肉松的制作方法

发布日期：2019-07-31 13:04:34 来源：惊鸿信息网 浏览次数：361

关于肉松的制作方法相关资料，更多详细介绍如下：

　　黄金肉松
　　制作方法:
　　主料：猪肉

　　辅料：咖喱粉酱油盐糖

　　1、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。

　　<DIV>2、煮好之后是这样子滴～～

　　3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。</DIV>

　　4，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。

　　5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。

　　6、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。

　　香菇肉松制作方法
　　一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。?
　　二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。?
　　三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。?
　　四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。?
　　五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚，否则肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊，要不断用铲翻动肉块。?
　　六、炒压用文火煮制，不断用锅铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。?
　　七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作细致，使肉纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下)，即得成品。?
　　香菇肉松的成品呈金黄色，肉纤维疏松，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老少皆宜的美味食品。

肉松的简易做法。

网上学来的方法，供你参考：

原料：猪肉(后臀尖)300克、料酒15ml、葱2段、姜3片、盐8克、白糖5克、酱油10ml、五香粉5克
做法：
　　1.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出;
　　2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎;
　　3.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可;
　　4.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒;
　　5.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

提示：
　　自制肉松的做法用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松反而会觉得很干，不酥松;
　　酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松;
　　肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益，但是我们不必为了做肉松专门购买，只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可;
　　肉块一定要煮够火候，凉后应该是很酥烂一压就碎，否则炒出来的肉松会很干，也不会出现毛茸茸的样子。

参考资料：蒂美网 >首页 -> 生活 -> 玩转厨房 -> 小吃

自制肉松该用什么配料

猪肉松的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄前儿童食谱老人食谱滋阴食谱
口味：甜味工艺：炒猪肉松的制作材料：主料：猪腿肉250克
调料：白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克教您猪肉松怎么做，如何做猪肉松才好吃1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用。
2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油及锅略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。
3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。家制肉松（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味工艺：炒家制肉松（一）的制作材料：家制肉松（一）的特色：色泽米黄，状如绒毛，质干味鲜，香气浓郁，绵柔可口，易于消化。教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡1至2天，除净血污。
2.对加工处理过的肉松坯料分两次加热煮制，第一次只加清水（以没过肉为准）白煮，第二次加入调料续煮。两次煮制都是先旺火后小火，共煮制4个多小时，在煮制过程中，要不断上下翻动，使肉松坯料受热均匀，并不断撇净浮沫和浮油（特别是浮油，如撇不净，制作出的肉松就容易发霉变质）；要不断检查坯料的酥烂程度，如煮得不够酥，制成的肉松式丝就短而且易碎，因此检查时要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成绒，就要立即停火。
3.将煮熟的肉松坯料取出晾凉，控干水，切成小块，放入锅内煸炒，炒干炒透。初炒时火要小，中间火要大一些，快干时火要变小，并且要不断翻动，直至肉坯料的卤汁全干为止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除观察坯料上卤汁变干的情况外，也可用手取出1小块捏紧后放开，如坯料自然松散，即已炒干。
4.炒干的肉松坯料，取出搓绒。搓绒的主要方法有三种：一是晾凉后在搓板上（类似洗衣板）搓，用力既不可过猛，也不可过轻，用力要适度，搓得均匀，这样搓出的肉松，绒长而且线不断（适宜大量生长使用）；二是趁肉松坯料末完全散热时，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并拣出其中渣屑，冷却以后即成松绒；三是在末出锅时，用铁铲在锅内不断摺搓，搓成绒状即可。肉松（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜学龄前儿童食谱老人食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：滑炒肉松（二）的制作材料：主料：猪肉(瘦)1000克
调料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,酱油100克,料酒50克,大葱8克,色拉油30克肉松（二）的特色：松软如绒毛，香鲜味美，营养丰富，特别适宜于老年人和幼童食用。教您肉松（二）怎么做，如何做肉松（二）才好吃1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。
2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。家制肉松（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味工艺：炒家制肉松（二）的制作材料：主料：猪腿肉1000克
调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖150克,盐25克,味精3克,大葱10克,姜10克家制肉松（二）的特色：色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。教您家制肉松（二）怎么做，如何做家制肉松（二）才好吃1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。
2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干，出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松，也可用牛肉制成牛肉松。家制猪肉松的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱
口味：咸甜味工艺：炒家制猪肉松的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克
调料：酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克家制猪肉松的特色：呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。教您家制猪肉松怎么做，如何做家制猪肉松才好吃1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。颗粒牛肉松的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味工艺：烤颗粒牛肉松的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖750克,酱油30克,白酒100克,大葱100克,味精2克,小麦面粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,红曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克颗粒牛肉松的特色：色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。教您颗粒牛肉松怎么做，如何做颗粒牛肉松才好吃1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继续拌合，约经40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。肉松（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：甜咸味工艺：烧肉松（一）的制作材料：主料：猪腿肉1000克
调料：料酒25克,白砂糖150克,酱油150克,盐5克,大葱3克,姜5克肉松（一）的特色：纤维疏松，脱水干香，吃口鲜软。教您肉松（一）怎么做，如何做肉松（一）才好吃1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小块，然后将锅洗净，在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚，加盖焖烧10分钟，边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓，包牢肉块，出锅拣掉葱、姜，把肉块放入合适的容器中。
2.笼水烧滚，把它放入笼屉中，盖严笼帽，旺火蒸至肉块酥烂（越酥越好）出笼，沥干水分。
3.选用干净纱布，把肉块包起来放在洗衣板上，顺丝轻轻地反复地推擦，把肉块的纤维擦干，拿出摊开，撬松。
4.锅置中火上烧热，用油滑锅后推入肉松，加入味精（咸味不够，再加些盐），用锅铲不断翻炒，炒匀，炒至水分将于（90%脱水）、变色时，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。肉松（一）的制作要诀：备白汤250克牛肉松（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜味工艺：烤牛肉松（二）的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
辅料：鸡750克
调料：白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克牛肉松（二）的特色：棕褐色，质地酥脆，香味醇厚，营养丰富。教您牛肉松（二）怎么做，如何做牛肉松（二）才好吃1.选料；选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉，去掉筋骨、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的鸡1只，投入预先烧开的锅中，水开后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料，煮约1小时，把鸡捞出，剩下的牛肉，再煮1小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁，滤净料渣待用。
3.收汤：把出锅后的牛肉，顺纤维丝撕开成肉丝，与部分原汤一下放入锅内翻炒，待汤汁将尽而末尽时，加上味精、白糖和细盐，继续以文火翻炒，直到汤汁完全耗尽，再行出锅。
4.搅松：待出锅后的牛肉丝（绒）凉透后，加花生油、富强面粉和白糖，用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制：经过挑松后的牛肉松，再放入锅中，用微火翻炒2至2.5小时，炒至棕褐色，质地酥脆即为成品。
6.包装：成品出锅后，放置约10小时进行散热，温度降到15到20℃时，用颗粒机打成颗粒状絮状，然后用塑料袋包装，可存放1至2个月。

