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正宗重庆乌江鱼怎么做？重庆乌江鱼火锅怎么做
乌江鱼是什么鱼
重庆乌江鱼 平山村店怎么样
乌江鱼的做法和材料
深圳罗湖区这边，那家的重庆乌江鱼好吃？
重庆酸萝卜乌江鱼的做法
重庆酸萝卜乌江鱼怎么加盟
成都林荫路以前有家乌江鱼，不知道现在搬哪里？地址、电话也可以。
正宗重庆乌江鱼怎么做？
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
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乌江豆腐鱼
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型：
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
烹调方法：
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
风味特色：
肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。
技术要领：
煮时不能用大火。
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乌江鱼火锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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乌江豆腐鱼
原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
制作：
(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
重庆乌江鱼火锅怎么做
香辣鱼做法一样！就是多些汤汁而已
乌江鱼是什么鱼
乌江鱼并不是鱼，而是一道菜。
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。
扩展资料：
菜品特色
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制。
使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道。
鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。
参考资料来源：百度百科-乌江鱼
重庆乌江鱼 平山村店怎么样
真的是我吃过的史上最难吃的饭馆！没有之一！比旅游景区的菜还难吃，比火车上的菜还难吃！里面菜的做法完全颠覆了我的美食观！食材不新鲜，做出来的辣椒鱼菜色跟一盘厨余似的，看了就没胃口，味道更是奇葩难吃！其他的家常菜还赶不上快餐店的小炒！价格还跟那些市中心的菜一样贵，人均50。要不是懒得跑，我才不会在这里吃，但是吃过之后你让我跑罗湖去吃个快餐我都会去！太坑爹了！再也不去吃了！另外，我估计再这样下去这家店肯定没有回头客，不出几个月肯定得关门。我们拭目以待吧！
乌江鱼的做法和材料
贵州乌江鱼的做法
原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
重庆乌江鱼的做法
主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐（南）500克
调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红
做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
家常乌江鱼的做法一
首先买大头鱼，（其实鱼是随便的很多鱼都可以我们这里用的是大头鱼）把鱼骨分出来，肉放一边备用，鱼骨剁小块，鱼肉用一把利刀片鱼片（用刀30度的斜刀法片下去，片的时候注意占板要干净不然很难片，其次是刀一定要非常快）大概鱼1斤多
准备100克金针菇撒开它，准备200克大白菜切长条，豆芽200克。还有乌江鱼火锅料一包（一般用半包一次）
另外教大家腌制鱼片啊，鱼片切好就用一点盐和味精还有一些鸡蛋清腌制，如果鱼1斤的话就用2个鸡蛋清。
首先锅放底油先把鱼块炒一下（注意不要经常翻动尽量去旋锅翻动它）之后捞起鱼块。把火锅料放入锅内加油，炒大白菜还有豆芽，稍微炒一下之后加金针菇，然后加水煮开，最后放入装鱼的地盘里。
把锅放水烧开放鱼片过水过熟就可以了，之后捞起鱼片把水沥尽放入盘中，之后在鱼上撒上蒜蓉和干辣椒，锅里洗净烧一些热油最后淋到鱼上就完成了。
另外酸菜鱼方法同上面一样只是把那些蔬菜换成了酸菜。
家常乌江鱼的做法二
材料：草鱼，汤骨，莴片，黄豆芽
调料：红辣椒，花椒，姜，蒜，葱
制作方法：草鱼取两边鱼肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，盐拌匀。
1、下鱼头，鱼骨等煮热后捞出放配菜煮
2、汤又煮开后下鱼片飞水，很快捞出（一分钟）放到水煮鱼盆里。
3、炒锅下油，热油下姜，蒜，红辣椒，花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开，倒入水煮盆里刚刚在鱼肉上就好，上面入葱。
4、花椒，红辣椒又炒香，淋上。
深圳罗湖区这边，那家的重庆乌江鱼好吃？
罗湖这边不知道，但是直到福田中信广场旁有家正宗的乌江鱼，好吃价钱又公道，四川人开的店
重庆酸萝卜乌江鱼的做法
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。 调料 西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。 制作 1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，
重庆酸萝卜乌江鱼怎么加盟
百度di
成都林荫路以前有家乌江鱼，不知道现在搬哪里？地址、电话也可以。
地址：林荫街8号附1号
电话：(028)85449716
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地址：锦江区桂王桥东街23号公交/驾车
电话：(028)86826527, (028)86616527
成都十陵正宗乌江鱼
地址：成都成华区双庆路20-12号,东风汽贸商城以东50米
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地址：金牛区田家巷64号公交/驾车
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