关于鸭肉的做法？的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题
1、鸭肉的做法
2、鸭肉的做法
3、南宁鸭肉粉里的鸭肉怎么做法（我要的是做法）
4、请问鸭肉有几种做法
5、鸭肉的做法前辈们是否能传授一下鸭肉的做法啊先谢谢啦!
关于鸭肉的做法？详情知识介绍：
1、鸭肉的做法
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考:
酸菜鸭
原料:土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法:
1。
土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫;泡萝卜洗净，适当切块。
2。炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3。待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭
原料:鸭肉600克、酸菜200克。
调料:精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法:
1。
鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2。大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤
原料:酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法:
1。酸菜洗净切片。
2。鸭洗净切块，氽汤去腥。
3。煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4。放入酸菜中火煲三十分钟(有时间的话多煲会吧)，加调料即可。
啤酒鸭的做法一
原料:鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法:
1。将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。
2。放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。
盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。(爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝)。
啤酒鸭的做法二
原料:鸭半只(1000克)、魔芋(500克)、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、桔皮)、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。
做法:
1。鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2。炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3。倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4。
放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。
5。煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6。最后加入青瓜条，青椒块。
啤酒鸭的做法三
1。
挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用;
2。烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻;
3。油烧热后，放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;
4。再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;
5。
就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比。
糟片鸭的做法
特点:色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。
主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。
配料:香菜50克。
调料:姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0。5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0。5克、芝麻油0。5克、花生油750克(约耗60克)。
制作:
1。
将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油(25克)烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2。锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0。
33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
麻香酥鸭的做法
原料-调料:肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作:
1。将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。
香菜摘洗干净。
2。将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3。将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。
烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。
苏州酱鸭的做法
原料:一级鸭100只、酱油5公斤、盐7。
5公斤、白糖5公斤、桂皮0。3公斤、大茴香0。3公斤、丁香0。03公斤、砂仁0。02公斤、红曲米0。75公斤、葱3公斤、生姜0。3公斤、绍酒5公斤、硝0。06公斤(溶化制卤水2公斤) 。
制作方法:
1。
腌制;肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1~2小时，冬季可腌2~3天左右。
2。烧煮:在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4~5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3。
5公斤，然后用小火烧40~60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法:用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1。
5公斤、生凄0。4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
柠檬鸭的做法
主料:鸭肉500克。
辅料:姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。
制作方法:
1。将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。(除腥)
2。
锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。
3。热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许(放豆豉更好)，白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。
4。
焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。
八宝酿鸭的做法
做法和出骨鸽做法一样，配料:糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料。
糯米先泡好。加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好。鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时。另外鸭骨煲汤。
鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种，放鸭脚、颈，小火至汁干。
番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟。用煮好的菇汤勾芡淋在旁边。
四季豆血鸭的做法
原料:鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生。
做法:
1。鸭肉洗净，切块。
2。鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。
3。锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。
4。
再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。
5。出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。
焖腐皮鸭
原 料: 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0。
3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克(耗100克)。
做 法:
1。将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用;把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用;方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0。
1克，拌匀做成馅。
2。把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用。
3。将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
特 点: 色泽金黄，香醇可口。
2、鸭肉的做法
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法：
1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法：
1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法：
1．酸菜洗净切片。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一
原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多。
把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。
盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
啤酒鸭的做法二
原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。
做法：
1．鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2．炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。
5．煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6．最后加入青瓜条，青椒块。
啤酒鸭的做法三
1．挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2．烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3．油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4．再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5．就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比．
糟片鸭的做法
特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
配料：香菜50克。
调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0。5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0。5克、芝麻油0。
5克、花生油750克（约耗60克）。
制作：
1．将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2．锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0。33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
麻香酥鸭的做法
原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作：
1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。
香菜摘洗干净。
2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。
烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。
苏州酱鸭的做法
原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7。
5公斤、白糖5公斤、桂皮0。3公斤、大茴香0。3公斤、丁香0。03公斤、砂仁0。02公斤、红曲米0。75公斤、葱3公斤、生姜0。3公斤、绍酒5公斤、硝0。06公斤(溶化制卤水2公斤) 。
制作方法：
1．腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。
根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
2．烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3。
5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1。
5公斤、生凄0。4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
柠檬鸭的做法
主料：鸭肉500克。
辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。
制作方法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥）
2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。
3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。
4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。
八宝酿鸭的做法
做法和出骨鸽做法一样，配料：糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料。糯米先泡好。加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好。鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时。
另外鸭骨煲汤。
鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种，放鸭脚、颈，小火至汁干。番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟。用煮好的菇汤勾芡淋在旁边。
四季豆血鸭的做法
原料：鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生。
做法：
1．鸭肉洗净，切块。
2．鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。
3．锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。
4．再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。
5．出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。
焖腐皮鸭
原 料： 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0。
3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：
1．将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0。
1克，拌匀做成馅。
2．把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用。
3．将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
特 点： 色泽金黄，香醇可口。
3、南宁鸭肉粉里的鸭肉怎么做法（我要的是做法）
1.鸭肉剁成块，滚水煮1遍倒掉洗净；
2.板栗、枸杞、粉丝均冲洗；
3.芹菜切末；
4.鸭肉放锅中加姜丝、料酒、板栗，5碗水炖50分钟，再放枸杞、盐、味精；
5.最后放粉丝，煮至变软熄火，吃时淋香油，洒下芹菜末即可
4、请问鸭肉有几种做法
1》芋泥香酥鸭
原料：
卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。1克、五香粉0。1克、麻油0。2克。
做法：
1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。
