目录
1、水晶肘子如何做？2、水晶肘子怎么做？
3、水晶肘子的做法是怎样的？
4、水晶肘子怎么做？
5、水晶肘子怎么做？
6、水晶肘子如何制作？
7、水晶肘子怎么做？
8、水晶肘子是哪个菜系的代表菜？
1、水晶肘子如何做？
【主料辅料】 猪肘子1000克 姜片姜未20克 猪肉皮500克 料酒25克 清水750克 蒜泥20克 精盐50克 香油0。2克 味精0。2克 醋0。5克 葱段50克 虾油5克 【烹制方法】 1。将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。
2。将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用。 3。把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出。
4。取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 【工艺关键】 1。肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。 2。肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
【风味特点】 “水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。即选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
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2、 水晶肘子怎么做？
3、水晶肘子的做法是怎样的？
4、水晶肘子怎么做？
原料： 猪肘1个(重约1000克)、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜250克。 做法： 1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。 2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。 3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。
5、水晶肘子怎么做？
6、水晶肘子如何制作？
7、水晶肘子怎么做？
水晶肘子怎么做？
8、水晶肘子是哪个菜系的代表菜？
鲁 菜 菜 谱 水 晶 肘 子 主料 带皮的猪肘子１个（约１５００克），肉皮２５０克。 配料 葱段、姜片共５０克，花椒１０克。 调料 精盐５克，料酒２０克，味精２克，清汤１５００克。 烹饪工艺： 1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。 2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。 风味特点： 晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。
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