红烧排骨的家常做法

发布日期：2019-06-25 10:45:59 来源：惊鸿信息网 浏览次数：294

关于红烧排骨的家常做法相关资料，更多详细介绍如下：

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

红烧排骨的做法。

红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

　　红烧排骨

　　菜系：家常菜

　　菜品：热菜

　　口味：五香

　　做法：烧

　　难度：简单

　　用餐人数：不限

　　准备时间：<15分钟

　　烹饪时间：<60分钟

　　功效：养肾补肾、补血养血、补气益气

　　用料

　　红烧排骨的做法

　　步骤1：把排骨凉水下锅煮开。

　　步骤2：水开撇净杂质和浮沫。

　　步骤3：煮3分钟捞出。

　　步骤4：炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

　　步骤5：炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

　　步骤6：把排骨煸炒至微黄烹入料酒炒匀。

　　步骤7：倒入酱油和少许老抽炒匀。

　　步骤8：注入适量开水煮开。

　　步骤9：撒入盐和味精调好味道。

　　步骤10：调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

　　步骤11：把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。

　　步骤12：炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

　　步骤13：制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。

红烧排骨做法

红烧排骨 :
红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。
基本信息——
中文名称
红烧排骨
分类
湘菜，川菜
口味:
咸香
主要食材：
猪排骨
辅料：
生姜、葱、八角
工艺：
红烧

基本简介：

红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨有什么营养呢?
红烧排骨的主要材料是猪排骨，而猪排骨为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
做法一

原料：
排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制作步骤：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法二
红烧排骨原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
此外，还有多种做法，不过基本都大同小异~

红烧排骨怎么做

红烧排骨是一款很经典的家常菜，平时自己在家的时候也会经常的去做来家人吃，其实想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，下面我们一起来做吧。

食材：

主料：排骨 800g

辅料：

生抽： 2汤匙老抽： 1汤匙料酒： 2汤匙盐：1.5茶匙鸡精： 1茶匙五香粉：1茶匙干辣椒：适量

大葱： 1段姜： 1块八角：2个花椒：半汤匙

配料图：

1：锅里放水和花椒煮开。

2：放入排骨大火煮开。

3：排骨捞出洗净沥干水备用。

4：锅里放油，小火炒葱姜八角。

5：倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6：沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7：兑水淹没排骨，大火烧开。

8：转小火炖30-50分钟。调入盐。

9：大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

温馨小提示：

点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

正宗红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨的做法步骤

1
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7
收汁。
8
装盘上桌。

红烧排骨如何烧法

材料
材料：猪小排骨、土豆　
调料：郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、
糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法
1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，
3、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。