水煮肉片是哪个地方的菜

发布日期：2019-05-22 09:37:33 来源：惊鸿信息网 浏览次数：283

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7、为什么叫水煮肉片？俺今天吃的，菜谱上说是水煮肉片，可菜端上来，通
8、为什么叫水煮肉片？
水煮肉片是哪个地方的菜

1、水煮肉片是什么地方菜

  四川
　　水煮肉片的做法
　　材料：　　瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，
　　调料：　　食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
　　做法：
　　1。
  将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
　　2。锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
　　3。鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
　　4。
  锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
　　特点：　　麻辣爽口，鲜香诱人。
　　厨师一点通：　　肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。

　　做法
　　做法一
　　主料：猪里脊肉(150克) 　　
　　辅料：白菜(50克) 　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片
　　1。
   将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上　　
　　2。白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　
　　3。将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出　　
　　4。
   然后，将辣椒、花椒切成细末　　
　　5。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀　　
　　6。随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上　　
　　7。
   用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　做法二
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜　　
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉　　
　　做法：　　
　　1。
  里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀　　
　　2。蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末　　
　　3。炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎　　
　　4。
  起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开　　
　　5。将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中　　
　　6。将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中　　
　　7。
  将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。　　
　　【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶。
　　做法三
　　特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。　　
　　原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油　　
　　制作：
　　1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
　　2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　做法四
　　主料：瘦牛肉250克　　辅料：白菜200克　　
　　调料：豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆50克，白糖5克，高汤400克　　
　　口味：麻辣味　　准备时间：15分钟　　人数：2人份　　烹饪时间：15分钟　　
　　做法：　　
　　1。
  将瘦肉切成约5厘米长、2。5厘米宽、0。3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。　　
　　2。白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
   　　
　　3。炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。　　
　　4。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。　　
　　5。锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
   　　
　　6。加入肉汤，烧沸。　　
　　7。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。　8。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。　　
　　9。
  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。　　
　　10。锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。　　
　　烹饪小技巧：　　
　　1。
  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　
　　2。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　
　　3。最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　　做法五
　　原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗做法五水煮肉片成品
　　辅料：葱、蒜、姜适量　　调料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉　　
　　做法：　　
　　1。
  里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。　　
　　2。锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。　3。等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
   　　
　　4。将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
　　做法六
　　用料：里脊肉300克包菜100克　
　　调料：郫县豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克，黑胡椒适量，香葱适量　　
　　做法　　
　　1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。
   　　
　　2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。　　
　　3 包菜洗净，撕成大片。　　
　　4 香葱去掉葱白洗净后切成段。　　
　　5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。
   　　
　　6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。　　
　　7 辣椒炒出香味后盛出备用。　　
　　8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。　　
　　9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
   　　
　　10 放入白糖。　　
　　11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。　　
　　12 放入包菜叶烫软。　　
　　13 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。
   　　
　　14 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。　　
　　15 放入鲜鸡汁。　　
　　16 肉片变色后连汤一起倒入容器里。　　
　　17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
   　　
　　18 炒勺里放油，烧热。　　
　　19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。
　　做法八
　　原料：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清水煮肉片
　　[1]做法：　　
　　1、姜分两半一半切片，一半切末待用。
  猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。　　
　　2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
   　　
　　3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。　　
　　4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
   　　
　　5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。　　
　　小贴士：
　　1、肉片尽你所能有多薄切多薄，逆着纹路切，腌制的时间不要少于10分钟。
　　2、炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好。

　　3、弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩，最好选择里脊肉。
　　4、入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。
  因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样肉才非常嫩感。
　　5、蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。
　　制作工艺
　　1。将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
  白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
　　2。将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　3。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

