的“八大碗”。回京后，就叫御膳房照民间的做法烹制，宴请文武。
老北京“八大碗”也曾经一度失传，至今也很少有人会做，所以人们也很难吃到。不过听说坐落在卢沟桥宛平戏楼的“老北京印象”，为弘扬民俗饮食文化，多方寻求“八大碗”制作的秘方，最终在民间寻找到了会制作老北京“八大碗”的高龄厨师。至今，“老北京印象”中的老北京“八大碗”，在传统制作的基础上，又开发创新出了不少新品种，还根据现代人的口味，陆续推出“八大碗”系列，包括海鲜“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、猪肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。消费者来到“老北京印象”，既能吃到经济实惠的“八大碗”，又能观看到“老天桥绝技艺术团”精彩的绝技表演，真是乐在其中，使人流连忘返。
9、关中八大碗的来历是什么
关中八大碗是陕西地区在
过去逢年过节才做的传统美食小吃，关中八大碗在老陕的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧社会不像现在有这么多
酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，行礼后主人家招待亲朋好友的宴席就成为品
评主人家慷慨大方还是吝啬小气的标准。在我挖掘整理的关中八大碗中，荤菜占了7道，唯一的1道素菜还是糯米甜饭，充分显示了关中人民的豪爽、大气、实在！如今这种方式在一些地区的农村与城中村仍然存在。 还有最重要的一条，关中八大碗针对的食客群体是属于中下层劳动人民。
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