目录
1、如何做麻婆豆腐这道菜2、麻婆豆腐是那个地方的菜？怎么做的？
3、“麻婆豆腐”是中国名菜，也是广为流传的大众菜麻婆豆腐属于哪个菜?
4、群带菜炒麻婆豆腐的做法是怎样的？
5、群带菜炒麻婆豆腐是如何制作的？
6、麻婆豆腐属于哪个系列菜品
7、做什么菜用老干妈豆瓣酱？不会只有麻婆豆腐吧？
8、用豆腐可以做哪些菜?除了麻婆豆腐牡厉豆腐,还可以做什么菜啊
1、如何做麻婆豆腐这道菜
食品用料 配料 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料 豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时:用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
制作方法(15张) 辅料 1。青蒜苗-50g。
2。牛肉150g:牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。 调料 1。盐5。5g 2。酱油-调色，调味 3。高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4。料酒20。5g 绍兴料酒 5。蒜3。5g或葱3g 6。姜3g 7。水淀粉40g--勾芡用。
8。鸡精或味精:2g9。菜籽油120g
做法一
材料: 豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 调料: 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法: 1。
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2。锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3。烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
特点: 麻辣味浓，爽滑开胃。 厨师一点通: 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
做法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐
加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
做法三
家常做法 1。准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。 3。加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
做法四
材料:嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 其他:若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。 小贴士 1。豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3。麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 4。应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
做法五
豆腐250克 牛肉100克 豆瓣酱半茶匙 辣椒面3克 鸡汤或水半杯(100克左右) 绍酒少许 淀粉少许 花椒面少许 葱末、姜末各少许。
1。将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分;将牛肉剁成末待用。 2。炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量;若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
做法六
原料:豆腐 牛肉 青蒜 豆腐切丁
调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料:豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 1。
将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 2。加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味 3。加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 搅拌
4。依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5。加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6。出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 7。
出锅前最好焖一分钟，以保证辣味和花椒味完全渗入豆 腐和汤汁中。 加入豆腐
煸炒牛肉
成品
加入豆腐加入其它配料
做法七
(麻辣诱惑的绝密做法) 麻婆豆腐
1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味。
2将豆瓣酱和豆豉剁细。 3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用。 4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次。 5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。
此方法注意事项: 做好麻婆豆腐几要点: 1。用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2。豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 3。炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4。为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5。菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。
做法八
【口味】:辣 【难度】:切墩(初级) 【时间】:10-30分钟 ?【分类】:其他家常菜老少皆宜 【热量】:这道菜每100克的热量为 127大卡 步骤:1。
把锅内水烧开把豆腐煮一下，然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。 2。此时用火烧干锅内残余水珠，加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱，然后翻炒1分钟，待炒出香味倒入500克水，豆腐捞出放入锅内炖5分钟，放入调料。 3。这时准备好盛豆腐的碗，将锅内的豆腐带入碗内，准备待用，接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下，炒到有香味即可。
4。最后--蹬蹬蹬蹬，出锅! 麻婆豆腐--豆果
[4]?
做法九
主料:北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 调料:酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味:麻辣味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:15分钟 做法: 1。
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3。郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。
4。炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 5。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
烹饪小技巧: 1。家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 2。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧! 4。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
做法十
1。牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段。
2。将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用。 3。起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀。 4。放入少许料酒炒匀，再加入一碗水(约250亳升)煮沸。 5。下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右。 6。加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀。
7。放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。
做法十一
用料: 石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣酱，豆豉，酒，老抽，青蒜，水淀粉，花椒粉。 麻婆豆腐
[5] 做法: 1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。
2、姜蒜末炝锅。 3、下牛肉末煸炒至变色，下豆瓣酱和豆豉爆香，下豆腐略煸。 4、烹酒，加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了)，最后勾水芡，出锅撒花椒粉即可。
2、 麻婆豆腐是那个地方的菜？怎么做的？
四川的地方菜 属于川菜系列 下面是菜的做法；豆腐切块（如果是北豆腐可以用水过一下），猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用
锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出
锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒
放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉
加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油
加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅
大功告成、
3、“麻婆豆腐”是中国名菜，也是广为流传的大众菜麻婆豆腐属于哪个菜?
