豆制品的营养价值

发布日期：2019-07-10 14:11:20 来源：惊鸿信息网 浏览次数：246

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豆制品的营养价值
各种豆制品的营养价值有？
豆制品和其他食物相比营养价值如何？
各种豆类都有什么营养价值？
各种豆类的营养价值
经常吃豆制品有什么好处
豆制品吃的过多有什么好处和坏处?
豆类的营养价值，豆类食物有哪些
豆制品对身体有什么好处?

豆制品的营养价值

豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，因此，常吃豆制品可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。

豆制品不能与蜂蜜同食：

豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

扩展资料

不吃豆制品的危害：

1、影响心脏健康

豆类中富含大豆异黄酮，对心脏有很好的保护作用。黑豆、四季豆等豆类还能提供丰富的蛋白质和可溶性膳食纤维，能降低胆固醇。如果不爱吃豆制品，看似与心脏不沾边，却会影响心脏健康。

2、减少肾脏保护

对于肾脏病这个人体过滤器而言，大豆蛋白质比动物蛋白质更适宜，大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损，从而达到保护肾脏的目的。

3、女性更应注意

因为豆制品中含有丰富的大豆异黄酮这种成分与雌激素有着相似的结构，所以具有刺激雌激素分泌的作用，因此对于雌性激素分泌不足的女性适当的多补充豆制品对保持年轻的活力具有很大的帮助。

以下人群不宜吃豆制品：

1、消化性溃疡

2、胃炎

3、肾脏疾病

4、糖尿病肾病

5、乳糖酸缺乏患者

6、急性胰腺炎

7、痛风

8、半乳糖及乳糖不耐受症

参考资料来源：百度百科-豆制品

参考资料来源：人民健康网-注意：不吃豆制品对心脏有危害

各种豆制品的营养价值有？

豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质的蛋白质外，它们还各有各的营养优势。
豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。
豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展；老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。
豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，钙含量高，又被为“健身豆腐”。它性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。
豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B2含量最高。维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。
腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。
豆浆富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品，纤维较高，热量和脂肪很低。豆浆富含大豆异黄酮含量高，可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。
豆渣有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时，滤去浆汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以还有助于减肥。
豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。豆泡相对于其他豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。
另外，豆制品家族中还有豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品，它们更易于消化，有助降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑。
而类似于粮品道这样的有机非转基因豆制品，在工艺上则是保留了豆子的原汁原味，其营养是最大限度的保留的。所以以上产品的功效粮品道的豆制品几乎都是有的。

豆制品和其他食物相比营养价值如何？

豆制品和其他食物相比营养价值如何？原来豆腐还有防病保健效果

豆制品与肉、蛋、鱼的营养价值比较

一般人提起营养丰富的食品，首先是鸡、鸭、鱼、肉、蛋，而很少把豆制品摆到前面，这说明人们对豆制品还是不甚了解。因此，这里要把豆制品与肉、蛋、鱼从营养价值上作一比较，以提高人们对豆制品营养价值的认识。

从营养价值上作一比较，以提高人们对豆制品营养价值的认识。

（1）蛋白质含量与质量的比较：在日常生活中，一般人都认为肉类、蛋类含蛋白质高，却很少注意大豆的蛋白质含量也是很高的，甚至比肉、蛋、鱼还要高，而且质量也比较好（表1）。

表1部分肉、蛋、鱼与大豆蛋白质含量（克/100克）

食物名称含量食物名称含量

瘦猪肉15.7鸭肉16.5

肥瘦猪肉9.5小黄鱼16.7

瘦牛肉20.3带鱼18.1

瘦羊肉17.3鸡蛋14.7

猪肝 21.3牛奶3.3

鸡肉 21.5大豆36.3

从表中可见，大豆中蛋白质含量大大高于肉、蛋、鱼，是人体摄取蛋白质的上好食品。

大豆的蛋白质还有很大优点，好于肉、蛋、鱼。蛋白质是由多种氨基酸组成的，其中赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙酸和异亮氨酸8种氨基酸，是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，所以称为必需氨基酸。

8种氨基酸，是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，所以称为必需氨基酸。含有8种氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质或优质蛋白质。一般说来，植物蛋白所含上述8种氨基酸不完全，数量也少，属于不完全蛋白质，营养价值较低。但是，大豆蛋白质则属例外，它所含的必需氨基酸比较齐全，而且含量也较多，属于完全蛋白质，同动物蛋白质一样，具有较高的营养价值。

