梅干菜扣肉的家常做法

发布日期：2019-07-09 15:44:38 来源：惊鸿信息网 浏览次数：375

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梅菜扣肉怎么做
梅菜扣肉嘴简单的做法
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梅菜扣肉好吃的秘方都在这,怎么吃都不腻？
条子肉的家常做法是梅菜扣肉吗
梅干菜蜂蜜扣肉怎么做
浙江的“梅菜扣肉”是怎么做的？
扣肉最简单的家常做法

梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉的做法

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为菜扣肉成品照片(20张)“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/33.html

梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉

主料

猪肉（前臀尖）250克

梅菜1袋

辅料

八角

3颗

生抽

10-20毫升

老抽

10毫升

鸡粉

1小勺

糖

1小勺

料酒

10毫升

水

适量

小葱

1根

香菜

1根

梅菜扣肉的做法

1.

提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2.

肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右

3.

处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

4.

将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

5.

肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常

6.

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7.

泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8.

取一个容器倒入生抽

9.

倒入老抽

10.

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

11.

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入

12.

最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时

13.

铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉

14.

梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻

15.

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦

16.

翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可

梅菜扣肉嘴简单的做法

扣肉的做法一般是先煮后炸再蒸，比较麻烦，特别是炸的时候，油花飞溅，令人恐怖。现在我介绍一种简单的方法，也一样好吃：
1、五花肉切厚片（1cm）

2、锅里放少许油，放点姜片，把肉片放入用中小火炒，一直炒到肉里的油出来，但是不能炒得太过头，否则肉就柴了。

3、把洗好沥干的霉干菜倒入，炒匀，加糖（没有糖不好吃，依自己口味加多少，我加了2小勺）、加酱油、适量盐，边烧边炒2-3分钟，关火。

4、取个深碗，先把肉一块块夹出，皮向下排到碗里，最后把霉干菜放到上面，高压蒸20分钟，最好隔一晚入味，吃之前再蒸10分钟，取出倒扣在盘子里即可：

怎么做好吃，笋丝梅干菜扣肉的家常做法

主料
五花肉
300g
笋丝梅干菜
100g
辅料
姜
适量
盐
适量
辣椒
适量
糖
适量
老抽
适量
黄酒
适量
步骤

1.加了笋丝的梅干菜。

2.提前用温水泡开洗净

3.五花肉选五花三层的硬排五花

4.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

5.捞出控干水分后，肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

6.锅中放少量的油，炒香姜末和辣椒

7.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

8.加老抽和盐

9.添加少许的水煮上5分钟左右备用

10.煮好的五花肉切5毫米厚的大片，加盐、糖和老抽、黄酒

11.抓拌均匀

12.皮朝下铺到碗底

13.炒好的梅干菜铺上面

14.上笼蒸一个半小时

15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可
小贴士
蒸好的梅干菜扣肉，倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。

梅菜扣肉好吃的秘方都在这,怎么吃都不腻？

梅菜扣肉是一道非常经典的美食，梅干菜吸收了五花肉的油脂，中和了五花肉的油腻，让梅菜也有了肉香，既有食欲有非常下饭!今天我就和大家分享一下梅菜扣肉的做法，观看视频会更简单一些!

用料

梅干菜100克、五花肉500克、老抽3勺、生抽2勺、白糖5克、盐5克、干辣椒1个、八角2个、料酒2勺、葱姜适量

梅菜扣肉【家常版】的做法

梅干菜用水泡发，一晚上的时间就差不多，然后洗干净，因为里面有沙子!

将梅干菜控干水分，切碎备用。

将五花肉放入锅里，加入葱姜、料酒，煮到肉皮能用筷子插进去即可

捞出五花肉，趁热在肉皮上抹上老抽酱油上色

然后锅里放油煎五花肉，先煎肉皮，煎到金黄色后，在煎其他几面，有的地方用油炸比较快，，我这个就是比较省油

煎好的五花肉可以过一下冰水，这样肉的口感更好

切成2毫米左右厚度的肉片备用

锅里不放油，小火将梅干菜炒干，然后放入干辣椒、八角、加入适量的食盐，生抽酱油、白糖调味即可

将肉片铺在碗底然后上面铺上梅干菜，放入蒸锅里蒸50分钟左右，时间越长猪肉的口感越好!

