正宗坛肉的做法视频

发布日期：2019-06-25 09:10:03 来源：惊鸿信息网 浏览次数：326

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坛肉的做法最正宗的做法

主料
五花肉 (750g) 瘦猪肉 (250g)
调料
腐乳 (30g) 八角 (10g) 甜面酱 (50g) 白砂糖 (20g) 料酒 (10g) 姜 (25) 盐 (10) 小葱 (50) 大蒜 (50)
厨具
砂锅、炒锅
1准备好所有材料
2锅上火，加糖炒至金黄，并加入葱姜蒜等调料大火翻炒
3加汤，大火烧开，转小火烧20分钟，再转微火炖至六成熟
4砂锅上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止，呵呵，一个小时就差不多
5成功，关火

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坛肉制作方法
材料:
带皮五花肉500克
酱油20克
面酱15克
红腐乳汁1大勺（如用块需先用温水捣成汁）
冰糖20克（砸成小碎块）
葱段50克
蒜瓣5瓣
姜片3片
大料2颗
花椒10粒
草果1枚（拍裂开）
步骤

1、将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出。

2、放入切成2厘米见方的五花肉，急火不停地炒到变色有油浸出。

3、放入冰糖炒成金黄色（中火）。

4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。

5、放热水没过肉1厘米，放大料和草果。

6、大火烧滚，中火焖烧15分钟。

7、倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时。
贴士：
1、因为将油，面酱和腐乳汁中都有盐分，所以不必再放盐了。
2、炒肉时不需要用油，只用肉中本身的油即可，不然会很油腻。
3、炖肉时要用热水，如汤不够，再加时也必须是热水。
4、坛子里不要放得太满，8分满就可以，太满了，爱溢锅。

李记坛肉怎么做？

主料：猪肋条肉（五花肉） 750克猪肉(瘦) 250克
调料：腐乳（红） 30克八角 10克甜面酱 50克白砂糖 20克料酒 10克盐 10克小葱 50克大蒜 50克姜 25克植物油 30克各适量
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

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哈尔滨火车站坛肉的正宗做法和步骤

用料

主料

五花肉750克
猪肉250克

调料

食盐
10看
姜
25克
蒜
50克
八角
10克
料酒
10克
甜面酱
50克
腐乳(红)
30克
白砂糖
20克
小葱
50克
植物油
30克

李记坛肉的做法

1.将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

2.葱切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6.再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；

7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

菜品特色

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

烹饪技巧

1、煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2、此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

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材料
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

做法
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

哈尔滨坛肉配方

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经典坛子肉

主料

五花肉300g 冰糖6颗

老抽1勺生姜2片

菜籽油1大勺料酒1勺

盐适量桂皮适量

八角适量香叶2片

干红辣椒2个

经典坛子肉的做法步骤

1.五花肉切块，用料酒，生姜片，老抽适量腌制1个小时

2.开火热锅，加入少量食用油，放入冰糖6颗，开始炒糖色，变成焦红糖色后下腌制好的五花肉块，翻炒，依次放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续翻炒后，加入适量凉开水

3.放入所有作料后，就是开始小火慢炖

4.炖到肉质软烂就大功告成，味道美美哒

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用料

新鲜土猪肉

盐、姜、波寇（当地的一种调料）、草果

猪板油

秘制油坛肉的做法

洗净坛子、猪肉切块备用
用盐将肉腌制一段时间并在锅中煮熟捞出备用
将猪板油切粒并在大锅中炼制好
在油中放入猪肉进行炼制，直至水分完全干掉，肉色金黄
起锅装坛，等油冷后（热的会使坛子炸掉哦）倒入坛中，淹过肉肉，盖上盖子搞定

正宗香辣坛坛肉怎么做好吃又简单，做法图

主料
猪肉：200
辅料
食用油：20
具体步骤
第一步
锅里下油待油温升到三成放入小米辣、鲜花椒依次下锅。香味出来将准备好的坛坛肉放入锅中翻炒待肉香四起既可放入青蒜苗闷锅4分钟。
第二步
时间到了速把锅盖拿起。放入鸡汁、味精、食用盐待温3分钟起锅装盘
第三步
注食用盐和味精鸡汁必须用水化开才可下锅

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