肉松怎么做？

步骤一：首先将精瘦肉切成方块放在水里煮，煮得越烂越好，最好是用筷子一压就碎的那种。在水里可以放些宝宝喜欢的调料，给妍宝做的时候我偶尔会放些姜，其它的还没有放过。、

步骤二：待肉煮好后盛在盘里晾凉，然后就开始用手撕，撕得越碎越小越好，这是个漫长的过程，需要耐心的把它做完，我每次都撕得不是特别的细，因为后面还可以再加工一下。

步骤三：将撕好的肉松风干或是用把它放在锅里用小火慢慢的煸干，切记火不能太大，要不然就糊了。

步骤四：往快要干的半成品中加入调味料，可依据个人口味的不同选择加盐或是糖，我总是放等量的糖或盐，然后把它们全放在榨汁机里打一下，因为妍宝还没有长牙，所以只能把它们细化一下，如果大孩子吃的话就可以省略这个步骤啦。

步骤五：将打好后的肉松继续风干，直到没有一点潮气就可以装入罐子里留着食用了，当然为了提味还可以加入些炒芝麻之类的东东。每次煮面条或是吃米粥的时候都要给妍放些进去，小家伙可爱吃呢

自制原味猪肉松的做法和技巧有哪些

食材明细

主料

猪里脊500g
老抽10g
白砂糖40
葱适量
辅料
味极鲜10g
耗油10
玉米油20
姜适量
咸甜口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

自制原味猪肉松的做法步骤

1
猪肉去筋，去皮去肥肉。所以割肉的时候尽量多割一些肉。切掉的部分留着厚一点，还可以用来炒菜吃。
2
2，顺丝切成拇指大小，冷水下锅烧开，撇去浮沫。然后捞出，立刻放入冷水中，这个叫做紧肉，我猜可能是热胀冷缩的道理吧。这是酱牛肉的里边学来的，这样可以让肉更有弹性。切的块太小或者不是顺丝切的容易炒出来很碎。
3
3，放入适量葱姜，电压力锅15分钟，等到自然消气。煮肉的时间长短也会影响肉松的口感，煮的时间太长了容易碎。因为家里炊具不同具体时间还需要在实践中灵活调整。
4
锤
5
擀
6
5，用面包机的干货翻炒功能或者果酱功能炒一个小时即可。制作时间比较长，但是基本不占功夫。面包机不带两项功能也没关系，用烤面包的功能烤10分钟，然后用和面功能搅拌，交替进行一样可以完成。要是不够干就多炒一会，要是够干了部够蓬松就多用活面功能搅拌一会。这个也根据情况灵活掌握。
7
蓬松的，跟羊毛一样的肉松就制成了。来一张局部100%放大的图片看一下。

