回锅肉的家常做法

发布日期：2019-06-24 12:31:39 来源：惊鸿信息网 浏览次数：266

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回锅肉做法
回锅肉

[制作原料]
??带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
??
?? [烹饪方法]
?? 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
??
?? 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
??
??特色：香味浓厚，色鲜微甜。

四川人的名菜：正宗回锅肉

回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。

回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）

回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）

还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（

除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P

肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）

炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……

再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！

回锅肉的做法？

1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

问回锅肉的做法？

【回锅肉的原材料】

五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。

【回锅肉的调味料】

花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。

1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。

2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。

4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！

5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。

6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。

7：再加入豆瓣酱炒出红油。

8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。

9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

【经验与感怀】

五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。

煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！

这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！

参考资料：百度搜索

湖南回锅肉的家常做法有哪些

把所有材料都准备好，洗干净。
把五花肉放锅里用水煮熟。可放点盐和料酒去腥。
把青椒和小米椒切小段，青蒜苗切段。
把煮熟的五花肉捞出用冷水淋一下，切成薄片。
锅里放油，我用的是菜籽油，把五花肉放锅里翻炒，然后转小火让五花肉出油。
待五花肉炸的扎不多的时候就放入青椒和小米椒翻炒。
最后放入青蒜苗段一起翻炒
青蒜苗变软后放盐，味精，酱油翻炒片刻即可出锅。
END

注意事项

五花肉尽量切薄一点，这样好出油，也会更好吃。
可以在放油的时候放入郫县豆瓣酱，再放五花肉。我们家都不喜欢豆瓣酱的味道所以就没放。
注意五花肉榨出油的时间不要太久哈，不然会变硬，影响口感哦。

回锅肉怎么做好吃，梅菜回锅肉的家常做法

食材与明细
五花肉200g
笋干梅干菜80g
青椒2个
红椒适量
豆瓣酱1小勺
酱油10g
盐2g
糖1g
黄酒10g
煮肉料1份
难度简单梅干菜回锅肉的做法步骤
1.
五花肉先凉水入锅焯一下，去除浮沫