（2）消化率的比较：植物蛋白多存在于植物细胞内，而植物细胞是由纤维素构成的。纤维素会阻碍蛋白质与消化酶接触，所以消化吸收率低，因此，植物蛋白在加工前，蛋白质的消化率是很低的，如干炒大豆消化率仅为50%，煮熟的整粒大豆消化率也只有60%左右。而大豆做成豆浆消化率可达85%以上，制成豆腐、豆腐干等各种豆制品后，消化率则可达92%?96%。因此，豆制品的蛋白质消化率与动物蛋白质消化率比较，两者是不相上下的。

（3）胆固醇含量的比较：肉、鱼、禽、蛋等动物蛋白都含有胆固醇，而大豆蛋白不含胆固醇而含豆甾醇。豆甾醇虽不能被人体吸收，但可抑制小肠对胆固醇的吸收。因此，若经常食用豆制品，不仅可以获得丰富的蛋白质，还可以避免胆固醇过高带来的血管硬化和心脑血管疾病的有害影响。

（4）大豆中含钙、磷、铁较多，对人体有益：每100克大豆含钙426毫克，磷532毫克，铁11毫克；每100克猪肉含钙11毫克，含磷320毫克，含铁07?23（瘦肉）；每100克鸡蛋黄含钙134毫克，磷532毫克，铁72毫克。这些矿物质都是人体必需的成分，大豆都高于肉、蛋类食品。

从以上比较看，大豆对人体的营养价值是较高的。

豆腐的防病保健功效

豆腐是大豆加工制品，人们经常食用，其特点柔软细嫩，清爽适口，历来就受到人们的欢迎。

（1）常吃豆腐能降低人体胆固醇：豆腐虽然含脂肪，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管患者常吃豆腐，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。美国的一项最新研究结果表明，每天食用豆制品不仅可以使人体内低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）和三酰甘油的含量有轻度下降，同时还能减轻妇女更年期症状。通过血脂测定发现，每天食用豆制品可以使低密度脂蛋白下降3%，三酰甘油含量下降6%。豆腐中还含有一定量的维生素E，有利于人的生长发育，保持青春活力，与延缓衰老有密切联系。并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化的改善。点豆腐用石膏和卤水，含钙和镁盐较高。钙对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义，而镁盐对心肌有保护作用，对动脉硬化和心脏病患者减轻病情有益。

（2）常吃豆腐能防老年性痴呆：据美国的一项研究发现，老年性痴呆是由于老年人大脑中缺乏乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质，这类物质的缺乏或减少均可直接影响人的思维记忆和全身肌肉的调控、平衡力，导致记忆力减退，反应迟钝，行动迟缓等。而豆腐恰好含有一种能够使乙酰胆碱含量增多的成分――磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱进入人体内，便会释放出胆碱，可以弥补老年人乙酰胆碱的不足，使神经细胞的信息传递恢复正常，使疾病症状得以改善。

（3）多吃豆腐可防乳腺癌：美国一研究单位通过实验证实，大豆中含有的植物型雄性激素，能有效地抑制动物体内雌激素的产生。而雌激素水平过高被认为是引起乳腺癌的重要原因之一。研究者曾对一组雌性猎豹作了试验，长期经常摄入大豆的雌性猎豹体内雌激素明显较低，但一旦停止摄入大豆，体内雌性激素水平又会马上升高。另一组对雌性白鼠的试验显示，经常摄入大豆豆粉的一组白鼠患乳腺癌的比例较不常食用豆粉的一组白鼠要低70%。研究者还发现，亚洲，尤其是北亚妇女中，乳腺癌患者的比例只及美国妇女的125%，其原因很可能与亚洲妇女的饮食中有丰富的大豆和大豆制品有关。引人注目的是，在美国的亚洲移民中，女性患乳腺癌的比例仍小，但她们的下一代却又明显升高。这与她们下一代的生活习惯及饮食传统食谱有一定联系，其中很可能就包括对大豆的食用比上一代人减少有关。所以，提倡妇女多吃豆腐等大豆制品。

（4）豆腐中含有植物脂肪及酶等，有滋润皮肤、消除雀斑等美容功效。故民间有“豆腐店里出西施”和“豆腐西施”之说。《中国饮食民俗学》一书中说：“豆腐嫩，色白，多吃会使人皮肤又白又嫩。豆腐店主的女儿多吃豆腐，所以长得很漂亮。”

（5）中医学认为，豆腐性味甘凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。《本草纲目》载豆腐：“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。”《随息居饮食谱》载豆腐：“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊。”中医认为，豆腐可以治一些常见病，比如：用豆腐500克，用米醋炖后吃下，每日2次，可治痢疾。嫩豆腐500克，加陈皮5克，桔梗5克，一齐放入锅内，加水两碗浓煎，就温把豆腐吃下，可治老年咳嗽。豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁1杯，混合煮开，日服2次，可减轻气管炎引起的哮喘。用豆腐300克，加白糖适量，上火蒸透，每晚睡前服用，对治感冒咳嗽初起有一定疗效。

