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咸肉的腌制方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-04 17:21:17 来源:惊鸿信息网 浏览次数:414
关于 咸肉的腌制方法 相关资料,更多详细介绍如下:

目录

咸肉怎么腌制
怎样腌制咸肉?
夏天如何腌制咸肉
家庭腌肉的方法,怎样腌咸肉好吃
做咸肉的方法
私家腌制五花咸肉的做法步骤图,怎么做好吃
咸肉的腌制方法视频大全集
咸肉腌制好后几天可以吃
腌制的干咸肉怎么吃

 

咸肉怎么腌制


1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。

2.腌咸肉
原料: 原 料:
夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。
制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
特点: 制作要领:
(1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法:
采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。

怎样腌制咸肉?


客家咸肉(快速腌咸肉)



用料  

猪五花肉 1条  五香粉 1小勺  粗海盐 2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)  花椒粒 1大勺  高度白酒 1大勺  蒜末 2大勺 现磨黑胡椒碎 1/2小勺

做法步骤

将做法保存到手机步骤 1



锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用。

步骤 2



先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

步骤 3



然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

步骤 4



放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

步骤 5



食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

步骤 6



同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)

步骤 7



取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳。

步骤 8



也可以用来代替传统的咸肉,蒸菜、炒菜都可以,很下饭。

小贴士

1、盐的分量约为猪肉重量的3%,数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟,可用筷子戳看看,轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤,能增加焦香味,吃起来有伪烟熏的效果。
 

夏天如何腌制咸肉


1、将新鲜的猪肉买回来之后,将其清洗干净并晾干水分。

2、把咸盐和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟据个人口味),撒到晾干的肉上,用手揉搓均匀入味。

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根据个人口味可多可少)、鸡精、味精少许,搅拌均匀,放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。

4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制,腌制温度大约在1度以上10度左右。

5、腌制十天左右后,将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干。

6、风干处温度要保持在14度以下才可以,等到风干后随时即可食用。


 

家庭腌肉的方法,怎样腌咸肉好吃


家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;
准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;
24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;
48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
 

做咸肉的方法


咸肉的做法一:
用二同样大 的冰激淋盒(大约二升),将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒,擦几下。再将另一盒装满水,压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤,白切都很不错 。
咸肉的做法二:
取猪后腿肉,事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀,敷在猪肉上,再将肉块整齐放到广口的瓦缸里,压上石块,盖好纱布。10天后取出肉块,用绳子串起来吊在阴凉处晾干。缸里的咸卤水不要倒掉,可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香,蛋黄里的油可多了。
 

私家腌制五花咸肉的做法步骤图,怎么做好吃


家庭腌制咸肉的做法

  • 买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;

  • 把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;

  • 准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;

  • 24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;

  • 48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。


 

咸肉的腌制方法视频大全集


冬天气温低,是腌制咸肉的最佳时机,下面小编就介绍一下如何腌咸肉。
  
  咸肉的腌制方法
  
  方法/步骤
  
  原料整修。原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。
  
  开刀技巧。(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去,刀门的深度约10厘米,要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断,同时将刀尖戳入肩胛骨下面,把骨与精肉划开,但不要划破表皮。(2)在夹心背脊骨上面,开一横刀,外口宽约8厘米,内部宽约15厘米。(3)在后腿上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5厘米,内部宽约13-15厘米,在上腰中部两边开两刀门,前部开一刀门。(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝,以利腌透。
  
  初次上盐。原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐,背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。
  
  上缸复盐。气温在0-15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7-8天后再次复盐,再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。
  
  腌制时间。在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。
 

咸肉腌制好后几天可以吃


咸肉腌制好后20天后可以吃最适宜,咸肉腌制方法如下:

用料

主料:猪肉(肥瘦)600克。

辅料:盐50克、花椒5克、料酒一勺。

一、所需食材,买回的猪肉别洗,洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净,咸肉做好了吃的时候再洗。

二、热锅。

三、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。

四、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。

五、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上,我风干两天所以用的料酒,白酒更好。

六、然后放冰箱腌制一会,大约腌制半小时~一个半小时,取出来后的咸肉是湿的没关系,穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。


 

腌制的干咸肉怎么吃


1 咸肉一块 上海青适量 咸肉切小丁,上海青切段(梗切小点,叶子切大点)
2 生姜用擦成末,用少许水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味,所以要去掉)
3 锅里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 泼上点生姜水 两汤匙油 继续炒,炒到咸肉全身都沾上油以后 开大火,把青菜放进去,翻炒几下
4 米淘洗干净。把炒好的咸肉和米,剩下的生姜水搅拌均匀 水的比例一定要掌握好,因为青菜还要出水,所以水刚好淹没米即可,不要怕会硬 放入电饭煲,按下煮饭键,等跳开后焖十分钟即可。

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