可溶性大豆多糖

发布日期：2019-07-05 16:21:48 来源：惊鸿信息网 浏览次数：260

关于可溶性大豆多糖相关资料，更多详细介绍如下：

什么是可溶性大豆多糖，功能和使用方法是什么？
大豆多糖在方便食品中的作用
食品及可溶性大豆多糖加到粉条里的使用方法
大豆多糖是什么？
糖尿病人能使用大豆多糖吗
水溶性多糖可以在冰箱中保存吗，温度是多少
蛋白阿拉伯半乳聚糖蛋白可以高温灭菌吗
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什么是可溶性大豆多糖，功能和使用方法是什么？

可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。
SSPS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30%）溶液。
2.1优越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经肠道微生物的交替作用可部分发生形变和转变为有机酸,能有效的缩短其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便，调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的作用。
22 .酸性条件下对蛋白的稳定作用：酸性蛋白饮料常出现蛋白沉淀现象, 工业中常加入稳定剂比如果胶等使酸性蛋白饮料稳定,与果胶相比，可溶性大豆多糖具有更低的黏度和更好的乳化稳定效果以及更宽的适用pH范围，非常适合于低黏度饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料仲也不会减低其良好的稳定效果，同时因为有很低的黏度，对饮料中香气成份的挥发和扩散没有任何抑制作用。
2.3　乳化及乳化稳定性：SSPS它能快速吸附到油滴表面, 大豆多糖的糖链部分伸到水相在油滴周围形成一层厚厚的水化膜通过空间位阻作用使油滴稳定。使用SSPS材料包被油脂时,在1个月内可有效防止约85%的油脂不被氧化,其抗氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精。
2.4　抗黏结性、抑制淀粉回生功能：SSPS可防止热米饭、面条等在冷却或冷冻过程中, 产生米粒与米粒之间的黏结现象, 具有良好的分散效果, 可溶性大豆多糖黏附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层, 增加其持水性, 抑制淀粉回生, 防止淀粉类化合物因失水而老化, 使产品不粘连, 不混汤, 即使在冷藏时也不被冻裂。
2.5　发泡性能及泡沫稳定功能：可溶性大豆多糖类具有可保持食品气泡优良特性，采用可溶性大豆多糖类与通常气泡稳定剂实验结果表明, 可溶性大豆多糖类初期起泡力虽较弱,但后期不但旗袍能力会变强，且泡质非常细腻、保持力较强。
2.6 成膜性：可溶性可食用涂膜剂用于食品表面, 在不使用其它添加剂时涂膜, 其抗拉强度, 经测定试验, 显示与支链淀粉和普鲁兰一样的高张力。
在酸性饮料和奶粉中的应用：可溶性大豆多糖能提高酸性乳饮料和奶粉中蛋白质在高温、高盐、冷冻环境和酸性条件下的稳定性。可溶性大豆多糖含有近20%的半乳糖酸，由半乳糖醛酸组成的酸性糖基主链和阿拉伯糖基组成的中性糖基侧链化合物呈阴性，能吸附在带正电荷的蛋白质分子形成中性糖基水合表层，防止蛋白质分子的凝集、沉淀，延长货架期。
在保健食品中的应用：作为治疗便秘、糖尿病、肥胖等各种疾病的健康食品的原辅料和载体, 强化膳食纤维, 降低热量,。大量临床研究已证明, 大豆膳食纤维具有明显的生理功能和医疗功能, 包括显著降低血液中的胆固醇含量, 预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病。调解肠内双歧杆菌的活力, 促进肠道的正常蠕动, 预防便秘和结肠癌。促进血糖和胰岛素保持平衡,可有效防止糖尿病。对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有超强的清除能力, 是一种天然的抗氧化剂。
在米饭、面制品中的应用：在面、年糕、糯米饭等产品中加入可防止能使产品粘连；增加米饭持水性，抑制淀粉回生，改善米饭口感、延长货架期、增加生产效率、提高经济效益；非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；在蛋黄派、法式面包、馒头中加入可溶性大豆多糖可以增加其膨化效果，使其口感松软，延长保质期；在非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；在饼干中加入后能强化膳食纤维，提高产品脆；度，减少表面裂纹及断裂。
在雪糕中的应用：能降低雪糕的甜味，改善味质；起泡能力好，泡质细腻，口感柔滑；能抑制雪糕中冰结晶的生长。
在调味品生产中的应用：老抽、蚝油等是人们生活中常见的调味品，尤其在东南部地区的使用量更大，再生产调味品的过程中加入可溶性大豆多糖能加强调味品的挂壁程度，减少其涩味，改善口感。
不论是从国际市场上来看还是国内市场上来看, 可溶性大豆多糖都十分具有发展前景。国外在可溶性大豆多糖的基础研究和改性研究两方面都开展了较长的时间, 并且已有相关的商业化产品出现。国内对可溶性大豆多糖的研究和报道均较少,也没有相关的商业化产品投入市场。现阶段国内使用的可溶性大豆多糖主要是依赖进口，价格较高，以至于国内许多企业对可溶性大豆多糖的了解程度不够，因此研究适合我国国情的可溶性大豆多糖制品不仅可以解决豆渣所引起的环境问题和商业难题,还可以带动相关产业的发展, 这也将是大豆加工业的发展需求。如果能进一步提高其性能, 就可以进一步扩大可溶性大豆多糖的应用领域，产生巨大的经济效益。

