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扬州八宝桂鱼是红烧还是白烧,怎么烧红烧桂怎么烧红烧桂鱼

发布日期：2019-02-25 14:30:32 浏览次数：293

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2、红烧桂鱼的做法是什么
3、请问红烧桂鱼怎么做
4、红烧臭桂鱼如何制作
5、桂鱼死了做汤还是红烧

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1、怎么烧红烧桂怎么烧红烧桂鱼

主料桂鱼 500g 辅料油适量盐适量白醋适量葱适量花椒适量姜适量料酒适量白糖适量大料适量步骤 1.桂鱼刮鳞去内脏洗净 2.葱切段、姜蒜切片 3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 4.锅内放油 5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可小贴士炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味。满意请给好评，谢谢！

2、红烧桂鱼的做法是什么

红烧桂鱼　　材料　　桂鱼1条，约500克。　　调料　　植物油、酱油、蒜瓣、黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱各适量。　　〔做法〕　　1.桂鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身直划三刀，抹上盐、黄酒、淀粉腌10分钟。　　2.油锅烧开，降至七成，放进鱼炸至两面呈黄色，出锅待用。　　3.锅留底油，下入酱油、姜末、蒜泥、盐、葱、糖，加点水烧开，把鱼放进，翻身用淀粉勾芡，加味精即可。

3、请问红烧桂鱼怎么做

4、红烧臭桂鱼如何制作

1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。 2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。 4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

5、桂鱼死了做汤还是红烧

  桂鱼
学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
“松鼠桂鱼”的来历
“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。
  这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
  清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
  不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这被视为称赞鳜鱼的传世名句。清朝孙原湘《观钓者》中又有“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥”之句，把鳜鱼最肥嫩的时节描写得淋漓尽致。这些也充分说明了在桃花盛开、春水盛涨的春季，是食用鳜鱼的最佳季节。

鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。北魏郦元《水经注》就称“其头似羊，丰肉少骨，美于余鱼”。中医认为，鳜鱼性味甘、平，入脾、胃经，有补气益脾之功，适用于气血亏虚、体质衰弱、虚劳嬴瘦、脾胃气虚、纳食不香、营养不良的人食用。
  《本草纲目》言“鳜鱼，味甘，性平，去腹内恶血、腹内小虫，益气力，令人肥健，补虚劳，益脾胃，治肠风泻血”。《开宝本草》言“鳜鱼，益气力，令人肥健”。《随息居饮食谱》言“鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人”。现代营养分析表明，鳜鱼营养丰富，每百克鳜鱼肉中含蛋白质18．5克、脂肪3．1克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。
  鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳜鱼适用各种烹饪方法，特色独具，令人回味。清蒸的鱼肉饱满结实，鲜美肥嫩，令人称绝；醋椒鳜鱼半汤半菜，汤浓醇白，肉鲜味美；炸制鳜鱼，外层酥、松、脆，内部鲜、嫩、美。
  用鳜鱼烹制的“瓜姜鱼丝”鱼丝洁白、口感爽滑，三色相映，诱人食欲。“松仁鱼米”松香浓郁、鲜香滑嫩、清淡而形美，使人称奇。古代鳜鱼名肴也甚多，从北宋东京传到临安的“宋嫂鱼羹”盛传千年，早已成为杭州名菜，安徽的“方腊鳜鱼”更是美名远扬。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

  制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
吃鳜鱼不仅能饱口福、强健身体，而且由于鳜鱼和“贵余”谐音，还有“富贵有余”、吉祥如意的寓意呢，难怪人们对它情有独钟。

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