剁椒鱼头的家常做法

发布日期：2019-06-25 11:36:01 来源：惊鸿信息网 浏览次数：320

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剁椒鱼头的家常做法

材料：鱼头，剁椒

配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油

步骤：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上

3、将剁椒平铺在鱼身上

4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟

5、蒜瓣，葱切碎

6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

心得：

＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥

＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！

＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

求剁椒鱼头的正宗做法

材料

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

剁椒鱼头需要哪些材料,做法怎样?

剁椒鱼头的主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒；调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
他的做法主要是：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
希望以上答案能帮助你

剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的

剁椒具体做法如下：

准备材料：红辣椒 6斤、生姜适量、蒜适量、盐适量、二锅头适量、朝天椒适量。

1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。

2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。

3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。

4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。

5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。

6、把食材放入容器内，倒入二锅头。

7、密封好，放置一周。

8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。

剁椒鱼头标准做法是什么

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
　　方法一
　　制作流程　　1. 将鱼头洗净备用鱼头
　　2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。　　3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。　　工艺提示　　注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。
　　方法二
　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
　　方法三
　　李锦记蒸鱼豉油
　　首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
　　方法四
　　雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。
　　方法五
　　（常见家常做法）　　1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
　　剁椒鱼头做法图解(4张)然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。　　2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。　　3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。　　4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。　　5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了。
　　方法六
　　主料：鱼头　　辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶　　烹制方法：　　1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；　　2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；　　3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。　　特点：鲜香嫩滑，营养丰富。
　　方法七
　　美食原料：　　主料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露　　制作方法：　　1　将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。　　2　将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。剁椒鱼头
　　3　用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。　　4　将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。　　5　锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。　　6　烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。　　7　待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。　　美味贴士：　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。　　2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
　　方法八
　　主料：红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料：盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油　　1.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝　　2.将剁椒铺满鱼头上　　3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) 　　4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花　　5.烧热油浇在鱼头上即可　　诀窍：　　1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝. 　　2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦
　　方法九
　　材料：　　胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克　　做法：　　1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。　　3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
　　方法十
　　材料：胖头鱼头1个(约500克)，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜4瓣，
　　调料：食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉适量，四川剁椒酱1大匙，精盐1小匙，　　做法：　　1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段，　　2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒，　　3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸，　　4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。　　特点：肥而不腻，咸鲜微辣。　　厨师一点通：剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。
　　方法十一
　　材料：　　主料：鲢鱼头300克　　辅料：辣椒(红、尖)50克　　调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克　　做法：　　1 把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。　　2 油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。　　3 取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。　　4 在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。　　5 蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。　　6 剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。[1] 　　注意：制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。　　口感：鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
　　方法十二
　　材料：鱼头，姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油。剁椒鱼头
　　[2]　　做法：　　1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟。　　2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上。　　3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）。　　4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）。　　5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟。　　6、蒜瓣，葱切碎。　　7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
　　方法十三
　　材料：　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。　　做法：　　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
　　编辑本段食用指南
　　营养价值
　　鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素鲢鱼头
　　B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，剁椒鱼头图片
　　故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　食用指南
　　营养成分　　每100g 　　·热量 (435.39千卡) 　　·蛋白质 (57.31克) 　　·脂肪 (11.39克) 　　·泛酸 (0.08毫克) 　　·碳水化合物 (19.80克) 　　·叶酸(10.20微克) 　　·膳食纤维 (2.76克) 　　·胆固醇 (297.00毫克) 　　·胡萝卜素(820.50微克) 　　·硫胺素 (0.12毫克) 　　·核黄素 (0.26毫克) 　　·尼克酸 (8.22毫克) 　　维生素及微量元素　　·维生素B6 (0.09毫克) 　　·维生素A(196.85微克) 　　·维生素K (0.70微克) 　　·维生素C (76.95毫克) 　　·维生素E (6.14毫克) 　　·钙 (205.24毫克) 　　·磷 (637.66毫克) 　　·钾 (1082.65毫克) 　　·钠 (3227.37毫克) 　　·镁 (101.49毫克) 　　·铁 (5.90毫克) 　　·锌 (4.00毫克) 　　·硒 (48.77微克) 　　·铜 (0.36毫克) 　　·锰 (1.26毫克) 　　营养功效　　益肾安胎维持神经系统的正常补肝益脾　　适宜人群　　患有皮肤病疮肿者忌食[3]

剁椒鱼头需要哪些材料？怎么做？

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
葱姜蒜垫底。
炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

怎么做好吃，家庭版剁椒鱼头的家常做法

1.准备好鱼头、剁椒和生姜。

2.准备好调料。

3.生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。

4.鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。

5.鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。

6.撒上姜丝。

7.淋上青红剁椒。

8.放入锅中，隔水蒸15分钟。

9.蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可。

正宗湘味剁椒鱼头的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鱼头一个
剁椒适量
生姜适量
蒜末适量
糖少许
鸡精少许
料酒少许
胡椒粉少许
盐一点点
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步骤 1
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦

步骤 2
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱

步骤 3
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

小贴士

剁椒最好是炒制一下会更香，炒制的过程中尝一下，可以适量添加盐，因为剁椒本来就是咸的，不能放太多盐哈