猪蹄的做法大全

发布日期：2019-06-25 15:56:08 来源：惊鸿信息网 浏览次数：305

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猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。制作：1．香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

整猪蹄的做法大全

食材用料：

啤酒

酱油

红烧酱油

开水

冰糖相克食物

葱白

姜相克食物

香葱结

八角

猪蹄相克食物

菜谱做法：

1.将猪蹄洗净，剁开。

2.锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5.待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6.加入少量的开水煮至再次沸腾。

7.再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8.调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9.转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11.直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

12.此菜特点：鲜香酥烂、色泽鲜亮。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
猪蹄煎炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

焖一整个猪蹄的做法

主料
猪蹄
1只

辅料
油
适量
冰糖
适量
八角
2个
香叶
适量
桂皮
1块
老抽
适量
红酒
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
步骤

1.猪蹄洗净

2.开水焯去血水，洗净

3.锅加少许油，烧热，加冰糖

4.冰糖溶化变色

5.加猪蹄炒糖色

6.加老抽翻炒、加葱姜翻炒几下关火

7.把炒上色的猪蹄移至电压力锅，加热水没过猪蹄，把所以调料加入，加一杯红酒（无红酒此步骤可省略），适量盐，电压力锅按煲汤即可。
小贴士
1、猪蹄要焯水洗干净血沫。
2、在炒锅炒糖色是必要的，上色会很漂亮。
3、放压力锅后要加热水，水量没过猪蹄即可。
4、无红酒可不加，亦可用腐乳汁代替。

整个猪蹄怎么做

其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净

通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。

红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。

2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油

做法：1、猪蹄洗净对半切开

2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。

4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟

5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了

3猪脚姜醋蛋

材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！

4.红烧猪蹄

猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。

白水猪蹄的做法

分清炖和红烧两种，无论哪种最后都要很长时间（至少2个小时有的网友要1夜）的炖或煲，当然也有高压锅的快，但是既然说高压锅破坏蛋白质，俺就不骁习了。

红烧和清炖的最大的区别在于，红烧在炖煮之前要先把猪蹄煎一下并炒糖色（SHAI第三声）。准备两种都试试。

主要步骤：
（1）买猪蹄：要买质量好的、新鲜的、请师傅给剁成小块；
（2）焯猪蹄：有多种说法——有说用热水焯、去血水；有说要用冷水炖，说用热水先窜过的猪蹄的肉质发硬，不论炖多长的时间，又费时又费力；最后我决定这么做：首先洗净, 加冷水至几乎“淹没“猪脚, 用大火烧开后撇去浮末，拿出来放水龙头下冲凉,把那脏东西都弄干净,拔毛(这时的毛好拔)（如果有毛的话）,

以下步骤红烧和清炖就不一样了，先表清炖
（3）加调料：
a)经过调查，备受网友强调的调料有醋、料酒（有的朋友用啤酒）、生姜片，要多放。有的网友的调料单是一瓶添丁甜醋、一杯黑糯米醋；有的网友竟然建议完全用料酒或可乐炖完全不加水（那得夺少料酒啊）！而生姜片是每位网友的调料单里都没少的东西。
b)有争议的是酱油、盐、和糖。有的朋友放，有的不放。有的建议不要用盐，只用酱油（一半生抽、一半老抽）。有的酱油和盐在炖煮了一个小时之后才放，出锅时才放白糖。可有的网友不同意后加盐的说法，说胶质的东西不好入味。
c)有的放有的没放的其他调料：几段葱，蒜头.山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草.
d)其他：大豆、花生；
e)俺决定：
i.把焯过的猪蹄放到正在烧着热水的砂锅里，水要适量，多点没有关系，可以吃肉冻的。
ii.把如下调料放到紫砂锅里：一杯添丁甜醋（俺把人家的瓶改成杯了，一瓶那太夸张了吧）、一杯黑糯米醋、1杯半料酒、3块姜切成的生姜片；几根小香葱、半个蒜头（剥成粒）、几粒山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草适量放到料盒里，扔进去。大豆或花生选一种多放。
（4）炖猪蹄：
a)如果是电炖锅：
i.盖紧继续大火煮五分钟后换成煮汤煮粥的那档小火．这时候就不用管它了做别的事情去吧；
ii.如果要烧成红烧猪脚的话一个小时左右就放入酱油，再加点白糖，盖紧大火五分钟后换小火，再过半个小时基本上已经烂了；如果要烧成猪脚浓汤就在那一个小时的时候（一个半小时也可以）放点盐就行继续小火煮半个小时就好了，汤是白白的浓汤；
iii.最后加点盐，再用大火收水，收水到剩一碗汤的时候汤已经粘稠，就可以熄火了。
b)如果是普通锅：大火烧开,转小火(保持稍滚)，大约两小时后，肉将烂未烂时,加酱油(不要加盐,半生抽半老抽)续烧一小时左右,肉烂酱香之时,加白糖出锅开吃。在酱油加完之后,要注意不要让它“粘底“,经常翻动让它上色.家加了糖之后,自然会有一层油亮的.

再表红烧，好累哦。
（3）入味：
a)这一步是先给猪蹄喂些味道（我们这些大厨好残忍哦，AU，表臭鸡蛋我，俺，俺，怎么也算个未来的大厨吧？）。有的朋友用先腌半小时的办法，有的朋友用油爆。我选腌，一则俺手慢，二则觉得腌更入味些。红烧不就为它有浓厚的味道吗？
b)做法：用生姜大料桂皮茴香丁香甘草花椒沙姜腐乳水生抽老抽料酒盐腌制半小时
（4）炒糖色：
a)有朋友说用红曲粉上色的，觉得不靠谱；还有说要加鱿鱼丝的，说香飘千里，呵呵。
b)做法：
i.炒锅点火加少许油把冰糖（按个人口味加量）炒化成酱红色，然后把腌制好的猪蹄倒入大火翻炒，使充分混合均匀入味，炒动3-5分钟,
ii.再放鱿鱼（鱿鱼是鱿鱼干，水泡开后切成丝，不是新鲜鱿鱼）,放点水炒2分钟,也可以再加点八角啊，桔子皮干的，山楂也成要少量
（5）炖
i.准备一只沙锅，注意一定要用沙锅，把炒的猪蹄放时去，加入高汤，白水也成啊，要热水，烧开，转小火，炖烂就成了，很快的，比高压锅压出来的更有味
ii.出锅前十分钟内入盐；收汁好后放点鸡精啊，点点芝麻，香菜；出锅哦，油亮，软嫩，还有咬劲

猪蹄的做法大全猪蹄怎么做天天饮食

猪蹄的做法
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

猪脚怎么炖好吃又有营养？

猪脚的做法大全

1、酱烧猪脚

原料：猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：

1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。

3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄，加水(以刚没过猪蹄为宜)，放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。

5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖;这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

2、醋姜猪脚

原料：新鲜猪脚2～3个、生姜6~7(看个人口味，如果喜欢辣味，可以大量放姜)、香醋两勺。

做法：

1.猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。

2.把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。

3.喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。

3、猪蹄皮冻

原料：新鲜猪脚、红枣、枸杞。

做法：

1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

2.在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

3.等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。

4.盛汤到碗里，趁热喝了。

5.把猪脚捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。　15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。

猪蹄蹄的数学做法大全

猪蹄3种做法
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

关键词： 猪蹄做法大全

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