大豆多糖在方便食品中的作用

可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等
工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥
味；天然、热量低、安全健康。

特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。

　　01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内
菌群。

　　02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维
的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、
Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。

　　03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定
性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更
好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳
定剂。

　　04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。在啤
酒、可乐中添加可替代PGA。

　　05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的
混合在一起，使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，
水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。

　　06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品
中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
　　07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
　　08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，可替代普鲁兰糖。
　　09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白质的凝胶化：已有日本专利证明
可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E，并能减少或替代脂肪。可溶性大豆多糖在含脂量
高的产品中能抑制脂肪的油腻感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或无脂产品中则可增加产品
丰满度和口感的爽滑度。

　　10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味：牛奶加热后，牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异
味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），从而产生异臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可
抑制异臭成分的产生。

　　11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替
代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可明显降低产品的甜度。

　　12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用，一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、
陈米味、发酵味等有减缓的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。

食品及可溶性大豆多糖加到粉条里的使用方法

没啥用处，还是加点筋力源T或筋力源K，粉条筋道耐煮，有弹性不断条。

大豆多糖是什么？

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。

【产品特点】
1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；
2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好；
4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。

【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等

【质量指标】
总多糖含量 Total Polysaccharides (%) ≥80
蛋白Protein(*6.25,干基，% ) ≤6
脂肪 Fat (%) ≤1
水份 Moisture(%) ≤8
灰份 Ash (%) ≤8
粗纤维（%） <4
pH 值 3～6
砷 Arsenic (As, mg/kg) <0.5
铅 Lead (Pb, mg/kg) <1.0
致病菌 Pathogenic-bacteria 无
细菌总数 Bacteria ( Unit/g) <10000
大肠菌群 Coliformbacteria(unit/100g) <30

【使用范围】
1. 做为乳化稳定剂可用于：
（1）酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；
（2）液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；
（3）蛋糕、巧克力等焙烤食品中；
（4）各种固体蛋白饮料中。
2. 做为可溶性膳食纤维可用于：各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。

【使用方法】
1. 液态产品：最好先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；
2. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

糖尿病人能使用大豆多糖吗

少用一点点儿吧。

水溶性多糖可以在冰箱中保存吗，温度是多少

多糖结晶时间慢，溶解度大，放置温度过高不利于结晶析出，并且温度对溶解度的影响较大

蛋白阿拉伯半乳聚糖蛋白可以高温灭菌吗

不是。是SSPS，叫可溶性大豆多糖。是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
并不是通常意义上说的拉丝蛋白、分离蛋白、组织蛋白的一种。