关于白扒鱼翅怎么做？,白扒鱼翅要怎么做好吃白扒鱼翅要哪些材料如何做白扒鱼翅的知识您了解多少?下面为您介绍更多的问题
1、白扒鱼翅要怎么做好吃白扒鱼翅要哪些材料如何做白扒鱼翅
2、蟹黄扒鱼翅要怎么做好吃蟹黄扒鱼翅要哪些材料如何做蟹黄扒鱼翅
3、红扒鱼翅要怎么做好吃红扒鱼翅要哪些材料如何做红扒鱼翅
4、白扒鱼翅有怎样的药用功效
5、白扒鱼翅的制作方法是怎样的
关于白扒鱼翅怎么做？,白扒鱼翅要怎么做好吃白扒鱼翅要哪些材料如何做白扒鱼翅详情知识介绍：
1、白扒鱼翅要怎么做好吃白扒鱼翅要哪些材料如何做白扒鱼翅
白扒鱼翅详细制作步骤
1. 鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”；
2. 将汤勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入鸡汤、盐烧开；
4. 捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透；
5. 把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火，加鸡汤烧开；
6. 撇去浮沫，调入味精，加入牛奶，起勺边晃动边淋入水淀粉勾芡；
7. 淋入鸡油， 颠翻过来，再注入明油，拖入盘中即成。
2、蟹黄扒鱼翅要怎么做好吃蟹黄扒鱼翅要哪些材料如何做蟹黄扒鱼翅
蟹黄扒鱼翅详细制作步骤
1。 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100 克，放人瘦肉（切丝），加黄酒50克略炒，放人鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用；
2。 大葱、小葱分别洗净，大葱切成丝，小葱挽成结；
3。
姜洗净，40克姜切成块，剩余切成丝；
4。 香菜择洗干净，切成段；
5。 将洗净的嫩母鸡切成4 块，铺放在垫有竹箅的锅中；
6。 将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上；
7。
另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00 克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透；
8。 揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2 小时左右；
9。 至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25 克离火；
10。
取出锅内鱼翅及原汁250 克，扣人碗中，再放在笼上蒸透（鸡块、肉丝另作他用）；
11。 取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，倒人200克蟹黄油，加黄酒25 克及姜末炒和，用水淀粉勾芡；
12。 取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用；
13。
蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放人大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油；
14。 在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。
3、红扒鱼翅要怎么做好吃红扒鱼翅要哪些材料如何做红扒鱼翅
红扒鱼翅详细制作步骤
1。 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；
2。 鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；
3。
将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；
4。 鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；
5。 在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；
6。
将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；
7。 水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；
8。 将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；
9。
去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；
10。 将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；
11。 将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；
12。
烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；
13。 再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；
14。 将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；
15。
见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；
16。 锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。
4、白扒鱼翅有怎样的药用功效
原料:水发鱼翅、火腿、水发香菇、水发冬笋、鸡脯、肋条肉。 制法:将初步加工好的鱼翅撕成丝，锅垫放在10寸盘上，将火腿、香菇、冬笋摆 在锅垫上，再将鱼翅根部向里铺成圆形，余者垫底，鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用 盘扣住。锅放旺火上，放入大油，添入白汤及盐少许，将铺好鱼翅的锅垫放在锅内， 烧开，移小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫，合在盘内。锅内余汁 收浓后浇在鱼翅上即成。 特点:去腐生肌，养颜润肤。
5、白扒鱼翅的制作方法是怎样的
白扒鱼翅的制作方法如下： 材料：水发净鱼翅400克，海米10个，料酒20毫升，鲜奶100毫升，盐 2克，淀粉、葱丝、姜丝各10克，香油、鸡汤、味精各适量。 用法：将海米放入鸡汤中烧开，做成鲜汤；另一锅内倒入香油20毫 升，烧热后放入葱、姜丝，煸出香味后倒入鲜汤、鲜奶，接着下入鱼翅， 再放味精、盐，煨30分钟，出锅前淋人淀粉、香油即成。佐餐食用。 有益气养胃、补肾益精、润肤美容之功。
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