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清蒸八宝甲鱼怎么做？,清蒸八宝甲鱼咋做

发布日期：2019-02-26 09:33:44 浏览次数：290

关于清蒸八宝甲鱼怎么做？,清蒸八宝甲鱼咋做的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题

1、清蒸八宝甲鱼咋做
2、请问，清蒸甲鱼怎么做，还有那些做法
3、清蒸枸杞甲鱼该怎么做
4、清蒸甲鱼要怎么做
5、清蒸枸杞甲鱼该怎么做

关于清蒸八宝甲鱼怎么做？,清蒸八宝甲鱼咋做详情知识介绍：

1、清蒸八宝甲鱼咋做

  制作清蒸八宝甲鱼的原材料有：活甲鱼１只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇 15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000 克。
   做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0。
  6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。
  甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。

2、请问，清蒸甲鱼怎么做，还有那些做法

  清蒸甲鱼〔主料辅料〕甲鱼1只………600克姜片……………5克熟火腿…………600片绍酒……………25克水发冬菇………1只精盐……………10克猪板油丁………15克味精……………l克葱结……………10克鸡清汤…………l00克〔烹制方法〕 1。
  甲鱼仰放，待头伸山，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟，见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖，随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0。
  15厘米切3块。 2。甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再悼2～3分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥于。取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、绍酒（15克），上笼旺火约蒸1。5小时至酥，取出，拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、冬菇，加鸡清汤、味精、精盐、绍酒（10克），再上笼蒸10分钟取出，及时上桌。
   〔工艺关键〕 1。加工甲鱼，注意保持裙边完整。 2。甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。〔风味特点〕甲鱼，学名鳖，长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品。
  大补元气，兼有抗癌作用。采用清蒸技法，能最大限度地减少营养素的损失，保持原汁原味。此菜汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯，是上海鳖味佳肴。清蒸甲鱼材料：甲鱼(必须是活的)800克，鸡翅260克，冬笋20克，香菇20克，火腿20克，大枣4个。
  大油12克，鸡汤800克，料酒30克，盐2克，味精10克，大蒜20克，葱15克，姜15克，姜水少许。制法： (1)把活甲鱼翻放在案板上，用筷子给它咬以引头伸出，用刀剁下，随即提起鱼尾控出血液。然后，用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时，就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮。
  而后翻过来刮去腹部的白粗皮，剥下硬壳，剔下软边。掏出内脏，除净甲鱼油，剁去爪尖，清水洗干净，然后把甲鱼切成3厘米见方的块，放在开水锅中紧一下，去净血沫除掉腥味，捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米，厚0。3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。
  香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片，整齐地码在蒸碗内，成三行。把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围，再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤，用开水旺火，上笼屉蒸80～90分钟。
   (5)待鱼肉熟烂时取出，把汤控在勺内，桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内，在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等，开起后撇出浮沫，滤去渣子滴入一点明油，浇在甲鱼碗内即成。特点：鱼肉软烂，汤汁明亮，味道鲜美，清淡醇香。。

3、清蒸枸杞甲鱼该怎么做

清蒸枸杞甲鱼的制作方法如下：甲鱼一只（约500g），枸杞50g。先将甲鱼宰杀，去内脏，将枸杞子置于甲鱼腹内，放入砂锅内，加适量清水清蒸l小时，然后加姜、葱、辣椒、黄酒等调料即可。用法：吃甲鱼喝汤，分两天服，连服10~14天。功效：滋肾阴、清虚热。适应症：适用于更年期综合症明虚火旺者。

4、清蒸甲鱼要怎么做

清蒸甲鱼的做法：原料：甲鱼1只（约300克），红枣10个，料酒5毫升，姜片2片，葱段、蒜瓣各1个，精盐适量。　　制法：(1)将甲鱼活杀，用开水泡，除去包膜，腹部十字形剖开，洗净，留甲鱼蛋、肝。(2)红枣洗净，去核；蒜瓣剥皮洗净，拍松。将红枣和大蒜放入甲鱼腹内。(3)将料酒涂在甲鱼上，装在瓷盆中，加姜片、葱段和精盐。瓷盆不加盖，以便蒸气进入。将瓷盆放在锅内（或用蒸笼），用旺火隔水蒸30-40分钟，离...