2、水煮肉片是什么地方菜

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

3、水煮肉片是什么地方菜

  1、蛋糕：卓展底下那家或85度，米旗，不建议太大，腻，浪费
2、凉菜：最好去商场买回切好的丝不用师傅拌好，可以控制量的大小，三块钱左右够了。省的自己买材料很多用不了多少浪费），买白菜丝，粉丝，紫甘蓝丝，黄瓜丝，胡萝卜丝、海蜇丝或海带丝选一，多了太杂味道也不好（最好自己回来做鸡蛋丝），而且这些颜色有红白绿紫很好看了，再多颜色就花了。
  下面是步骤——鸡蛋丝丝极力推荐，好吃，打一个或两个鸡蛋，搅拌好，锅烧热加油（鸡蛋吃油，要多加点，也可以先加一些，下鸡蛋液均匀锅体让蛋液薄薄的平铺锅底，发现油不够再在边缘加点），等到一面蛋饼煎熟用平底勺翻面，蛋面黄中有深黄后起锅，对折铺到菜板上，稍微凉了切丝，不用像饭店那么细，自己吃差不多就行。
  然后，起锅，干锅底烧热加油（不是凉菜么？为何加热请下看），放一点肉丝（超市有那种半冻加工好的肉丝，买一点就行）煸炒，放姜丝，花椒面，炒到肉丝发紧，变色再放葱丝有香味马上关火！趁着还有热乎气，放酱油，盐，醋，一点白糖，盐，胡椒粉，味素期间会有刺啦声不用管，然后把那些菜放进去不断翻炒，等到颜色都均匀了出锅，这个凉菜还是凉菜，但味道不一样，你试试吧，很好吃的。

2、到超市买配好料的牛排或鸡翅，还有那种烤肠（冷藏柜那），如果喜欢可以在柜台找烤肉料，回来牛排油煎（可加烤肉料，注意不要太多，会咸），鸡翅和香肠微波炉打几分钟就行（选其一就可，推荐鸡翅吧）
3、做一条鱼——方法到处克搜，不行就鱼丸汤菠菜汤，算菜算汤：）超市有卖福建的那种成袋的鱼丸，500克十多元，不要散装的不好吃，袋装和外面米线里配的那种很像。
  回来清汤不用油，鱼丸中间栏一刀，一共四五个鱼丸十块内足够，下锅煮熟，期间加葱姜丝，花椒面，盐，喜欢可加一滴两滴酱油不加也可，熟的时候关火后加菠菜（洗干净拧断几截，不要用刀，会影响味道），味素或鸡精一点点。盛出后余热自然会把菠菜烫熟，有不会过老。
  白绿的搭配也很好看。
4、有鸡有鱼了还可以来个沙拉：土豆沙拉或金枪鱼沙拉，推荐金枪鱼沙拉，超市有卖小罐头那种矿泉水泡金枪鱼（10元多），买一瓶沙拉酱，也可以买点西生菜，回来不罐头打开把金枪鱼倒大玻璃碗，用勺子碾碎，喜欢就全做了，吃不了就做一半，边搅拌边把沙拉酱放进去，感觉比较粘稠了就可以了，不要太多会腻，要想来点颜色就加点喜好的西生菜进去，比较爽口，这个菜比较清淡，又有营养，吃剩的不要扔，抹到面包片里，上面加剩下的西生菜，再加一片西红柿片，就是三明治了，和外面卖的一样！这个菜可算西餐菜。

5、肉多了可以拌个糖柿子，柿子切块加白糖，最好做了。
6、蟹粉狮头头或四喜丸子：好吃，漂亮，买肉馅要肥些，还要有鸡蛋，大白菜叶打底，网上很多可搜，但有点费时间。
7、盒豆腐：加葱花抹香菜末盐凉拌就行，非常清新爽口！
8、韭菜鸡蛋（9个菜*-^）:韭菜切碎（不要长条的做法太没新意），鸡蛋打碎搅拌进去韭菜，开火干锅放油，葱姜丝煸炒出香味，加花椒面，把韭菜蛋液打进去，加盐，不要太多，会掩盖韭菜蛋的香味，快干时用勺子来几刀，把韭菜蛋变成小块，好吃简单。

9、还有种类似荷兰豆的，叫甜豆，不用像豌豆剥皮，在超市能买到。都是一个作法，清炒或者蒜蓉清炒，几分钟就变绿熟了，荷兰豆现在皮都薄口感不是特别好，甜豆就好吃很多，咸口的有兜子的清甜，颜色也好看。
10、……还很多，鸡蛋饺，杂果罐头，蒜蓉西蓝花菜、糖醋排骨等等加工都不烦琐的，不过觉得心意最重要，四菜一汤很多选择，可以多买些半成品回来加工，留出的时间好好约会更好：）
以上罗嗦都是实际生活中感觉比较省事，颜色有红绿白黄的很好看，味道又好，希望能有借鉴。

祝你们幸福！！。