肉丝拉皮的家常做法

发布日期：2019-06-25 17:21:10 来源：惊鸿信息网 浏览次数：206

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步骤

1.香菜漂洗干净沥干水分

2.切段

3.肉丝加入生抽，盐，水，淀粉抓匀，静置15分钟

4.东北拉皮用水冲洗干净后沥干水分

5.热锅冷油放入肉丝滑散

6.放入香菜炒变色，加入老抽，生抽，盐，鸡粉，糖

7.加入拉皮

8.炒匀即可

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肉丝拉皮的做法
1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟

2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水
4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可

肉丝拉皮的做法

1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

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肉丝拉皮怎么做如何做好吃

材料
猪通脊（猪外脊）300g，黄瓜1根，胡萝卜1根，干拉皮100g，酱油2汤匙（30ml），蒜茸　
1茶匙（5g），大葱丝1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），
盐　　1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
猪通脊洗净，剔去表面筋膜，切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟，至完全回软并逐渐透明。
将胡萝卜削去外皮，同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。
中火烧热锅中的油待烧至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入蒜茸和大葱丝爆香，随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮，调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。
最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。

肉丝拉皮怎么做？

主料：猪肉(瘦) 250克粉皮 250克
辅料：海蜇头 100克绿豆芽 100克水萝卜 30克菠菜 30克
调料：芝麻酱 20克辣椒油 10克酱油 15克醋 10克虾米 15克香油 10克黄瓜 30克植物油 20克各适量
肉丝拉皮的做法：
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

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炒肉丝拉皮怎么做？

【原料】瘦猪肉500克，淀粉、黄瓜、绿豆芽、水萝卜、菠菜、水发海米、水发海蜇皮(或者水发蜇头)、酱油、醋、麻酱、麻油、味精、友好的芥末、炸辣椒丝各适量。

【制法】(1)把猪肉切成细丝，加酱油炒熟晾凉。

(2)将淀粉拉成粉皮，切成条，用凉水泡上待用。亦可用干粉皮发泡后用，但不如现拉的好。

(3)把黄瓜、水萝卜切成细丝。

(4)把菠菜、香菜切2厘米长的段。

(5)把蜇皮切成细丝，用开水稍烫一下，捞出投凉。

(6)把菠菜、绿豆芽分别用开水焯一下，捞出投凉，控净水。

(7)将粉皮条放在盘中间垫底，再将肉丝放在上面，然后将各种丝艺术地码在粉皮周围。最后放上香菜、海米、味精、酱油、醋、炸辣椒丝、麻油、芥末、麻酱，食用时拌均即可。

【特点】色泽美观，脆嫩鲜香，佐酒佳肴。

炒肉丝拉皮怎么做如何做好吃

食材明细
猪肉(瘦)100克绿豆面50克
木耳(水发)15克鸡蛋25克
黄瓜20克虾米25克
香菜25克小葱30克
大蒜(白皮)20克芝麻酱20克
酱油20克醋10克
盐8克香油5克
味精5克花生油20克
炒肉丝拉皮的做法详细步骤
1. 将猪肉洗净，切成细丝；
2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；
3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；
4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；
5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；
6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；
7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
炒肉丝拉皮的做法小贴士
制作要诀：
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。