2.
备好煮肉料：八角2个，花椒30粒，桂皮1段，干辣椒2个，姜一块

3.
锅中加开水，把炒好的肉和煮肉料一起放入

4.
煮25分钟左右，把肉煮熟，煮熟捞出晾凉备用

5.
笋干梅干菜提前泡发

6.
锅中放少许油炒香豆瓣酱

7.
放入梅干菜，加酱油翻炒，加少许肉汤煮2分钟，让梅干菜适当入味

8.
待汤汁基本收干，把煮好的五花肉切片放入

9.
加少许盐和糖翻炒1--2分钟

10.
最后放入青红椒

11.
适当翻炒即可出锅

温馨小提示
肉我煮的多，只用了200克。五花肉先焯水再煮，煮的汤还可以做菜用。

回锅肉怎么做好吃，大葱回锅肉的家常做法

步骤

1.准备好需要的熟猪肉，切成片。

2.大葱斜切成段。

3.炒锅内加入适量的油，烧热。

4.下入切好的肉片，翻炒。

5.下入切好的大葱，翻炒。

6.调入生抽。

7.调入花椒粉。

8.调入蚝油。

9.调入盐。

10.翻炒均匀，即可。

小贴士
炒回锅肉应该用豆瓣酱，我老公不爱吃辣，所以没加，就变成了这个简单了版的。

回锅肉怎么烧

制作方法编辑
做法一
原料
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或
回锅肉
二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
制作方法
取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。[1]
制作技巧
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒zhi致熟就可起锅。[2]
做法二
【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以
【辅料】：青蒜苗
【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精
【烹调工艺流程】：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4. 调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖、味精、加少许淀粉水，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法三
【用料】：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2
【配菜】：蒜苗、青椒
【过程】：
1.将鲜肉煮至八成熟
2. 将煮过的肉切片
3.烧油
4. 油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6. 下配菜，炒熟即可
做法四
【主料】：猪肉（瘦）250克
【辅料】：青椒45克青蒜30克
【调料】：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量
【过程】：
回锅肉步骤3
1. 肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
做法五
回锅肉步骤4
【主料】：素肉
【辅料】：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
【调料】：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
【做法】：
1. 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片
2. 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
做法六
1. 将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）
回锅肉材料
2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。
3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，还很香）
4. 再将肉赶到锅边，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香
5. 放入豆干和蒜苗，适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差。）。
做法七
【特色】：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作】：(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱或者面酱炸出味后，下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即可起锅装盘。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
回锅肉
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把肉捞起来放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，条件好有冰箱的话，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.翻炒要拿准火候：掌握火候是烹饪回锅肉的关键。下肉片后，放入适量（按照个人口味酌情添加）豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候和油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝状时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，鸡精少许，以增加香味和鲜味。然后马上加入配料，改为大火烹饪，翻炒致熟就可起锅。
做法八
【口味】：香难度：配菜(中级)
【时间】：30-45分钟
【分类】：大众菜家常菜老少皆宜
这道菜每100克热量为447大卡。
【主料】：
熟猪肘子肉青椒郫县豆瓣酱生抽葱段姜片
1.锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。
2. 放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。
3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可。
做法九
【主料】：猪肉500克
【辅料】：豆腐干200克，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根
【调料】：食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克
【口味】：香辣味
【准备时间】： 30分钟
【人数】：2人份
【烹饪时间】： 10分钟
【做法】：
1. 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
做法十
回锅肉
【材料】：五花肉200克，青辣椒2个，蒜苗50克，注：可酌情配料，
【调料】：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
【做法】：
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片，
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段，
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出，
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
【特点】：色泽红亮，柔软醇香。
【厨师一点通】：这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。
做法十一
【材料】：五花肉、菠萝、肉丸、葱、酱油、白糖、精盐。
【做法】：
1 五花肉用清水煮熟
2菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝
3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.
4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒
5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.
6 用刚才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块.
7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了
做法十二
蒜苗回锅肉的家常做法
所需食材：猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙，鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量
做法
1. 起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。
2.锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。
3. 将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。
4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。
5. 将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。
6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。
7. 调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。[3]
做法十三
食料
主料：猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克
材料：大豆油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克
做法
1、将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
特点：鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。
做法十四
食料
主料：五花肉 400克
辅料：郫县豆瓣酱、小青椒、姜、花椒、料酒、盐、甜面酱、蒜、大葱、老抽
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。[4]
做法十五
菜系:川菜
工艺:煎炒
口味:家常
难度:初级
烹调时间:20-35分钟
人数:1人份
制作主料：青椒 100克、猪五花肉 250克、卷心菜（俗称包菜） 350克
制作辅料：干红辣椒 10克、蒜头 30克
制作调料：色拉油 90克、砂糖 30克。料酒 30克、酱油 15克、水 30克、香油 8克、烧汁 60克
青椒回锅肉
回锅肉的做法：
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净，放入沸水中大火氽3分钟(边氽边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
小贴士：
1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。
2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。[5]
做法十六
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20 分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
做法十七
用料
五花肉300克
辅料青蒜4棵尖椒2个植物油10克食盐3克泡红椒2个姜1块豆瓣酱(辣油)1大勺生抽1大勺料酒1小勺甜面酱3克水适量
做法
1.
准备好原材料
2.
锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3.
青蒜切成小段，蒜头部分拍碎
4.
生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5.
尖椒切成小块
6.
豆瓣酱剁细
7.
煮好的五花肉切成片
8.
锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9.
放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10.
放入生姜和泡椒，继续翻炒
11.
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12.
放入青蒜苗翻炒至熟
13.
出锅了
烹饪技巧
1、五花肉要中小火慢炒出油分；
　　2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
　　3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。[6]
做法十八
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，家里没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

回锅肉怎么做

主料：带皮五花肉（四块钱左右）

配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）

调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒

做法：

1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）

2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。

3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。

4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。

5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。

PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！

我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。

关键词： 回锅肉家常做法

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