目录
荷叶粉蒸肉的做法步骤图，荷叶粉蒸肉怎么做荷叶粉蒸肉是什么菜系
荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜
悠闲茶语（金鹰店）的荷叶粉蒸肉好不好吃
荷叶粉蒸肉的菜品特色
荷叶米粉肉怎么做好吃
荷叶粉蒸肉的其他做法五
米粉肉的做法
怎样做蒸肉？
荷叶粉蒸肉的做法步骤图，荷叶粉蒸肉怎么做
荷叶粉蒸肉
荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。
用料
五花肉 300克
蒸肉米粉 100克
调料：料酒、酱油 各8克
姜、蒜末、五香粉 各适量
腐乳汁、食用油 35克10克
郫县豆瓣酱 15克
胡椒粉、白糖 各少许
荷叶夹材料
普通面粉 200克
温水、糖、酵母 105克5克2.5克
炼乳 7克
猪油 5克
荷叶粉蒸肉的做法
五花肉洗净吸干水分，切片，
将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1
到2小时；大米70克，糯米30克混合
提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待
用趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水
加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面
粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵面团发酵至原体2倍，约50分钟
取出面团揉出空气，案板上撒些面粉
，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
用直径9厘米的圆形切模压出圆形面
片在面片1/2处刷上油
然后对叠
在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间
至两边压出一共五条痕印，再用梳子前端将两边痕印往里推，形
成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟
醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
钟关火，闷3-5分钟即可腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌
制30分钟将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝
下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后
调中小火）蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，
降至温热，取出倒扣在盘中
边缘放上荷叶夹，上桌享用
小贴士
腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。
荷叶粉蒸肉是什么菜系
荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名，“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜
江浙菜
悠闲茶语（金鹰店）的荷叶粉蒸肉好不好吃
用料
主料
五花肉500克
荷叶2张
粳米(标一)
75克
籼米(标一)
75克
酱油
75克
葱
30克
姜
30克
八角
1.5克
桂皮
1.5克
甜面酱
50克
丁香
1克
黄酒
40克
白糖
15克
沙姜
1克
辅料
调料
荷叶粉蒸肉的做法
1.将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
2.猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
3.荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
菜品特色
“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州着名的特色菜肴。
肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
烹饪技巧
掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。
荷叶粉蒸肉的菜品特色
荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
荷叶米粉肉怎么做好吃
折叠做法
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
荷叶粉蒸肉的其他做法五
烹饪材料
主料：
五花肉方一块 300克
配料：
大米 150克
鲜荷叶2张
调料：
八角两枚 2克
五香粉1克
白糖 20克
酱油 15克
老抽 5克
六必居黄酱 15克
黄酒 25克
味精 2克
葱丝 30克
姜丝 20克
香油 10克
花生油 15克
清水 120ml
烹饪方法
1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3、放入白糖，再撒入少许味精。
4、倒入适量花生油和香油。
5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
烹饪技巧
荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
米粉肉的做法
家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
参考资料： 经验
怎样做蒸肉？
干豆角蒸肉
湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。 今天这里来介绍干豆角，夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来，选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干，再加盐揉搓匀了封入坛子里，可以保存很久的。等到冬天取出来料理，简单的拿新鲜猪肉一蒸，满屋飘香，又是一道美味。 材料：干豆角…
南瓜小米蒸肉
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粉蒸肉新做法
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粉条蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉条 400克 葱 3棵 甜面酱 1袋 白面 4大勺 玉米面 1大勺 调味料: 盐 一小勺 辣椒酱 1勺 酱油 味精 五香粉 适量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉条放进开水锅中煮2分钟，捞出控水切段 2 炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷边时，加酱油炒匀关火 …
粉蒸肉的做法
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徽式粉蒸肉
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梅干菜蒸肉的做法
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粉蒸肉新做法
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东北蒸肉的做法
主料：五花肉辅料：红黄椒、柠檬、木耳、白菜心、生菜、黄瓜调料：盐、高汤精、白糖、料酒、花椒、老抽、大料烹制方法：1、将五花肉洗净后放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高汤精、肉汤调匀淋在肉上，蒸熟即可；2、将各种蔬菜洗净切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、盐、高汤精、白糖、…
粉蒸肉
准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克。 做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后…
咸鱼蒸肉饼
材料：五花腩肉，曹白咸鱼做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎；2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀；3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用；4.咸鱼用慢火…
清香荷叶粉蒸肉
清香荷叶粉蒸肉：原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。烹制方法：①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块…
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美食：粉蒸肉
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鸡蛋蒸肉丸的做法
材料： 鸡蛋 ，猪肉馅，香菇末，胡萝卜末 。 调料： 盐，料酒，水淀粉，清汤，葱姜末。 做法： 1、将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。 2、肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。 3、炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在…
洛宁蒸肉
洛宁蒸肉是洛宁的独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。有人说：日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，食客洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了佳宾吃蒸肉。蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把…
芽菜蒸肉
