梅干菜扣肉

发布日期：2019-06-28 14:03:40 来源：惊鸿信息网 浏览次数：265

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梅干菜扣肉怎么做？
浙江的梅干菜扣肉是怎么做的
家乡的梅干菜扣肉作文600字
梅干菜与霉干菜~解释下区别梅菜扣肉用的是那个？
梅干菜扣肉怎么做窍门
梅干菜扣肉制作方法
梅干菜扣肉怎么烧
梅干菜扣肉是什么菜系？还有做菜流程。
大锅菜梅干菜扣肉怎么做

梅干菜扣肉怎么做？

扣肉，是人们熟悉的一道菜，色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，整块的端上桌，风格豪放，口感更糯，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅。真真正正的扣肉，味道的厚与薄，首重的是来自垫底的配料味道的浓重，包含了花椒、八角、香料，与及味浓的配料，一炉共冶，见火候。

最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先将梅菜与肉焖煮并收干汤汁，然后再加梅菜与肉同蒸两小时而成。此菜为绍兴传统风味，梅干菜这东西味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，一些腥荤气味重的肉食，在梅干菜的沉郁芬芳中早已是没了踪影。其菜香肉味相互渗透，端上桌来，只见其色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，梅干菜的香味恰到好处地融合在其中，味美妙不可言。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚、耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热、清脏腑、生津开胃。

“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜、白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

把菜加工成菜干是一种传统食材，以前制作菜干，一方面是为了贮藏过冬季的蔬菜食物，一方面是因为在蔬菜生长的时令季节，蔬菜有余而保鲜困难。

智慧的种菜人于是将各种新鲜的蔬菜制成菜干，方便保存，以备不时之需。然而各地的土壤结构不完全一样，同一种蔬菜口感和营养略有差别，制作菜干的手法也不尽相同，时至今天，制作菜干的目的已经不似往惜只顾填饱肚子，而是以一种食物结构的丰富，食物文化的传承被延续下来。

传统的农产品烘干是用燃煤烘干的，不仅污染环境，还不能控制烘干的温度，使烘干的农产品不能保证品质。现在研究出了烘干工艺设备,可实现常压低温空气封闭循环干燥，物料干燥的效果好；温度、湿度智能调控，完全实现烘干过程的自动化；可对烘干房排出的湿热空气中的潜能和显热二次回收利用，大大提高了热量的利用效率；封闭式热循环，避免了粉尘、异味随废气一起排放到环境中而产生污染。

浙江的梅干菜扣肉是怎么做的

梅干菜扣肉的制作材料：
主料：五花肉、梅干菜
辅料：葱、姜、蒜、八角、
梅干菜扣肉的做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：
如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

家乡的梅干菜扣肉作文600字

我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。
　　梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。
　　每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。这不，又忙得不可开交了。梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。首先，要准备好梅干菜和五花肉。然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。香喷喷的干菜肉出锅了！
　　烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。
　　梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。
　　我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！

梅干菜与霉干菜~解释下区别梅菜扣肉用的是那个？

不一样。
霉干莱（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。

绍兴霉干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，此菜由霉干菜与五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!
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梅干菜
产地：中国广东梅州。

工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。

梅干菜扣肉怎么做窍门

材料:

连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.特写

调味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:

01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。(我只能买到这种梅干菜了)

03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

05.锅内油热至160度。制作方法

06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

08.切成5~8毫米的肉片。

09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

梅干菜扣肉制作方法

食材准备：猪五花肉、梅干菜，大料、红塘、料酒、酱油、盐。烹饪方法：【共八个步骤】 1、清洗梅干菜：将梅干菜放在清水里泡几分钟后，再慢慢淘洗几遍去除细沙。洗干净后备用。 2、炒制梅干菜：将梅干菜用糖、老酒炒制一下，以去除梅干菜中的苦涩味道。炒制完成后放一边备用。 3、清洗猪肉：将五花猪肉洗净备用。4、煮五花肉：锅中上水，在水中放入大料、生姜、料酒，接着，将五花肉放到锅中一起煮。等猪肉煮到7分熟（用筷子可以不费劲的插进肉里）时，撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来。再用刀将肉皮刮毛（以便上色）。接下来就是在猪肉肉皮上抹上老抽，上色。 5、炸五花肉：将炒锅预热、倒上清油（热锅凉油），待油温烧热至6成时，再将上色后的肉（皮朝下肉朝上）入锅炸制几分钟，捞出，待肉稍稍冷却已经不烫手时，将五花肉连皮切成十厘米见的大块薄片备用。 6、码五花肉：在码肉之前，先准备一个能够装得下肉及梅干菜的碗，将碗四周抹上清油，再将冰糖均匀地撒在碗的四周（在这里，冰糖要捣碎了，不然，难以附着在碗边。），然后，将切好的肉片，皮朝下肉朝上，一片片的整齐地码放到四周抹有油及冰糖的碗里，再在肉上面倒上一些酱油，少量放些红塘，撒上适量的咸盐，最后，再在上面码放一层之前用砂糖、老酒炒制过的梅干菜，就可以上锅开蒸了。 7、蒸五花肉：蒸肉可以用蒸锅，也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握。因为，之前肉已经煮到7分熟了，所以，不用浪费更多的煤气，等到皮酥肉烂，油浸菜香就可以了。 8、扣肉装盘：这道菜为什么叫做梅干菜扣肉？关键就是最后这一扣。上桌的时候，要准备一个漂亮的盘子，里面铺上几片绿绿的菜叶，然后，手拿毛巾，把装肉的碗沿握住，对准盘子的中心，用力扣下。好了，一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。

希望对你能有所帮助。

梅干菜扣肉怎么烧

材料
主料:五花肉，梅干菜，
辅料:葱，姜，蒜，八角

做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示:如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

材料
主料:五花肉约一斤六两，干菜1包
其他配料:葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法
1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；
2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。
3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人，，，另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；
6、将干菜切成碎，挤干水分；
7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。
8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

梅干菜扣肉是什么菜系？还有做菜流程。

　　粤菜
　　做法一
　　食材准备　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉
　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法　　1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；　　2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；　　3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
　　梅菜扣肉制作过程照片(18张)　　4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；　　5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；　　6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；　　7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；　　8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；　　9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；　　10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。　　制作提示　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
　　做法二
　　食材准备　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水　　制作方法　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥梅菜扣肉
　　干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
　　做法三
　　食材准备　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，　　制作方法　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水梅菜扣肉
　　分，趁热抹上酱油，　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。　　特点：　　色泽红亮，酥烂香浓。　　厨师一点通：　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
　　做法四
　　食材准备　　五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。　　调料汁：　　高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。　　制作方法　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；梅菜扣肉
　　[2]4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上；　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接梅菜扣肉
　　着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；　　17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。　　小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。[2]