麻婆豆腐是川菜的传统风味菜肴，具有麻辣味鲜、色泽红亮的特点。
4、群带菜炒麻婆豆腐的做法是怎样的？
制作群带菜炒麻婆豆腐的原材料有：豆腐1块、猪肉馅160克、泡好的群带菜100克。调料：葱1根、大蒜、姜、红辣椒适量、色拉油2大勺、甜面酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、蚝油1大勺。 做法：1.豆腐切成丁，放人盐开水中焯一下，捞出冷却后沥净水。2.群带菜洗净，切成小方块。3.大葱、姜、辣椒、大蒜切成末。4.用甜面酱、酱油、酒、料酒、蚝油调和好待用。5.油锅烧热、放入葱、姜、辣椒煸炒，待出香味，将肉馅放入锅内继续煸炒，再倒入豆腐，群带菜，倒入调好的佐料，用淀汾勾芡，即可出锅盛盘。
5、群带菜炒麻婆豆腐是如何制作的？
群带菜炒麻婆豆腐的做法： 材料：豆腐1块、猪肉馅160克、泡好的群带菜100克。调料：葱1根、大蒜、姜、红辣椒适量、色拉油2大勺、甜面酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、蚝油1大勺。 做法：1.豆腐切成丁，放人盐开水中焯一下，捞出冷却后沥净水。2.群带菜洗净，切成小方块。3.大葱、姜、辣椒、大蒜切成末。4.用甜面酱、酱油、酒、料酒、蚝油调和好待用。5.油锅烧热、放入葱、姜、辣椒煸炒，待出香味，将肉馅放入锅内继续煸炒，再倒入豆腐，群带菜，倒入调好的佐料，用淀汾勾芡，即可出锅盛盘。
6、麻婆豆腐属于哪个系列菜品
传说一
麻婆豆腐因何得名? 在四川成都流传这样一个传说:
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。
丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。
小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做麻婆豆腐，沿称至今。
现在，麻婆豆腐已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
传说二
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。
这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。
陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌陈麻婆豆腐。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
传说三
陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。
并扬名海内外，深得国内外美食者好评。 四川是麻婆豆腐的起源地。 麻婆豆腐是每个人都可以做的一道再家常不过的一道菜了，麻婆豆腐色，香，味俱全，使人吃了之后流连忘返。
7、做什么菜用老干妈豆瓣酱？不会只有麻婆豆腐吧？
麻婆豆腐可以不放老干妈
用的比较多的是 阿香婆牛肉酱
做菜放老干妈的主要有
走油豆鼓扣肉
老干妈炒肚丝
老干妈烧腊肉腊雨
老干妈烧鱼块
香煎鲫鱼
老干妈炒腊肉
茶油蒸腊肠
8、用豆腐可以做哪些菜?除了麻婆豆腐牡厉豆腐,还可以做什么菜啊
番茄豆腐
用料：
番茄500克，豆腐一块，葱2 根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。
烹调：
豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。
起油锅，下葱爆
香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8 分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。
香辣豆腐
原料：
豆腐2块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各100克。
白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
做法：
1、豆腐切成3分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；
2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。
糖醋溜豆腐
原料
豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；
调料
葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法
1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出；
2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；
3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。
特点
香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。
凉拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐1块；
配料
柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；
调料
葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；
做法
1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
特点
清爽味美，色彩清丽。
芹菜拌豆腐
主料：豆腐两块，芹菜二两。
佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，
用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
水，倒在豆腐上，再加上盐、葱、姜
末、味素、香油拌好即成。
特点：清凉适口，夏令佳菜。
南煎豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个。佐料：白糖一钱，
葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。
做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗
净切成一分厚、八分长、六分宽的长
方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，
把豆腐一块块地摆在蛋浆上，最后将
剩下的蛋浆浇在豆腐上；
(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入
锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、
姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅
内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。
特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。
什锦豆腐
主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，
猪肉丁二钱。
佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、
土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、
酱油各少许。
做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切
成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、
茄子丁用开水烫一下取出；
(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入
肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把
黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放
点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。
特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。
锅塌豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少
许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片
，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片
放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆
腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，
当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
一品豆腐
主料：豆腐一块，鸡蛋两个。
佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣
、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在
碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；
(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、
红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上
，然后上屉蒸熟。
(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，
浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。
炖豆腐
主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟
胡萝卜片、香菜段适量。
佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一
下；
(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放
入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入
适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、再用慢
火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
特点：豆腐嫩，汤味鲜。
五星豆腐
主料：豆腐两块，猪肉丁一两。
佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、熟胡萝卜各少
许。
做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐
、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；
(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点：样式新颖，鲜香可口。
红烧豆腐的做法
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0。
5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
蟹黄豆腐
原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。
(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
特点鲜香嫩滑，营养丰富。
咸蛋黄豆腐
嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。
材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水氽一下。
青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐
◆蟹黄豆腐羹做法
原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。
(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
特点鲜香嫩滑，营养丰富
◆豆腐鲫鱼
原料：
鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
制作程序：
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。
锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
◆麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，
调味料：
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:
1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
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◆宫廷豆腐
??特点：色彩鲜艳，味道酸甜。
备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟
??原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
