蕨菜的做法大全

发布日期：2019-08-01 13:07:14 来源：惊鸿信息网 浏览次数：473

关于蕨菜的做法大全相关资料，更多详细介绍如下：

食材
主料
蕨菜
4000g

辅料
盐
适量

步骤

1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛

2.摊开沥干水分，最好能干一夜

3.沥干了的蕨菜切成小段

4.放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右

5.用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可

6.找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口

7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可

蕨菜有几种吃法？

　　蕨菜的吃法很多，可以做蕨粉，炒菜、腌制、煲汤等，以蕨菜淮山煲排骨汤为例：
　　材料：蕨菜干：50克
　　排骨：500克
　　淮山：400克
　　黑木耳：一把
　　水：8碗
　　姜：2片
　　做法
　　1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；
　　2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；
　　3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；
　　4. 排骨洗净切块，汆水捞起；
　　5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
　　功效：
　　益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。

油焖蕨菜的做法大全

主料
蕨菜
350g
猪肉
250g
辅料
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤

1.将蕨菜切好，洗净。

2.然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。

3.将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。

4.热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。

5.下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味。

6.装碟了

野蕨菜怎么做好吃，野蕨菜的吃法

香辣野蕨菜的做法
1.
泡好的蕨菜，尖椒少许

2.
热油，先将尖椒炒香

3.
放进蕨菜

4.
翻炒翻炒

5.
放盐

6.
炒软炒入味

7.
淋上生抽

8.
撒上鸡精

9.
即成

蕨菜都有什么吃法？

蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：

l、凉拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒鸡丝

原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法：

①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、蕨菜汤

原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

4、冬菇蕨菜

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

5、虾仁蕨菜

原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

6、面筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。

②将炸面筋切为细丝备用。

③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

7、香辣蕨菜

原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

8、炸蕨菜鱼

原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

制法：

①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

9、凉拌蕨芽

原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

制法：

①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。

②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

蕨菜怎么做

蕨菜的做法：蕨菜食谱：

东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法
东北特产蕨菜是纯绿色食品，具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

1、酱爆龙爪菜主料：云南野生蕨菜配料：韭菜、干辣椒、蒜泥调味料：昭通酱、味精、鸡精做法：①蕨菜过水除去苦涩味。②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。

2、龙爪菜烩豆米主料：蕨菜、蚕豆米配料：美人蕉片、火腿调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油做法：①蕨菜、蚕豆米过水过熟，除去异味。②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。

3、虾仁蕨菜原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

4、冬菇蕨菜原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。
做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。②将炸面筋切为细丝备用。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

6、凉拌蕨芽原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

7、蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法：①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； ②莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；③将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

8、龙爪扣香肘原料：蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒做法：①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。②将蕨菜整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。

9、凉拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。做法：①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

10、蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。做法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。
做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜鱼原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。
做法：①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

13、喃咪生龙爪卷原料：蕨菜、乌鱼片配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味）做法：①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。

蕨菜的吃法

　　材料：
　　干蕨菜一把腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量

　　做法：
　　1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水

　　如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了

　　之后切成3厘米左右的段备用

　　2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出

　　3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉

　　加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可

　　腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去

　　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可

　　材料是：土仔鸡半只，剁成一寸大小的块；干蕨菜3两，用水发胀（新鲜的蕨苔没有嚼劲，只适合拿来拌或者素炒。所以要用晒干的）；生姜一大块；盐；味精适量。
　　做法：将鸡肉用水淘洗两遍，去除血水。不用飞水，这样汤比较好喝。大不了水开的几分钟内，打打汤面上的浮沫。材料准备好后，除了盐和味精，其他的一齐下锅，简单吧？像最乡土的吃法吧？大火烧开后改中火熬制。40分钟后加盐和味精；50—60分钟后您就准备好嘴巴开吃吧，您哪！盐为什么不先加，主要是先加盐，肉不容易耙。

蕨菜怎么吃法

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

　　蕨菜炒腊肉

　　材料：干蕨菜一把腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

　　蕨菜炒鸡丝

　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　蕨菜淮山煲排骨汤

　　美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。食材分析：蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。美味提示：蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。

　　蕨菜干

　　蕨菜干食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳

　　蕨菜干烧肉

　　猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
　　做法
　　1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可

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