泥鳅的做法

发布日期：2019-07-15 13:53:35 来源：惊鸿信息网 浏览次数：398

关于泥鳅的做法相关资料，更多详细介绍如下：

主料：泥鳅18条，豆腐2小块。

辅料：黑木耳30g。
调料：花生油2大勺，食盐10g，姜1小块，料酒2大勺，葱4根，香菜3根，高汤2杯，白醋1大勺，白糖1小勺。
做法：
1.烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。
2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。
3.捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。

4.木耳入温水中泡发摘洗干净。
5.豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。
6.锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。

7.加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。
8.煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。

泥鳅的做法?

　　炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
　　然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖
　　打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来
　　备用。
　　准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
　　洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才
　　有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。

　　在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，
　　翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

　　主料：小泥鳅
　　配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏

　　泥鳅钻豆腐（白族）
　　点击：5

　　原料

　　主料：活泥鳅500克。

　　配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

　　调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

　　制法

　　（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

　　（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

　　（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

　　操作要领

　　泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

　　芝麻黑豆泥鳅汤
　　2004-07-29 17:27:45

　　材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

　　做法：

　　1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。

　　2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

　　功效：

　　补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

　　注：

　　若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。
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　　红烧泥鳅~~~

　　泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,

　　下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，

　　放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，

　　炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！

　　（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）

　　（这是最简单的做法）

　　泥鳅炖豆腐的做法

　　用料：
　　取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。

　　制作方法：
　　先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
　　特点：
　　为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

　　泡椒泥鳅

　　材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

　　做法：
　　1、泡椒姜蒜切末，
　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
　　3、下泥鳅煸炒片刻
　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
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　　搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
　　把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

　　*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

　　材料:

　　泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺

　　做法：

　　整个做的方法：

　　(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。

　　(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

　　熬后过滤的方法：

　　(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。

　　(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

　　(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。

　　(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。

　　(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。

　　(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

泥鳅怎么做才好吃？

泥鳅富含蛋白质和多种维生素，被誉为“水中人参”，泥鳅是一种营养价值很高的食材，它具有很多神奇的功能，首先就体现在它有瘦身养颜的作用，抗血管衰老泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，其次它有很显著的抗氧化作用，可以帮助人体延缓衰老。这么一种营养价值高的食材却不知道如何做的美味可口，不要着急，小编为大家搜罗了多种泥鳅的做法，保证让你看后不再愁：

一、手撕泥鳅的做法：

1.将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏

2.坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油

3.锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅

紫苏干煸泥鳅的做法：

干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢煸干，特别的滑嫩腴香，清新爽口。下面我们来学习一道紫苏干煸泥鳅：二、紫苏干煸小泥鳅的做法

主要食材：一斤左右的泥鳅。个头不用太大。处理方法：大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。配料：干辣椒，晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货），白芝麻，几颗花椒，小葱锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可小贴士：大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

三、泥鳅钻豆腐的做法

1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；

2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；

3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；

4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；

5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。

饮食小常识

泥鳅应在清水里倒土一天，其间换水三次，以去泥鳅的土腥味，保持泥鳅的干净。

四、泥鳅煮黄瓜的做法

最后，为大家提供一道最简单的家常菜的做法：

主料：泥鳅、配料有辣椒酱，辣椒，姜蒜，料酒。

1.首先把泥鳅在清水中膝上即便，掐头去尾

2.其次用油炸的方法，油炸一炸泥鳅，炒一段时间后放入黄瓜和配料，加水闷煮。

3.这道泥鳅煮黄瓜就做好了。

泥鳅有几种做法?

麻辣泥鳅

原料：活泥鳅400克，盐、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、白糖、酱油、五香粉、花椒粉、香油、色拉油各适量。

做法：泥鳅洗净，加盐腌渍后沥干，下油锅炸至发红，捞出沥油。油锅烧热，下干辣椒炸出红油，放葱段、蒜片、姜片、料酒、白糖、酱油、五香粉、水及炸好的泥鳅，开锅后改小火煮至汁将收干时，不断翻锅并撒入花椒粉，淋香油即可。

干炸泥鳅

原料：活泥鳅适量，葱段、姜块、盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉、香醋、香油、色拉油、香菜、红椒各适量。

做法：活泥鳅剖腹去内脏，洗净，沥干，加入葱、姜、盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉腌渍10分钟。油锅烧至八成热，放入泥鳅，炸至金黄色时，捞出沥油。锅留底油，倒入泥鳅，淋入香醋、香油拌匀，装盘，点缀香菜、红椒即可。

泥鳅的杀法和做法有哪些？

泥鳅的杀法:

1、直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质

2、是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质.

泥鳅的做法:

主料:泥鳅1000g

配料:油、盐适量、尖椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量、糖适量、料酒适量、醋适量。

步骤/方法：

1将买回的活泥鳅加入食盐浸泡十分钟左右进行宰杀。泥鳅不会那样光溜地跑，它们会听话地待宰！呵呵

2尖椒，蒜头，生姜待用

3将处理好的泥鳅沥干水份准备入锅

4锅内加油（为预防泥鳅扒锅，可以多放些油），将尖椒，蒜头生姜入锅翻炒片刻

5倒入干净的泥鳅进行炒制

6待泥鳅炒至发硬时加入酱油，糖，盐，醋和料酒继续翻炒

7炒出香味之后加入水将泥鳅淹没之后，加盖焖烧

8待水烧干，泥鳅背上出现裂纹口时表示泥鳅已经烧烂，这时就可以出锅了！

1，推荐泥鳅的最常见做法 2，怎么去除内脏的脏东西？

做法如下：

一.巫山胖泥鳅

1.将泥鳅宰杀后，飞水待用。

2.另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

二.粉蒸泥鳅

1.鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。

2.大米粉放盐、姜末拌匀。

3.将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。

4.撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

三.酸菜粑泥鳅

1.泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4.重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5.把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

四.椒盐泥鳅

1.泥鳅处理干净待用。

2. 锅洗净置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。

3.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。

如何去除：

用刀剖开泥鳅肚子，取出内脏即可

扩展资料：

1.泥鳅——可食用、入药，被称为“水中之参”。

2.一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

参考资料：百度百科—泥鳅

泥鳅汤的做法

制作材料
主料：泥鳅250克
调料：味精2克,盐3克,植物油15克
特色
汤汁鲜香，肉质嫩软。
制作步骤
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。食品用料
主料：泥鳅（200克）

辅料：木耳（水发）（10克）春笋（50克）
调料：黄酒（5克）盐（1克）大葱（3克）姜（3克）
制作方法
1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。
2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。
食用方法：佐餐。『朝鲜族鱼汤做法』锅里放油7分热，下朝鲜族甜辣酱一勺，快速翻炒，加入泥鳅鱼翻炒少许加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青红椒，野苏子少许，开锅后转小火慢炖半小时，出锅时放入辣椒面少许盐，味精即可。