咸肉怎么腌制

发布日期：2019-07-05 15:11:40 来源：惊鸿信息网 浏览次数：289

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咸肉怎么腌制
怎样自己动手腌出好吃的咸肉
怎样腌制咸肉？
安徽地区的咸肉是怎么腌制的
家庭腌肉的方法，怎样腌咸肉好吃
咸肉的腌制方法及配料各需多少？谢谢大家？
腌制的干咸肉怎么吃
如何在家自制咸肉？
腌制咸肉如何长期保存

咸肉怎么腌制

1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。

2.腌咸肉
原料: 原料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点: 制作要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

怎样自己动手腌出好吃的咸肉

准备材料：牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量

一、把肉分切成条状。

二、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

三、肉内加入30g盐，抹均匀。

四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时。

六、在阴凉处风干12小时。

七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10—15小时。

八、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

怎样腌制咸肉？

客家咸肉(快速腌咸肉)

用料

猪五花肉 1条五香粉 1小勺粗海盐 2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%) 花椒粒 1大勺高度白酒 1大勺蒜末 2大勺现磨黑胡椒碎 1/2小勺

做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

步骤 2

先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

步骤 3

然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

步骤 4

放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

步骤 5

食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

步骤 6

同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）

步骤 7

取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。

步骤 8

也可以用来代替传统的咸肉，蒸菜、炒菜都可以，很下饭。

小贴士

1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。

安徽地区的咸肉是怎么腌制的

安徽地区的咸肉做法：
1、咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

家庭腌肉的方法，怎样腌咸肉好吃

家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

咸肉的腌制方法及配料各需多少？谢谢大家？

选料选用猪的肋条肉、五花肉或腿肉均可，但肉质都要新鲜，肉色正常，血放净，并经过冷却。配料鲜肉每千克需要盐150克、硝5克和花椒徽量，腌制前研碎拌成盐硝混合物。加工猪肉不必切成条块，只需每隔10－－14厘米划一刀，深度为肉质的三分之二。取盐硝混合物百分之三十遍擦于肉面。然后把肉放在缸内压上石块，以便排出残存于肉中的血水。过一天后，捞超肉块沥血水，用百分之四十五盐硝混合物遍擦肉身，塞满刀口处，放入缸后，肉面上再撒些盐。再过3天，用百分之二十五盐硝混合物复擦肉身及开刀处。然后将肉挂于阴凉通风处干好保存。整个腌制过程约20天，此时精肉发红色，具有咸肉的固有香味。如需长期保存，过些时候再撒些新盐，放在缸内可保存半年不坏。

腌制的干咸肉怎么吃

1 咸肉一块上海青适量咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）
2 生姜用擦成末，用少许水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）
3 锅里不放油中火煸炒咸肉到干松泼上点生姜水两汤匙油继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下
4 米淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。

如何在家自制咸肉？

买一块夹精夹肥的五花肉，去除骨头（我觉得骨头腌制后不好吃，如果喜欢可以留下），不用洗，内外抹上一层盐，放置在盆里，过一两天有血水流出可以倒掉，然后再抹上一点盐，家里做如果能压一点重物是最好的了。待再也没有咸水流出时就可以放冰箱冷藏室了，以后随吃随取，非常方便。
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，它是致癌物质，所以要掌握这个原则：亚硝酸盐在3~~8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。切记！