因为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热利尿解毒的功效，中医常用其辅助治疗妇女更年期的不适。如潮热面红、夜间盗汗、心悸烦躁、忧郁失眠等，运用吃豆腐或其他豆制品的方法，可收到减轻不适的明显效果。

各种豆类都有什么营养价值？

　　五豆，即赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆之总和。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精华，经食物互补，生物营养价值大大提高。常吃五豆粥，能健脾、和胃、补肾、益肺、祛脂、保肝、宽肠、利气、健身强体。　　赤豆具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。　　黄豆具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食，并对糖尿病有一定疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。　　绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。　　扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：扁豆粥和中补五脏。　　黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。　　将以上五豆洗净后，浸泡过夜，次日经清洗后，以文火慢熬煮粥，经常食用，必有良好效果。

各种豆类的营养价值

大豆：含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
红豆：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
绿豆：绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
蚕豆：蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用
豌豆：富含赖氨酸。
芸豆：芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

经常吃豆制品有什么好处

常吃豆制品能预防疾病

黄豆制品是公认的营养佳品，经研究发现，中老年人常食豆制品既能补充营养，还可起到意想不到的防病效果。
防前列腺癌：有研究表明，前列腺癌的发病与老年男性体内激素水平下降有关。豆制品富含植物激素，具有调节人体激素水平的作用。每天或经常吃些豆腐、豆干之类，对预防前列腺癌有积极作用。

防胃癌：豆浆、豆腐、豆腐干等，属于低脂肪、高蛋白食品。蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物—— 亚硝胺类的形成，增加胃粘膜的分泌，减少致癌物质与胃粘膜的接触，提高机体胃组织的修复能力，从而减少胃癌的发生。

防动脉硬化：黄豆中含大量的不饱和脂肪酸—亚油酸，具有降低血液中胆固醇的作用。人体过氧化脂质是动脉硬化的致病因子，黄豆中的豆皂甙，能促进脂肪分解，抑制多余脂肪的合成和吸收，防止体内氧化脂质的生成。所以，多吃豆制品可增强血管弹性，防止动脉血管硬化的作用。

防老年痴呆症：豆制品中富含的卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分，有减少血中胆固醇，降低血压和预防衰老的作用。豆豉是常见的豆制品，美国一营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆。”因为他研究发现：豆鼓含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，而导致老年性痴呆症的主因是脑血管血栓的形成。这位专家还提倡美国人向中国人学习，在日常饮食中多吃些豆豉。

豆制品吃的过多有什么好处和坏处?

豆制品虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。患有以下疾病者应当忌食或者少吃豆制品。

消化性溃疡严重消化性溃疡病人不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

胃炎急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

肾脏疾病肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。

糖尿病肾病引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。

痛风痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。

如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。

神话1：聪明动力

大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。

此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

神话2：防酸效应

大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。

最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

神话3：多能效益

大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。

神话4：护颜使者

目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。

英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。

神话5：美白皮肤

日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说．它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

神话6：五效抗癌

日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。

神话7：生理活性

大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。

大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。

神话8：磷酶之谜

大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。

肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

神话9：固醇传寄

动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。

植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

神话10：酶素奇功

豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

神话11：预防耳聋

年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

神话12：预防中风

中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少．这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。

富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用

豆类的营养价值，豆类食物有哪些

豆类所含有的蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且最高，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。根据计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此黄豆也被人们称之为“植物肉”。
豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。因为，豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，又称植物雌激素，能够弥补35岁以后女性(特别是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性保持青春魅力。
除蛋白质和大豆异黄酮外，大豆还提供卵磷脂、膳食纤维、低聚糖、皂苷、甾醇等具有保健价值的成分。有助于防治高血压、血脂异常、高血糖等心脑血管疾病以及抗癌。豆类及豆制品的营养价值豆类包括各种豆科载培植物的可食种子,其中以大豆最为重要,也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。

豆制品对身体有什么好处?

众所周知，黄豆是种含高蛋白的食品。每 100克黄豆中蛋白的含量是同量猪肉的2倍、鸡蛋的3倍，而且黄豆所含的胆固醇较低。此外，黄豆中还含有各种维生素及人体必须的微量元素及宏量元素。因此，黄豆是营养价值很高的食品。
可是黄豆中有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。此外，构成黄豆的细胞又都有一层较结实的细胞壁，这层膜阻碍人体对黄豆营养成分的吸收。

在加工豆制品过程中，由于加入一些其它原料（如制豆腐时加卤水）和技术加工，使黄豆中含的胰蛋白胰抑制素及结实的细胞膜遭到破坏，这样就会大大有利于人体对其营养成分的吸收。所以，优质的豆制品比整粒的黄豆对人体更有益处。

关键词： 豆制品营养价值

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