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苏菜系和本帮菜都有些什么家常菜,浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法

发布日期：2019-02-26 09:35:12 浏览次数：376

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1、浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法
2、苏菜系菜品特点是什么
3、上海哪里一比较好吃的菜系要本帮菜
4、好妈妈家常菜是什么菜系
5、全聚德有家常菜吗全聚德除了鸭身上的东西外还有没有别的菜系家常菜之

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1、浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法

  浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。(干炸响铃)用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3。5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。
  此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。(清汤越鸡)主料:活嫩越鸡1只(约重1250克)。配料:熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵。调料:绍酒25克，精盐1。5克，味精2。5克。
(1)将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3。
  5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。 (2)取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内(背朝下)，倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青菜心，即成。

干菜扣肉制1。肋条肉(五花肉)洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净;
2。干菜(俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，)洗净挤干水分，切成0。
  5 厘米长的小段;
3。锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟;
4。再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟;
5。至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅;
6。
   取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜;
7。再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。工艺提示1。条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实;
2。
   干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;
3。肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅;
4。蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;
5。家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
  菜品口感。猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。

2、苏菜系菜品特点是什么

  苏菜是指江苏菜，它是由金陵、淮扬、苏锡以及徐海四个地方组成的风味特色，因此又被分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。江苏菜的菜品风格雅丽、形质皆美，范曾先生为《中国名菜谱•江苏风味》专辑这样题词：家山秀色、清雅风味。可见，江苏是著名的鱼米之乡，物产丰富。
  优良蔬菜有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。著名的水产品有太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、刃鱼、鲥鱼、南京龙池鲫鱼等。江苏菜主要以刀工精细、烹调方法多样、追求本味、清鲜平和、用料广泛为主要特点。
  刀工精细主要体现在刀法的变化上。无论花色热菜、瓜果雕刻、工艺冷盘、脱骨浑制、雕镂剔透都能显示出精湛的刀工。烹调方法多样是指炖、焖、煨、焐等技法无所不用。江苏菜最突出的特色就是一个“鲜”字。著名的“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）、“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪），以及“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）都是代表之作。
  江苏菜的组合方式也颇有特色，其中著名的要属“三筵”了。“三筵”其一为船宴，见于瘦西湖、大湖、秦淮河；其二是斋席，见于焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、镇江金山、扬州大明寺斋堂等；其三是全席，如全鸭席、鳝鱼席、全鱼席、全蟹席等。江苏菜历史悠久，据传在6000年前，江苏先民就开始使用陶器烹调。
  春秋战国时期，江苏就有了露鸡、吴羹、全鱼炙和鱼脍等。到了清代，江苏菜得到了进一步的发展，《清稗类钞•各省特色之肴馔》上记载：“肴馔之各有特色者，如京师、苏州、镇江、扬州、山东、四川、广东、福建、江宁、淮安。”其中所列十地，江苏占有五地，足见苏菜影响之广。

  江苏又是名厨辈出的地方：帝尧时有彭铿，春秋时有太和公，明代有曹顶、清朝的厨师有王小余等。记载江苏烹饪技巧的文献也有很多，其中著名的有：元代大画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》、明代吴门韩奕的《易牙遗意》、清代袁枚的《随园食单》等，此外，历朝历代的史书、诗词等记载江苏名产名肴的也屡见不鲜。