山西过油肉是哪个地方的菜

发布日期：2019-05-22 13:07:43 来源：惊鸿信息网 浏览次数：215

关于山西过油肉是哪个地方的菜相关知识介绍

1、山西过油肉是哪里的菜
2、平遥地方菜过油肉有哪些特点？
3、平遥地方菜过油肉有哪些特点？
4、山西过油肉的做法？
5、山西过油肉的原料有哪些？
6、山西过油肉有什么特色？
7、山西过油肉怎么做？
8、过油肉是怎样的一道菜？
山西过油肉是哪个地方的菜

1、山西过油肉是哪里的菜

就是山西菜，山西那个地方都有。

2、平遥地方菜过油肉有哪些特点？

平遥的传统地方菜。用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究。此菜成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，是难得的美味佳肴。

3、平遥地方菜过油肉有哪些特点？

4、山西过油肉的做法？

这是是视屏自己学

5、山西过油肉的原料有哪些？

山西过油肉的原料如下：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉）、鸡蛋半个、熟猪油、葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜、酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

6、山西过油肉有什么特色？

  (1) 辅料：瘦猪肉（里脊肉或元宝肉）、鸡蛋半个、熟猪油、葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜、酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。 (2) 特色：过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。年月经太原市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为太原十大名吃。
  后张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过、油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来传统的过油肉已难觅踪影了。
  其实，过油肉应从选料、配菜、烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。 (1) 制作： ① 先将瘦猪肉切成宽。厘米、长。厘米、厚 mm的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
   ② 将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放人兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
   (2) 营养价值：毛木耳一黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，故名木耳；菠菜汁不仅含有大量的胡萝卜素（一杯生的菠菜含有的p胡萝卜素，差不多是 RDA 的70 % )。

7、山西过油肉怎么做？

山西过油肉原料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、蒜薹，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。制作方法： 1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，蒜薹洗净切成段。 2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、蒜薹段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。特点：色泽金黄，酥嫩鲜香