关于川菜都有什么菜的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题
1、川菜都有哪些著名的菜
2、川菜都有那些好吃的菜啊
3、川菜都有哪些代表菜说出几个菜名来
4、川菜都有哪些代表菜说出几个菜名来
5、川菜都有哪些代表菜说出几个菜名来
关于川菜都有什么菜详情知识介绍：
1、川菜都有哪些著名的菜
【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入。。。
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
【菜名】 口袋豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
【原料】
豆腐750克。
冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
【制作过程】
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜
【菜名】 酸菜鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 四川家常菜。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、?
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。
最后在面上加入少许香油。
【菜名】 夫妻肺片
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
【原料】
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
【制作过程】
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
【菜名】 蚂蚁上树
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
【原料】
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
【制作过程】
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
2、川菜都有那些好吃的菜啊
棒棒鸡
麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。
冰糖肘子
咸甜味型。
为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。
脆皮鱼
糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。
干煸鳝丝
麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
干烧岩鲤
家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。
干烧鱼翅
咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。
宫保鸡丁
辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。
其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
怪味鸡丝
怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
锅巴肉片
烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。
特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。
荷包鱼肚
咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。
荷叶玉簪
咸鲜味型。
此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。
回锅肉
家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。
火爆双脆
咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。
荔枝鱿鱼卷
选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。
特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。
龙眼烧白
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。
毛牛肉
五香味型。
此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。
清炖牛尾汤
咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。
炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。
清蒸江团
姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。
被视为鱼类上品。
神仙鸭
咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。
水煮牛肉
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。
具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。
蒜泥白肉
蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。
糖醋排骨
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。
特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。
五香熏鱼
五香味型。烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。
香酥排骨
咸鲜味型。
选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。
一品海参
咸鲜味型。用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。
鱼香肉丝
鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一，是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽，咸甜酸辣香兼备，姜葱蒜味浓郁。
樟茶鸭
烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。
其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。
重庆火锅
麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而名扬九州。
竹荪鸽蛋
咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。
3、川菜都有哪些代表菜说出几个菜名来
酸菜鱼 用料：净鲤鱼1条、泡酸菜、姜、葱适量调料盐2匙、味精少许、花椒、辣椒、料酒等适量 ．将鱼剔刺，改成瓦刀块。 ．将酸菜倒入锅煸炒，加汤、鱼、蒜、葱、味精、盐、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。 特点：酸辣、鱼肉鲜嫩。 叫化鸡 用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克 ．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。
猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。 ．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 ．将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧．共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条．横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。 口袋豆腐 用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克 调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙 ．豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条。
共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。 ．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，再放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱。 ．将炸好的豆腐在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。
．将奶汤放入锅中，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精，起锅后盛入汤碗即成。 特点：汤白菜绿，味咸鲜香。 夫妻肺片 用料：熟牛肚梁2O0克、酱牛肉20O克、熟牛头皮肉100克、葱末少许 调料：辣椒油2小匙、花椒粉少许、香油2小匙、酱油2小匙、味精、白糖各适量 ．牛头皮肉、酱牛肉、牛肚梁均切薄片。
与辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、葱未等同放碗中拌匀即可。 特点：色泽红亮，麻辣醇香，为佐酒凉菜之佳肴。 。
4、川菜都有哪些代表菜说出几个菜名来
酸菜鱼
用料：净鲤鱼1条、泡酸菜、姜、葱适量调料盐2匙、味精少许、花椒、辣椒、料酒等适量
．将鱼剔刺，改成瓦刀块。
．将酸菜倒入锅煸炒，加汤、鱼、蒜、葱、味精、盐、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。
特点：酸辣、鱼肉鲜嫩。
叫化鸡
用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张
调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克
．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。
猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。
．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
．将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧．共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条．横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。
口袋豆腐
用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克
调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙
．豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条。
共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。
．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，再放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱。
．将炸好的豆腐在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。
．将奶汤放入锅中，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精，起锅后盛入汤碗即成。
特点：汤白菜绿，味咸鲜香。
夫妻肺片
用料：熟牛肚梁2O0克、酱牛肉20O克、熟牛头皮肉100克、葱末少许
调料：辣椒油2小匙、花椒粉少许、香油2小匙、酱油2小匙、味精、白糖各适量
．牛头皮肉、酱牛肉、牛肚梁均切薄片。
与辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、葱未等同放碗中拌匀即可。
特点：色泽红亮，麻辣醇香，为佐酒凉菜之佳肴。
5、川菜都有哪些代表菜说出几个菜名来
酸菜鱼 用料：净鲤鱼1条、泡酸菜、姜、葱适量调料盐2匙、味精少许、花椒、辣椒、料酒等适量 ．将鱼剔刺，改成瓦刀块。 ．将酸菜倒入锅煸炒，加汤、鱼、蒜、葱、味精、盐、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。 特点：酸辣、鱼肉鲜嫩。 叫化鸡 用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克 ．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。
猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。 ．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 ．将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧．共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条．横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。 口袋豆腐 用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克 调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙 ．豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条。
共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。 ．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，再放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱。 ．将炸好的豆腐在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。
．将奶汤放入锅中，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精，起锅后盛入汤碗即成。 特点：汤白菜绿，味咸鲜香。 夫妻肺片 用料：熟牛肚梁2O0克、酱牛肉20O克、熟牛头皮肉100克、葱末少许 调料：辣椒油2小匙、花椒粉少许、香油2小匙、酱油2小匙、味精、白糖各适量 ．牛头皮肉、酱牛肉、牛肚梁均切薄片。
与辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、葱未等同放碗中拌匀即可。 特点：色泽红亮，麻辣醇香，为佐酒凉菜之佳肴。 。
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