蒸好的扣肉装盘即可食用啦

小贴士

1、五花肉要选择偏肥的，这样才会香

2、梅干菜要洗干净，否则沙子太多，煸炒梅干菜的时候，要小火慢慢炒，这样才会把梅干菜的香味炒出来

3、扣肉中途把汤汁控出来留到最后收汁备用

条子肉的家常做法是梅菜扣肉吗

食材准备

五花肉，金针菇，花椒，八角，香叶，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。

方法步骤

1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净；

2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄；

3、炸好的肉冲洗干净，然后切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；

4、小碗中，放入盐，老抽，料酒调匀，淋在肉上，再放入八角，葱姜，花椒，香叶和胡椒粉；

5、盖上少许金针菇，加少许肉汤，上锅蒸2小时左右即可。

正宗条子肉的做法

条子肉

食材准备

五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，盐，姜片。

方法步骤

1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽；

2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用；

3、然后加入姜片，花椒，桂皮，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖；

4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。

小贴士

蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。

梅菜条子肉的做法

条子肉

食材准备

五花肉500克，梅干菜50克，葱姜适量，盐5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖适量。

方法步骤

1、将梅干菜浸泡一晚上，然后清洗去掉泥沙；

2、葱姜洗净后切片，将五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜，八角，桂皮和料酒；

3、然后放入五花肉，大火煮至肉发白，捞出后抹上老抽，晾干；

4、锅中抹上一层油，烧热后，将肉皮朝下，入锅慢慢煎烤，直至金黄上色；

5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁，加老抽，冰糖调味，小火焖煮15分钟；

6、将晾凉的五花肉切成薄片，皮朝下均匀的码在碗中，然后盖上炒好的没梅干菜；

7、接着放入高压锅蒸20分钟，开锅后将蒸出的肥油滤出，再蒸20分钟；

8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。

梅干菜蜂蜜扣肉怎么做

主料 2人份
五花肉600克、梅菜60克
辅料
八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升
梅菜扣肉步骤1
梅菜扣肉的做法大全
选用层次分明的三层五花肉
步骤2
梅菜扣肉的做法
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
步骤3
梅菜扣肉的家常做法
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
步骤4
梅菜扣肉的简单做法
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5
梅菜扣肉怎么吃
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6
梅菜扣肉怎么做
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7
梅菜扣肉怎么炒
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
步骤8
梅菜扣肉怎么煮
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤9
梅菜扣肉怎么炖
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
步骤10
梅菜扣肉怎么煸
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11
梅菜扣肉怎样煸
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12
梅菜扣肉怎样做
接着烹入料酒1大勺
步骤13
梅菜扣肉怎样炒
加入1个八角
步骤14
梅菜扣肉怎样煮
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
步骤15
梅菜扣肉怎样炖
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
步骤16
梅菜扣肉的制作
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17
梅菜扣肉的制作方法
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
步骤18
梅菜扣肉的制作大全
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19
梅菜扣肉的做法大全
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20
梅菜扣肉的做法大全
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
步骤21
梅菜扣肉的做法大全
切4毫米左右的片
步骤22
梅菜扣肉的做法大全
码入碗中步骤23
梅菜扣肉的做法大全
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24
梅菜扣肉的做法大全
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

浙江的“梅菜扣肉”是怎么做的？

　　做法一
　　食材准备　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉
　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法　　1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；　　2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；　　3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
　　梅菜扣肉制作过程照片(18张)　　4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；　　5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；　　6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；　　7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；　　8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；　　9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；　　10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。　　制作提示　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
　　做法二
　　食材准备　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水　　制作方法　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥梅菜扣肉
　　干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
　　做法三
　　食材准备　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，　　制作方法　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水梅菜扣肉
　　分，趁热抹上酱油，　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。　　特点：　　色泽红亮，酥烂香浓。　　厨师一点通：　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
　　做法四
　　食材准备　　五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。　　调料汁：　　高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。　　制作方法　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；梅菜扣肉
　　[2]4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上；　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接梅菜扣肉
　　着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；　　17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。　　小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。[2]
　　编辑本段营养价值
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
　　编辑本段食用指南
　　营养成分
　　·热量 (6526.37千卡) ·蛋白质 (119.50克) ·脂肪 (642.62克)·碳水化合物 (1 梅菜扣肉
　　08.26克) ·膳食纤维 (42.68克) ·维生素A (328.15微克) ·胡萝卜素 (1369.00微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黄素 (1.05毫克) ·尼克酸 (25.37毫克) ·维生素C (0.55毫克) ·维生素E (45.95毫克) ·钙 (2406.72毫克) ·磷 (1177.38毫克) ·钠 (9155.94毫克) ·镁 (616.66毫克) ·铁 (73.45毫克) ·锌 (19.89毫克) ·硒 (42.21微克) ·铜 (1.46毫克) ·锰 (15.35毫克) ·钾 (3692.10毫克) ·碘 (0.44微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (10.08微克) ·胆固醇 (1090.00毫克)
　　营养功效
　　贫血调理滋阴调理健脾开胃调理青少年食谱
　　食谱相克
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。　　霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。