2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。
3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥鴨
材料：
芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4兩、鹽少許、味精少許、砂糖少許、鴨1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量
作法
1。
芋頭切皮，洗淨切塊蒸熟，澄麵泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。
2。鴨洗淨，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油滷熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。
3》《荔茸香酥鴨》
1。
挑選上等芋頭，並視芋頭大小決定蒸煮時間，將芋頭蒸煮鬆軟即可 2。 後將蒸軟之芋頭拌打至均勻泥狀
3。 於芋頭泥中加入豬油，增加潤滑感
4。 調味後將芋泥鋪於鴨肉上炸至金黃色
5。
利用蠔油、高湯、香菇熬煮製程特調醬料
6。 將炸好之荔茸香酥鴨擺盤裝飾，沾取醬料及可立即品嘗這道地港式料理
1》湖北醬板鴨
醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經腌漬、鹵制而成的。
成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經過廚師的改進，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。
湖北“醬板鴨”選用農家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。
當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。
“醬板鴨”的制作方法如下：
原料：
麻鴨1只、約1500克、姜片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陳皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、蓽菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅漢果1個、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克
制法：
1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內髒，將鴨子里外都沖洗干淨，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2、取一面盆，放入姜片１５克、蔥段５０克、精鹽１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項：
1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3、麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4、腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過０ ５ 。
5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7、配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
8、鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
9、本文所列各種原料均為制作1只“醬板鴨”的用量。若要同時制作若干只“醬板鴨”，讀者只需增大原料用量即可。
1》啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
2》啤酒鸭火锅
原料：
鸭1只（约重1000克）、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克
制作：
1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
牛肚冼净片成约1。7厘米宽的片。
2、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1。5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。
3、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。
藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。
然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
附：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。
若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
3》啤酒鸭火锅
用料：
新鲜鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克
制法：
１、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒。
鸭子煮至六七成熟时，捞出砍成4厘米见方的块，鸭汤待用。
２、牛肚冼净，片成约1。7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1。5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。
午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
３、锅置火上，下菜油烧热，下鸭块略炸，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）将鸭块炒上色，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。
然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：
煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。
此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
4》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）（图）
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1。
先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2。取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
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主料：
烧鸭500克（1斤）。
配料：
酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。
调料：
盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。
做法：
1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀；
2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。
特点：
香味醇厚，酸甜爽口。
家庭菜谱系列一：****************【菜胆扒大鸭】***************
****【原料】光鸭一只（约１５００克）
****【配料】菜胆（即嫩菜径）５００克
****【调料】精盐３分、味精１钱、白糖适量、二汤５００克、老抽酱油１************钱、绍酒２钱、猪油５００克、绍酒２钱、八角一块、陈皮末５************钱、葱６条拍裂的姜块１两。
【制作过程】
********１、将光鸭洗净。在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。
********２、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上，待用。
********３、猛火烧锅下油，烧至七成滚，落光鸭，将光鸭炸至大红色，捞************起，倒入笊篱里滤干油，待用。
********４、顺锅，留少许油，放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽************酱油，攒入绍酒，落二汤，放入光鸭焖至熟（约1小时），捞************起，留原汤待用，把光鸭拆去鸭骨。
********５、将菜胆放入锅中焅（即用微火），排砌在大瓦碗的两边，再将拆************去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。
********６、将锅烧热，落油５钱，攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原************汤）和二汤，调味，待滚，用老抽酱油调成红色，将湿碲粉************推芡，加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可。
********************如有雷同，纯属巧合，请见谅*******************
盐水鸭肝
主料：
鲜鸭肝约500克。
调料：
葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。
做法：
1。将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫：
2。
锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。
特点：
色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。
********************如有雷同，纯属巧合，请见谅*******************
广式烧填鸭
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2。5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱
【制作过程】
(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
5、鸭肉的做法前辈们是否能传授一下鸭肉的做法啊先谢谢啦!
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法：
1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法：
1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法：
1．酸菜洗净切片。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一
原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多。
把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。
盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
啤酒鸭的做法二
原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。
做法：
1．鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2．炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。
5．煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6．最后加入青瓜条，青椒块。
啤酒鸭的做法三
1．挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2．烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3．油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4．再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5．就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比．
糟片鸭的做法
特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
配料：香菜50克。
调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0。5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0。5克、芝麻油0。
5克、花生油750克（约耗60克）。
制作：
1．将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2．锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0。33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
麻香酥鸭的做法
原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作：
1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。
香菜摘洗干净。
2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。
烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。
苏州酱鸭的做法
原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7。
5公斤、白糖5公斤、桂皮0。3公斤、大茴香0。3公斤、丁香0。03公斤、砂仁0。02公斤、红曲米0。75公斤、葱3公斤、生姜0。3公斤、绍酒5公斤、硝0。06公斤(溶化制卤水2公斤) 。
制作方法：
1．腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。
根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
2．烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3。
5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1。
5公斤、生凄0。4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
柠檬鸭的做法
主料：鸭肉500克。
辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。
制作方法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥）
2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。
3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。
4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。
八宝酿鸭的做法
做法和出骨鸽做法一样，配料：糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料。糯米先泡好。加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好。
鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时。另外鸭骨煲汤。
鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种，放鸭脚、颈，小火至汁干。番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟。
用煮好的菇汤勾芡淋在旁边。
四季豆血鸭的做法
原料：鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生。
做法：
1．鸭肉洗净，切块。
2．鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。
3．锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。
4．再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。
5．出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。
焖腐皮鸭
原 料： 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0。
3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：
1．将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0。
1克，拌匀做成馅。
2．把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用。
3．将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
特 点： 色泽金黄，香醇可口。
这些应该够你用了吧！o(∩_∩)o。
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