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2、怎么做樱桃罐头
我国栽培的樱桃，主要有中国品种和西洋品种。 中国樱桃在我国有史记 载已有2500年～3000年的栽培历史；西洋樱桃原产欧洲及小亚细亚， 由西方 传入我国也有100多年，传入我国新疆和河西走廊一带；另有辗转日本传入辽 宁旅大、山东烟台和河北昌黎等北方沿海城市。
樱桃在温带水果中成熟最早，果形、色泽和风味十分逗人喜爱， 在我国 均以鲜食为主。 但随着水果贮运保鲜事业的发展和草莓等草本水果保护地栽 培技术的推广，樱桃鲜销的优势日见衰落，市场也渐趋萎缩， 使樱桃生产发 展受到冲击，果农有毁树改种的趋向。
樱桃具有良好的加工适应性， 加工产品很适应现代餐饮和糕点业发展的 时尚。在国外甜樱桃主要为鲜食，加工占25％，而酸樱桃有90 ％用于加工， 鲜食仅占10％。日本樱桃鲜食占68。1％，加工占31。9％，匈牙利甜樱桃83 ％ 加工，波兰大都于加工出口，我国樱桃生产的发展也要走加工的路子。
一、糖水樱桃罐头的制作工艺 糖水樱桃罐头产品有果实带核、去核和染色、不染色几种。 1。选果：用于加工罐头的樱桃，宜选择果实新鲜良好、成熟适度，无畸、 萎缩、破裂、虫眼、霉烂和机械损伤，单果重在2克以上，大多以西洋甜樱桃 和酸樱桃为原料。
中国樱桃各主要产区， 果形较大的品种也有用来加工成罐 头的。 2。分级、除梗：甜樱桃单果平均重最小为4克左右，一般为6克～10 克， 10克以上的品种大多用于鲜销，芽变系南阳最大果超过15克； 杂交种艳阳最 大单果超过22克。
酸樱桃单果平均重3克～4克，而中国樱桃单果平均重仅1。5 克～2克。四川汉源红樱桃3克～5。8克，浙江诸暨短柄樱桃3克以上， 山东诸 城黄樱桃2。5克以上，均用于糖水樱桃罐头的加工。由于樱桃种类与品种之间 果形大小、色泽和肉质等的差异较大，所以不同种类和品种应分批加工， 同 一批中亦应按果形大小分2级～3级。
分级前先将果梗摘去， 以便机械分级， 国外生产规模较大的加工厂有专用的除梗设备。 3、脱色、硬化：将除梗分级后的樱桃，经清洗便可投入0。03％氯化钙和 6％亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钾溶液中浸泡24小时，以褪去樱桃原有的果色并增 进果肉的硬度。
或用1。5％的明矾液浸泡24小时进行硬化。 4。预煮：经褪色和硬化后的樱桃取出，用清水漂洗后沥去水分。 在蒸汽 夹层锅中0。03％的柠檬酸溶液加热至100℃，将樱桃投入热烫2分钟，再捞出， 于流动冷水中漂洗冷却。 5。
染色：樱桃原有的色素在加工中不稳定，为使产品色泽美观一致， 需 将原色褪去后，再行染色。染色注以0。1％混合食用红色素(其中胭脂红65％， 苋菜红35％及0。02％柠檬酸)染色效果较好。经预煮冷却后的果实，投入配就 的染色液中，染色液与果实之比为10∶7。
浸泡24小时，然后取出，用清水漂 去浮色，再用0。3％柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液与樱桃之比为4 ∶1，最后经清水漂洗后沥去水分即可装罐。 6。装罐：容器现大多采用旋式玻璃罐，常用的玻璃罐容积为227、340 及 454毫升，各生产厂家亦可按产品包装设计的要求另行定制。
装量按果实占每 罐净重不得低于55％而定，装罐时所用糖液浓度，一般为25％～30％， 具体 按原料可溶性固形物含量而定，同时在糖液中加入0。15％的柠檬酸。 糖水配 制后加热煮沸经过滤，保温在75℃以上。果实装罐后， 将糖水加至罐颈线为 度。
7。排气、密封：装罐后加盖打有生产日期、 产品代号和厂代号的罐盖， 置于排气设备内，通过热蒸汽加热至实罐中心温度达到85°以上， 随即取出 旋紧罐盖。 8。杀菌、冷却：经密封后的实罐置于杀菌设备中， 用沸水或热蒸汽加热 升温，时间视装罐后内容物的温度以及容量多少而定， 待实罐中心温度达到 95℃～100℃，杀菌5分钟～10分钟。
杀菌后于80℃、60℃、40 ℃清水中分段 冷却，以防玻璃罐因冷却温差过大而破裂。冷却至40℃，取出擦干， 于不低 于20℃条件下，保持5天～7天，后按0。3％抽样检查，以确定杀菌效果的可靠 性，保证出厂产品的质量。 二、糖水樱桃罐头的感官和理化指标 感官指标： 色泽：果实染色一致，红润自然，糖水微带红色，透明，无浑浊沉淀。
滋味及气味：具有樱桃特有之香气，无异味，酸甜适口。 组织及形态：果实带皮、核，去果梗，整个完好，大小较一致，无虫害、 伤疤、黑点。果肉未煮熟过度，无严重皱缩，允许个别裂口和少量残碎果肉。 杂质：不允许存在。 理化指标： 净重：按容器规定之装量，每罐允许公差±3％，但每批平均不得低于净 重。
固形物：开罐时糖液折光计为14％～18％。 重金属含量：每公斤制品中，锡不超过200毫克，铜不超过5毫克， 铅不 超过3毫克。 pH值：3。4～4。3。 含硫量：残留以二氧化硫计不得超过20ppm。
色素含量：糖水和固形物中不得超过0。05％。 微生物：无致病菌及微生物引起的腐败现象。 。
3、武汉哪有卖旧书的地方
汉口旧书店
在崇仁路的武汉集邮市场内，有不少旧书店和书摊。尤其是连环画，进行过多次拍卖会。比如二楼有家“泉宝藏”收藏店里，专卖连环画。每一种连环画就有多种版本。
泰宁街市场位于保成路口，是专营旧货的综合市场，有不少摊位从事旧书交易。
双休日开市，杂在其他旧货摊位中间。听说以前旧书摊位多达五六十个，现在很分散，品种繁杂，包括古旧书、旧杂志、连环画、教科书等。跟老板多讨价还价，可以便宜拿到。
汉阳旧书店
大多集中在归元寺的旧书市场，主要有“沧海古旧书店”等4家。
翠微小商品市场也有“新茂书屋”等数家。
武昌旧书店
比较有名的是位于武汉大学正门前不远处的“集成旧书”。在附近大概还有4-5家旧书店。比较起来看，“集成旧书”的规模最大，大概有十万册的旧书量吧？但稀罕的本子却不多见，而且定价也偏高。
15中铁桥附近还有一家“红楼旧书店”，东西也还过得去。
4、武汉哪有卖食品机械的地方武汉哪有卖食品机械的地方
铜人巷，名权路上面，有卖。饮料机械，可以去民主一街，位于友谊路上面的金楚龙机电市场也有。
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