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白扒两样这个菜怎样做,豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系

发布日期：2019-02-25 14:41:07 浏览次数：253

关于白扒两样这个菜怎样做,豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题

1、豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系
2、豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系
3、扒三白是什么样的菜
4、出勺“扒”菜的方法有哪些
5、扒双菜的制作方法是怎样的

关于白扒两样这个菜怎样做,豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系详情知识介绍：

1、豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系

  豫菜中的扒菜，是将加工好的原料，用开水汤杀过之后，整齐美观地按各种图案铺摆在特制的竹制锅篦上，再放入锅内，加入高汤和调味品，下入猪油，进行长时间的火功处理，使汤和油完全融合，被原料充分吸收，达到"用油不见油"的特殊要求。制成的菜肴形状美观，质味醇厚，浓而不腻，是正宗豫菜大家族中的一枝奇葩，因此，受到历代名人骚客的普遍赞誉。
  扒制豫菜应根据不同的原料和不同的要求，采取不同的扒制方法，一般说来，可分为白扒、红扒、煎扒、炸扒、蒸扒等，技法多变，口味各别。现介绍几种有代表性的扒菜白扒鱼翅原料：水发鱼翅1000克；火腿、水发香菇、水发冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片；味精2。
  5克，大油150克，料酒10克，盐水15克，水粉芡15克，白汤500克。制法：（1）将初步加工好的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上。再将鱼翅根部向里铺成圆形，余者垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。
   （2）锅放旺火上，放入大油125克，添入白汤及盐少许，将铺好鱼翅的锅垫放在锅内，烧开，移小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫，合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上，即成。特点：乳白油亮，翅肉软烂，味道醇厚。奶汤扒广肚原料：水发广肚1000克；水粉芡10克，菜心100克；大油150克，盐水10克，味精2。
  5克，料酒15克，姜汁15克，白汤600克。制法：（1）广肚改成5。5厘米长、1。5厘米厚、3厘米宽的大片，铺在锅垫上。铺时先铺中间，后铺两边，余下的垫底，铺好用盘扣住。（2）锅放在火上，下入大油添入白汤，加入盐水，料酒、味精，放入铺好的锅垫。
  待汤沸起，将锅置小武火上，扒制十几分钟，至汁乳白发浓时，去掉盘子，用漏勺托住锅垫，合在扒盘里。菜心用开水焯一下，放在广肚的周围。（3）锅内余汁，烧开，色入流水芡，均匀地浇在广肚上，即成。特点：浓鲜可口，软香味醇。。

2、豫菜中的“五扒”指的是哪五扒豫菜菜系

3、扒三白是什么样的菜

苏轼曾言：“宁可食无肉，不可居无竹。”自古以来，鱼和竹便为方家所重视，作为生活之必需。精选的鱼肉与鲜嫩的竹笋一起烧制，佐以猪肉、白菜，白菜吸收了鱼肉的清香，猪肉加人了山间竹笋的轻灵，如伯牙子期之高山流水一般，共同弹奏出了一曲千古难觅之音。

4、出勺“扒”菜的方法有哪些

出勺“扒”菜有很多种出勺的技法，以倒“扒”菜较为常用，即在出勺之前将勺转动几下，顺着盘子自右而左拖倒，以保持原料的整齐和美观，例如蟹黄扒鱼翅。另外，还可以将勺内的原料摆在盘中呈一定的形状和图案，最后淋上芡汁即成。

5、扒双菜的制作方法是怎样的

制作扒双菜的原料有：白菜250克，油菜250克，植物油、酱油、盐、葱、姜、味精、白糖、湿淀粉、素汤各适量。制法与用法：取白菜心顺向切成条；油菜洗净去根，切条；葱、姜切成末；用开水把白菜和油菜煮熟，捞出，过凉开水，沥去水分；往锅中倒人植物油烧热，放人葱末、姜末沧出香味，加入酱油、盐、味精、白糖、素汤，再把白菜和油菜放人锅中煸炒，用淀粉勾芡，急火收汁，拌匀，即可食用。功效：此道菜富含维生素A、维生素C和叶酸，可用于治疗冠心病。

关键词： 菜系

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