美善品肉松的做法步骤图，美善品肉松怎么做

用料

猪里脊（黑毛猪） 500克

葱（煮肉用）适量

姜片（煮肉用）适量

八角（煮肉用） 2-3个

料酒（煮肉用） 10克

味极鲜酱油 10克

薄盐生抽 15克

蚝油 20克

盐 3克

糖 45克

植物油 50克

胡椒粉（可不加）适量

美善品版自制肉松的做法

将里脊肉顺纹切成略大点的块状，放入网锅中。
网锅内加冷水，抹过肉即可，盖上主锅盖。8分钟/50度/速度4.5，洗一遍肉，8分钟是指温度达到50度后，再烧8分钟。
将血沫倒掉，清空并清洗主锅，放一边备用，用温水（37度左右）再冲洗一下肉块，把表面沾上的白泡泡洗干净，滤干水分。
这样就算洗干净了。
将肉块放入主锅中，加入净水，同样抹过肉块即可，将葱、姜片、八角放入主锅内，再倒入料酒，盖上主锅盖，此时记得要盖上量杯盖哦！40分钟/V/反转小勺，煮到软烂即可。
煮肉结束前10分钟，预热烤箱180度，等肉煮烂后，捡出葱、姜、八角，将肉块倒入铺好油纸的烤盘里，放入烤箱180度烘烤5-10分钟，收干水份。
将烤过的肉块全部倒入主锅里，30秒/速度3，将肉块打成肉丝。
这样就打好了，不用打得太碎，否则后面不容易出绒。
用小美自带的称，在主锅里加入薄盐生抽15克，味极鲜10克，蚝油20克，盐3克，植物油50克，45克糖，适量胡椒粉。10分钟/V/反转速度1，搅拌入味，此时可以闻到阵阵肉香。加入胡椒粉后，味道更鲜美，可以根据自己的喜好加或不加。这一步千万记得不要盖上量杯盖，否则肉丝会很湿的哦！
蒸煮时，可以再次预热烤箱180度，烤盘里铺好油纸，等音乐响起，真好烤箱也预热好了，将肉丝倒在烤盘里，放入烤箱烤20-25分钟，其间每隔6分钟，用筷子翻动一下肉丝，再继续烘烤，翻动2-3次，看肉丝的湿度，判断是否延长或缩短烘烤的时间。
烤到水份蒸发得差不多了，就算好了。
将烤好的肉丝再次倒入主锅内，5分钟/速度2.5/反转，搅拌出绒。这步很神奇，以前用面包机做肉松从来没有达到过这个状态哦！真的只需要5分钟，温度不需要调，真的出绒了，超级蓬松！很像小时候最爱吃的太仓肉松！

危害，肉松做法大全，肉松怎么吃为什么自制肉松不蓬松

食材用料:鸡胸肉两块,蜂蜜两汤勺,盐适量,花椒适量,八角适量,香叶半片,枸杞，味极鲜酱油适量,白糖适量,香油适量,十三香适量,鸡精少许,盐2克
自制肉松的做法
1.准备两块新鲜的鸡胸肉,清洗干净待用;
2.把鸡胸肉，盐，花椒，八角，香叶，枸杞等放到高压锅里，加入凉水，启动闷炖功能23分钟;
3.这个时间开始准备炒肉松的调料，倒蜂蜜两大汤勺，白糖一汤勺，香油适量，鸡精少许，味极鲜酱油适量，十三香适量，盐2克;
4.搅拌均匀待用;
5.23分钟后打开高压锅，鸡肉用筷子试试看不用太烂了.太烂了肉松没有嚼劲啦，取出来用夹子慢慢撕开，最好放置自然冷却后放冰箱冷冻室里冷冻一下，肉会比较干！会缩短炒制的时间;
6.过程不太热了带上一次性厨房专用手套，用手撕;
7.用手撕到这个程度，开始用手搓;
8.这是手搓的效果;
9.开始下锅炒了，把锅烧热后倒入肉松，小火翻炒2分钟左右开始在中间倒点油，小火把油烧开，慢慢翻炒肉松，这样重复2-3次，每次都是把油烧开在翻炒肉松，免得做出来的肉松有生油味。
10.翻炒肉松5分钟后，倒入刚才准备的调料，也是小火烧开，在翻炒肉松;
11.快速小火翻炒;
12.过程，由于有蜂蜜，碎碎的肉松感觉比刚下锅那会还要整！好像没揉搓碎一样;
13.炒制成这样就可以出锅了;
14.好了装盘吧！待到自然冷却后放入玻璃瓶密封起来放置到冰箱里的冷冻室！不是保鲜室，是冷冻室！这样存放的时间久，随吃随取

关键词： 肉松制作方法

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