目录
麻婆豆腐怎么做？怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐
麻婆豆腐怎么做麻婆豆腐怎么做
最简单麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐的做法（英文版)
如何在家制作麻婆豆腐？
麻婆豆腐应该怎么做才会让豆腐很嫩呀？
麻婆豆腐中的“勾芡”怎么做？
麻婆豆腐怎么做？辣辣的那种 简单一点的
麻婆豆腐怎么做？
食材
嫩豆腐300g
牛肉80g
蒜苗30g
豆豉2茶匙（10g）
花椒2茶匙（10g）
酱油1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3g）
油2汤匙（30ml）
水淀粉1汤匙（15ml）
黄酒1汤匙（15ml）
姜末1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）
辣椒面2茶匙（10g）
肉汤1/2碗（125ml）
1
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
4
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
6
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
END
勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。
花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。
正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲，再慢慢地，你还会爱上青蒜也说不定呢。
步骤/方法
注意事项
怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
用料
主料：南豆腐1块
辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵
调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料；豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开
5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可
麻婆豆腐怎么做麻婆豆腐怎么做
食材
豆腐500g
猪肉40g
油适量
生抽10ml
白糖1g
郫县豆瓣酱15g
豆豉酱10g
盐适量
水淀粉适量
葱适量
花椒粉2g
姜适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好所有的食材。
2
猪肉切碎。
3
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4
葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5
炒锅到油爆香葱姜。
6
倒入肉末翻炒变色。
7
然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8
翻炒出香味。
9
加入豆腐。
10
加入适量清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14
淋入水淀粉勾芡。
15
锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
最简单麻婆豆腐怎么做
1.
豆腐切块放锅里加盐烧开。
2.
葱切碎
3.
锅里放油
4.
放入豆瓣酱炒香
5.
红油后放入葱白部分炒
6.
最后放入酱油炒均匀再下入豆腐炒
7.
炒好后放花椒面然后下入一半的葱花炒匀勾芡
8.
呈盘里放入剩下的葱花
麻婆豆腐的做法（英文版)
Mapo tofu is made as follows:（麻婆豆腐的做法如下：）
1、Prepare a fresh piece of tender tofu and a package of mapo tofu seasoning（准备一块新鲜的嫩豆腐，准备一包麻婆豆腐调料包）：
2、Cut the bean curd into 2*2cm pieces, then quickly boil them in boiling water, then remove（将豆腐切成2*2cm大小的块，在开水中快速烫开，随后捞起）：
3、Fry the oil, onion, ginger and garlic in the pan, then add the seasoning in the seasoning packet（在锅内放入油，葱，姜，蒜煎炒，之后放入调料包内的调料）：
4、Wait until the pot smell after the addition of prepared tofu block（等到锅内出现香味后加入事先准备好的豆腐块）：
5、Add a little minced meat after proper stirring, then continue to stir for a period of time, juice can be（适当翻炒后加入少许肉末，之后再继续翻炒一段时间，收汁即可)：
Here's how to make mapo tofu.（以下就是麻婆豆腐的做法了）
如何在家制作麻婆豆腐？
我们平时自己在家里边吃的家常菜有好多好多，比如土豆丝、鸡蛋西红柿、鱼香肉丝、麻婆豆腐、蒜蓉炒生菜等等。这些家常菜平时都是我们经常吃到的，其中的我最喜欢吃的就是麻婆豆腐。辣辣的把豆腐炖的嫩嫩的，特别好吃。我不仅仅会吃而且还会做哦！下面就让我给你们好好的说一说，这个豆腐到底是怎么做的吧！
首先我们先准备一点材料：首先那我们肯定是要先准备俩大块豆腐啦，然后我们再准备一点大葱切好的大葱。还要准备豆瓣酱、盐、老抽、鸡精、耗油等等多种调味料！麻婆豆腐的做法：第一步：我们要先把豆腐给他全部切成小块儿。而且要切的薄一点，那样才好好炖才能炖到豆腐里边味道。然后把准备好的大葱也给它切成丝，还有呢准备好的葱姜蒜也要给它切成一小块一小块的。
第二步就是我们就要帮我们炒菜用的锅，给它做到煤气灶上，然后打开煤气灶把锅加热。把锅加热以后呢，我们往锅里边倒一点油，继续加热。然后我们把葱姜蒜放进去给它爆炒，爆炒的时候我们放一点豆瓣酱也给它爆炒一下，炒出香味儿来。第三步以后我们往锅里添一点水，我们就可以把我们的豆腐。还有切好的葱心给他放进去炖，当然啦我们还要放一点盐、老抽、鸡精等这些调味料。然后我们这些辣辣的豆腐就算是做好了，豆腐一定要炖上一会儿。然后把那个辣辣的那个，全部给融合到豆腐里边。
第四步：这会儿一步呢，我们如果豆腐的那个汤汁比较稀的话，我们准备一点淀粉，然后弄到碗里放一点水给调一下，倒到豆腐里边。那样我们出锅的豆腐是特别绒绒的那种感觉，这样我们的麻婆豆腐就可以出锅啦，出锅以后我们给它盛到一个大盆子里边，然后我们蒸一点大米我们就可以吃饭啦！麻婆豆腐这就算是做完啦！你们都学会了吗？辣辣的麻婆豆腐配上大米是特别的下饭哦！不行说到这里，我今天晚上就得吃上一顿麻婆豆腐呢！有一点辣辣的味道特别的好吃，做法也是特别的简单，你们都学会了吗？
麻婆豆腐应该怎么做才会让豆腐很嫩呀？
麻婆豆腐让豆腐很嫩的方法如下：
原料：质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许
制作方法：
1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；
2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，
3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；
4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；
5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；
6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花即可。
麻婆豆腐中的“勾芡”怎么做？
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
材料：豆腐、肉末。
配料：辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，葱花，淀粉水（干淀粉中加水化开）
操作步骤如下：
1、豆腐切成大小均匀的块，焯水后，捞出备用。
2、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。
3、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。
4、放入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入切成块的豆腐翻炒，加入适量开水烧约3分钟。
6、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
麻婆豆腐怎么做？辣辣的那种 简单一点的
川菜
材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
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