材料：带皮五花肉，姜片和姜粉，蒜米，照烧酱，五香粉，蜂糖，土豆，四川特产芽菜做法:第一步，腌制将五花肉洗净切3厘米左右见方的块，需加入照烧酱，少量老抽和生抽，还有4，5片姜片，和小撮五香粉（记住，少量生抽的标准是每块肉外面都有裹到，而不象某些人说的“再加点生抽，再加点生抽”，那样的话就是“水漫金山”…
南瓜蒸肉的做法(2)
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咸蛋蒸肉饼 烹制材料(四人份) 材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只) 腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙) 芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 第一步 1 猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、…
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橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。 烹制材料 (四人份) 材料： 猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)…
荷叶粉蒸肉的做法
【原料】 猪五花肉（带皮）500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各85克，葱姜丝各30克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜面酱60克，绍酒40克，白糖15克，酱油70克。【制法】（一）将粳米和籼米洗净，沥干水晒干。把八角、丁香、桂皮同米一起放入锅内，炒至黄色（不可炒焦），然后出锅，冷却后磨成粗粉。（二…
粉蒸肉的做法
原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。 3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都…
蒸肉丸的做法
材料：鸡蛋，猪肉馅，香菇末，胡萝卜末。调料：盐，料酒，水淀粉，清汤，葱姜末。做法：1.将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。2.肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。3.炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉馅可…
粉蒸肉的做法
原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜 做法：1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以…
粉蒸肉的做法
准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花…
鸡蛋蒸肉丸的做法
食材： 虾仁、梨、黄瓜、红辣椒、姜片 调料： 植物油、芝麻香油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、水 做法: 1、虾仁去沙经洗净；梨去皮去核，切成5cm长1cm宽的长方条；黄瓜和红辣椒洗净，也切成同梨一样的长方条；姜片切成姜丝，备用； 2、烧开锅中水，分别放入黄瓜条、梨条、红辣椒条、虾…
原笼粉蒸肉
【原料】猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。
粉蒸肉
[原料/调料] 带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。[制作流程] ①将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。②将酱油、豆腐乳水…
荷叶蒸肉
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角…
炸蒸肉
【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。 【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。 【制作过程】 猪肉刮洗…
川味粉蒸肉
1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。3.土豆滚刀块。4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时…
荷叶粉蒸肉
原料：猪五花条肉、炒米粉、酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油、鲜荷叶各适量。制法：（1）将条肉切成长方块，每块60克左右，中间直切一刀，表皮相连。（2）将作料放入肉块盆内，拌匀腌30分钟，再用米粉拌匀，用鲜荷叶（热水中烫过）逐块包起，上笼用旺火蒸2小时左右即可。特点：酥烂不腻，清香可…
粉蒸肉(沪)
色香味： 肉嫩鲜滑 主料： 牛肉 辅料：豆瓣酱、酒酿汁、酱油、酒、姜末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒面、荷叶 制作： 1)以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟； 3)另将香菜、蒜泥煸出香味…
咸蛋蒸肉饼
色香味： 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴 主料： 猪肉300克 辅料：胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克 、味精2克 制作： 1)将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀…
米粉蒸肉
色香味： 成菜美观,味道鲜美 主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙 辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许 制作： 1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待…
清蒸肉圆
[原料/调料]1.粉浆材料 ： 在来米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 温水(60℃) 450cc 2.馅料 ： 新鲜虾仁 150公克 绞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 ： 在来米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 ： 香菜 少许 蒜茸 少…
芋头蒸肉饭
原料：糙米1米杯、干鱿鱼1小片、芋头丁1/4杯、五花肉丝2大匙、红虾米1/2茶匙、红葱头末1茶匙辅料：盐、味精、胡椒粉各少许做法：1 米洗净，沥干水分，放入电锅内，加水1米杯。2 干鱿鱼泡软切丝。红虾米洗净切末。3 锅中加油1杯，烧温热，放入芋头丁，以中火炸酥，捞起。4 倒出炸油，烧热，放入五花肉丝…
蒸肉蟹
原料：肉蟹1只（重约300克），瘦肉100克，鸡蛋2只，蒜茸半汤匙，盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 制作：1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸…
金瓜蒸肉饭
原料：白米1米杯、金瓜1个、五花肉丝1大匙、红虾米1茶匙、葱1根、红葱头6个、香菇2朵辅料：盐、味精、胡椒粉、香油各少许做法：1 米洗净，沥干水分。2 香菇泡软后切细丝。红虾米洗净。红葱头去皮，切末。葱洗净，切段。3 锅中加油1茶匙，烧热，放入五花肉丝，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入调味料拌匀…
南瓜蒸肉
原料： 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。 制作：1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉…
粉蒸肉丸
[原料/调料]猪绞肉 1/2杯 红萝卜末 1大匙 蒸肉粉 1包 蒜末 1大匙 酱油 1大匙 蛋白 1个 糖 1小匙 盐 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)将红萝卜、大蒜洗净并切成细丁末备用。 (2)将猪绞肉、红萝卜末、蒜末及所有调味料放入盆中一起搅拌均匀。 (3)将肉馅拿起往盆内甩打约10次…
金牌粉蒸肉
原料： 五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙 制作过程： 1、将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。 …
木筒粉蒸肉
主要原料： 精选带皮五花肉 附助材料： 磨炒米粉、腐乳卤 制作方法： 1、早稻米洗净，磨中粗，放八角等至锅内干焙炒至焦黄备用。2、五花肉毛用小火烫净，然后后碱水洗净。切成长约3寸，厚约0.2厘米的薄片。3、把（2）放太阳下晒一下或放阴凉处吹干水份，放至锅内用糖等干煸以不出油为准。4、将（1）充分均匀…
软炸粉蒸肉
用料： 猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。制作方法： 1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚…
千张蒸肉
主料：肉馅、千张（薄豆腐皮） 辅料：胡萝卜、香葱 调料：酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋、香油、鸡精、鸡汤 做法： 1、将豆腐皮用热水浸泡30分钟，胡萝卜洗净去皮切成末，香葱摘洗净也切成末备用； 2、将肉馅放入碗中，加入酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋搅匀待用； 3、把泡好的千张切成…
荷叶粉蒸肉
色香味：荷叶的清香味与肉的香味融为一体 主料：带皮猪五花肉500克 辅料：20厘米见方的鲜荷叶24张、糯米50克，、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、酱油、盐适量、花生油15克 制作： 1)烙尽五花肉皮上的余毛后，刮洗干净，切成7厘米长，4厘米宽，0.7厘米厚的片盛…
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