蟹粉鱼翅是哪个地方的菜

发布日期：2019-05-22 14:37:47 来源：惊鸿信息网 浏览次数：305

关于蟹粉鱼翅是哪个地方的菜相关知识介绍

1、蟹粉鱼翅这到菜怎么做？
2、蟹粉鱼翅是什么地方的菜谢谢！复制的别回答！
3、蟹粉鱼翅怎么做才好吃？
4、祖庵鱼翅是哪个地方的菜
5、祖庵鱼翅是哪个地方的菜
6、祖腌鱼翅是哪个地方的菜
7、祖庵鱼翅是哪个地方的菜
8、蟹粉狮子头-蟹粉狮子头是哪个菜系的菜
蟹粉鱼翅是哪个地方的菜

1、蟹粉鱼翅这到菜怎么做？

  制作用料　　1。主料：蟹黄80克蟹肉70克鱼翅(干)250克　　2。辅料：肥膘肉100克　　3。调料：黄酒15克姜20克小葱15克盐5克味精3克鸡油10克猪油(炼制)30克淀粉(蚕豆)10克　　制作工艺　　1。
   鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边; 　　2。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右; 　　3。鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可; 　　4。将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开; 　　5。
   随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸; 　　6。蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中; 　　7。将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起; 　　8。
   把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮; 　　9。随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
   。

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3、蟹粉鱼翅怎么做才好吃？

1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边； 2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右； 3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开； 5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸； 6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中； 7、将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起； 8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮； 9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

4、祖庵鱼翅是哪个地方的菜

是湘菜：也叫湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

5、祖庵鱼翅是哪个地方的菜

湘菜.原料　　发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。　　制作　　1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。　　2、将沙锅垫上竹算，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。　　3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。　　4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。　　特点　　软糯柔滑，鲜香醇厚。　　操作提示　　鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。

6、祖腌鱼翅是哪个地方的菜

你好祖腌鱼翅是湘菜

7、祖庵鱼翅是哪个地方的菜

  菜系　　湘菜
谭延闿与“祖庵菜系”
　　民国时期，长沙饮馔界出现了一些湘菜的流派。其中一个流派，就是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿(字祖庵)之家厨曹敬臣所创立，而以谭延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。
  谭延闿，茶陵人，光绪二十一年(1895年)进士，民国后授陆军上将军衔，曾任湖南督军、省长、湖南陆军总司令、南京政府行政院院长等职。此人是个美食家，嗜美食如命，故谭府内厨所聘，均为湖湘饮馔界一时之选，如曹敬臣及后来开设玉楼东酒家的谭奚庭等。

原料
　　发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0。
  5克，油50克。
　　制作
　　1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。
　　2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。
　　3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。


　　4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。
　　操作提示
　　鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。
　　特点
　　软糯柔滑，鲜香醇厚。