关于拔丝苹果怎么做？的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题
1、拔丝苹果怎么做
2、最简单的拔丝苹果怎么做啊
3、最简单的拔丝苹果怎么做啊
4、拔丝苹果怎么做.苹果切多大块好呀.
5、拔丝苹果怎么做如何做
关于拔丝苹果怎么做？详情知识介绍：
1、拔丝苹果怎么做
一、拔丝的定义 将原料加工成一定的形状，挂糊或不挂糊，放在6成热油锅内炸至外焦，放在炒成的糖液内翻拌均匀，能够拔出缕缕金丝的制作过程，称做拔丝。 二、拔丝的特点 晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕 三、工艺流程 1、选料 水果类：苹果、香梨、桔子、西瓜、葡萄、香蕉等 根茎类：山药、白薯、土豆、芋头等 干果类：核桃仁、花生、板栗等 无异味的肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鸽肉，以及部分少刺的鱼类 蛋类：鸡蛋、鸭蛋 2、刀工 形状随意，力求长短、粗细、大小一致 3、糊浆处理 根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）； 含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。
香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。 4、炸制 一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。 技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。
易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
5、炒糖 炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。
随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。 6、翻炒成菜 将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。
常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。 四、注意事项 1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。 拔丝效果 4、成菜时，在盘底淋油，可防止糖液粘盘。 有详细图: 。
2、最简单的拔丝苹果怎么做啊
楼上的，不要用白水，用红酒会更好
3、最简单的拔丝苹果怎么做啊
1》拔丝苹果(图) 原料： 苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。 做法： 1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。 关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图) 东北拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领： ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法： ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。 3》湘菜－拔丝苹果(图) 一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘 二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十、装盘，吃 4》拔 丝 苹 果 原料： 苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺： 1。将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。 2。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。 3。炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点： 色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。 5》拔丝苹果 1。各种材料洗干净并处理好备用。 2。苹果粘面粉，炸至呈酥黄。 3。起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。 4。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。 基本调味料：糖150克 要领： ① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法： ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
6》拔丝苹果 原料： 青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克 制法： (1)青蕉苹果削去皮及核，用刀切成4厘米见方大滚刀块，沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆，青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅，放入精制油，烧至6成熟时，将青蕉苹果块逐块下锅，炸至谈金黄色捞出，置油锅于文火上。另用净锅滑油后，加入白砂糖，炒至溶化，转淡金黄色时，端锅离火，手不停地转动锅子，青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起，即倒塌入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住青蕉苹果块，即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时，应附带冷开水，将青蕉苹果块沾水后食用，以防烫嘴。 标准：金黄色。糖丝能延数尺长，块型饱满，皮脆不脱，甜度适口。此菜制作时，撒上熟白芝麻，味则更香，叫"拔丝芝麻苹果"。 要领：拔丝。炒糖是关键，油不宜过多，否则会拔不出丝。
营养：碳水化合物、钙、磷、维生素 7》拔丝苹果 [原料] 苹果100克、花生油250克、白糖30克(耗50克)、淀粉20克 [制法] 1．苹果去皮、核，洗净切成块；淀粉入碗，加适量清水调成糊，将苹果块放入淀粉糊中。 2．炒锅倒入花生油，烧至七成热，将苹果放入油锅炸至外皮结成硬壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥油。
3．炒锅中留少许油，加入白糖及少量清水，用温火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将炸好的苹果倒入糖浆里，翻炒拌匀，即可起锅，盛入抹过油的盘中食用。 8》北京菜-拔丝山药 配料: 淮山经500克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克 制作方法： １、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。 注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。 风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。
但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。 "拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
2》拔丝山药 [原料] 山药100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(约耗50克) [制法] 1．山药洗净去皮，切成菱形块，入沸水中焯熟，拍上少许淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加适量水，拌成薄糊，将山药块放入糊中。 2．炒锅倒入色拉油，上火烧至七成热，用筷子将挂糊的山药块放入锅内，炸至外皮结成硬壳，呈淡金黄色时，用漏勺捞出沥油。
3．炒锅留油少许，下白糖，加清水适量，转用小火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将山药块倒入糖浆里翻炒拌匀，装入抹过油的盘中。 3》拔丝山药 其制作方法是： 取山药600克，鸡蛋一只，干面粉少许，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（实耗30克）。
将山药削去外皮，切成滚刀块，拌上干面粉。淀粉用水调成糊状，加蛋清拌匀，放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入，炸成金黄色，捞出滤油，热油倒出，留少许，加糖，用筷子迅速搅动，待糖溶解成透明流质时，用小火熬至金黄色，即将山药块倒入拌匀后装盆（盆内先涂上油，以免粘盆）。
食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。 山药是一种药食同用的食品。山药味甘，性平，是中药草中的补气之药。《本草纲目》说它“益肾气，健脾胃，止泄痢化痰涎，润皮毛。”山药含皂甙，粘液质，胆碱，淀粉，糖蛋白，鞣质多种氨基酸，维生素C，多巴胺，山药碱等成份。
现代医学认为，山药有诱生干扰素，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循的血液作用；有滋补强壮作用和镇咳、祛痰，平喘等作用。 1》拔丝香蕉(图) 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 2》拔丝香蕉脆软香甜的秘方 拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下： 1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。
把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。
这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。 3》拔丝香蕉 用料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克，植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。
作法： (1)将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2)把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3)把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
(4)炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 。
4、拔丝苹果怎么做.苹果切多大块好呀.
基本特点 开胃和胃，延年益寿 基本材料 苹果，白糖 要领 ① 面粉或生粉（一般生粉较好）加少许水拌成糊糊。 ② 炒糖色时，要用勺子不停的搅，使所有糖分迅速地均匀地受热，防止炒糊。 作法 一，将苹果削皮，四面切，中间去核。
然后再切成小块待用。 二，将面粉或生粉加水拌成黏糊状（按苹果量而定）。 三，把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热。 五，放入包裹好的苹果块（要用筷子夹住接近油锅时迅速放入），炸至黄色时捞出再裹再炸。
六，锅底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黄色，成糊状 。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。 七，上桌时带一碗冰水或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。 拔丝苹果就OK了 降温后的理智之爱——东北拔丝苹果 东北名菜拔丝苹果，是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。
趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，站得老高还不能把它们完全拔断，单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了，你把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面刚是热 有时想想，热烈的爱情虽然让人沉醉，但有时候也不是需要降降温吗？降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆，然个中味道却是甜的，恰如此菜。
而柔嫩，真绝了。 全程示范图如下： 。
5、拔丝苹果怎么做如何做
苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克(实耗50克)。 【制法】 (一)苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。 (二)炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。 (三)用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。上桌时随带一小碗凉开水蘸食。
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