??做法：
??1。 豆腐切片，蛋清打成糊状。
??2。
将虾仁、海参焯水切碎。
??3。 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
??4。 出锅时加入糖醋汁即可。
??厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。
◆榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
辅料：香菜、肉末、榨菜、海米
调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
◆香菇焖豆腐
主料：香菇
辅料：豆腐、火腿
调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
做法：
1。
将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
2。坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
3。锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
◆酸辣豆腐羹
主料：豆腐
辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜
调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
做法：
1。
将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2。坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3。坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
◆脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
◆鸭蛋豆腐
主料：北豆腐
辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
做法：
1。
将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
2。将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3。坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
◆口袋豆腐汤
主料：豆腐
辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法：
1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
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?◆清香豆腐
??特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟
??原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。
??做法：
??1。
豆腐洗净。
??2。 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。
??3。 加入盐、味精、葱花、香油即可。
??厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。
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??◆四宝豆腐
??特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟
??原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。
??做法：
??1。 豆腐切丁，焯水。
??2。 香菇洗净切丁，虾仁焯水。
??3。 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
??4。
加适量水，加调料，勾芡即可。
??厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
??
??◆煎炒豆腐
??特点：黄绿相间，味道宜人。
??备料时间：5分钟
??烹调时间：3分钟
??原料：豆腐、韭菜。
??调料: 葱、姜、盐、味精。
??做法：
??1。 韭菜洗净切小段。
??2。 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。
??3。
加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
??厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。
??
??◆宫保豆腐
??特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
??备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟
??原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。
??调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
??做法：
??1。
将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
??2。将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。
??厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。
??
??◆麒麟豆腐
??特点：鲜咸适口，营养丰富。
备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟
??原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。
??做法：
??1。豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。
??2。
连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
??3。用调料勾芡，淋在盘上即可。
??厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。
??
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◆西柠玉子豆腐
??特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。
??备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。
??做法：
??1。 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。
??2。
炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。
??3。 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。
??厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。
??
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◆豆花鳝片
??特点：香辣好吃。
备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟
??原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。
??做法：
??1。 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。
??2。 鳝鱼洗净切小片并焯水。
??3。 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。
??4。 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。
??厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。
◆一品豆腐汤的做法
材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）
做法：
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀。然后在食用前七分钟上笼蒸。
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
◆虾仁玉子豆腐
[制作时间]25分钟
[份量]4－5人
[材料]虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱2条，蒜头3粒，红椒1/2只。
[腌料]盐¼茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。
[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。
[做法]
1、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。
2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。
3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。
◆砂锅鱼头豆腐的做法
【原料】
净鲢鱼头半片（重约150克）。
嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3。5克、熟猪油250克、上汤250克。
【制法】
将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。
鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特点】
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
粉各少许。
做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
盐、香油、蛋清调拌成馅；
(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，
每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆
腐”生坯；
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入
淀粉拌和，成为蛋泡糊；
(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略
有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄，
即可捞出；
(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅
内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆
腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
烩豆腐
主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。
佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、
淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方
丁)，菠菜小段，分别用开
水烫一下；
(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，
添上汤以后把酱油、盐、海米、
豆腐放入，见开锅放进菠菜，
用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
特点：汤鲜、豆腐嫩。
多款家常豆腐做法
多款家常豆腐做法
●焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。
豆腐改炸为煎或飞水亦可。
●蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
●炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
●煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
●烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。
烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
●滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。
另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要诀
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。
为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。
焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
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