目录
1、水分保持剂是什么？2、水分保持剂是什么？
3、什么是水分保持剂？
4、水分保持剂功能是什么？
5、水分保持剂分类有哪些规定？
6、水分保持剂的作用是什么？
7、增稠剂、水分保持剂各是何成分？有哪些用途？
8、怎么样保持肌肤的水分
1、水分保持剂是什么？
水分保持剂是 (Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。 磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。 提高肉的持水性的机理性为： 来源：考试大的美女编辑们 ①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。 ②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。 ③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。 ④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。 除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素
2、 水分保持剂是什么？
焦磷酸二氢钠 Diso dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 别名：酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠 化学分子式：NaH2P2O7 性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH约为4－4.5。可与Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。 用途：水分保持剂 使用方法 （1）本品为酸性盐，一般不单独使用，而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性，故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用
3、什么是水分保持剂？
水分保持剂用于保持食品的水分，属于品质改良剂，品种较多。我国允许在食品加工中使用的水分保持剂有磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾和磷酸二氢钾等。
4、水分保持剂功能是什么？
在面包生产加工中的作用 水分保持剂在面包生产加工中的作用 在面包生产工业中，也用其他类型的物质作为生面团的改良剂。例如用硬脂酰-2-乳酸钙[C17H35-COOC(CH3)HCOOC(CH3)HCOO]2Ca]和低含量（0。5%）的乳化剂来改善生面团的混合性能和增大面包体积。
也可用水胶态树胶来改善生面团的持水容量和改善生面团及焙烤产品的其他性质。鹿角藻胶、羧甲基纤维素、角豆胶和甲基纤维素都是发酵工业中较有用的水胶体。已发现甲基纤维素和羧甲基纤维素不仅可阻止面包老化和陈化，而且还能阻止面包在贮藏期间水分向面包表面迁移。
鹿角藻胶（0。1 %）可以软化甜面团产品的外层质地。将亲水胶体(例如0。25%羧甲基纤维素)掺入油炸面饼混合料中，能明显减少油炸饼的脂肪吸着量。这些优点显然是由于生面团品质的改善和油炸面饼表面形成了水合阻挡层的缘故。 考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。
com) 磷酸盐在肉类制品加工中的作用 在肉制品加工中的作用 磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理性为：①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5。5）。②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。 来源：考试大 碱式盐在乳制品加工中的作用 在食品和食品加工中碱性盐类有多种应用。
它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。在生产像发酵奶油这类食品过程中，需要用碱中和过量的酸，减小酸度可以提高搅拌效率并阻止产生氧化性臭味。 有时需要用碱将食品调节到较高的pH值以便获得更稳定更满意的性质。
例如，在干酪加工中加入适量的（1。5%～3。0%）碱性盐，如磷酸氢二钠、磷酸三钠和柠檬酸三钠,使pH从5。7提高到6。3,并且能使蛋白质(酪蛋白)分散。这种盐与蛋白质的相互作用能改善奶酪蛋白的乳化和对水的结合量,这是由于 盐与酪蛋白胶束中的钙组分相结合,形成不溶性的磷酸盐或可溶性螯合物(柠檬酸盐)的缘故。
普通速溶牛奶凝胶布丁的制作是将含有预糊化淀粉的干混料与冷牛乳混合，然后在冰箱中放置一定时间，添加碱性盐如焦磷酸四钠（Na4P2O7）和磷酸氢二钠（Na2HPO4），使牛乳酪蛋白钙与预糊化淀粉结合形成凝胶。布丁形成的最适pH应在7。5～8。
0之间。 。
5、水分保持剂分类有哪些规定？
水分保持剂-分类规定 肉制品水分保持剂 中国规定许可使用的有：磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。 使用磷酸盐时，应注意钙、磷比例1：1。
2较好。 允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。 磷酸氢二钠使用标准： （1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于淡炼乳，0。5g/kg；复合发酵粉，按正常需要适量使用。
（2）美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，0。4％~0。8％；淡炼乳，0。1％；饮料，0。03％~0。1％；沙司及顶端配料，0。14％~0。25％；通心粉及强化通心粉，0。5％~1。0％。 北太鱿鱼水分保持剂不含磷 来源：考试大 （3）国外用于乳制品，对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定，加1％以下磷酸氢二钠（酸性强，则加热时凝固，或奶粉溶解不亮）。
干酪，使用3％以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂。 六偏磷酸钠使用标准： （1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于乳制品，冰淇淋等，最大使用量为5。0g/kg。 （2）美国规定：本品用于冰淇淋，冰乳，0。05％；加工干酪，人工甜胶冻，0。
5％。 碳酸类水分保持剂： 主要成份：碳酸钠（无水）、柠檬酸（无水）等。 主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品营养成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善颜色和光泽。
6、水分保持剂的作用是什么？
分保持剂-作用 克服传统食品容易在贮存中淀粉返生，失去水分而口感干燥，难以下咽的缺点。易保持水分，防止淀粉返生。除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。 考试大论坛 多磷酸盐和EDTA用于海产品罐头的加工，可阻止鸟粪石或磷酸铵镁（MgNH4PO4·6H2O）玻璃状晶体的生成。海味含有相当数量的镁离子，在存放期间镁离子可能与磷酸铵反应生成晶体，此晶体往往被误认为是碎玻璃。螯合剂可以螯合镁并减少鸟粪石的生成。螯合剂亦可用来螯合海产食品中的铁、铜和锌离子以及阻止它们与硫化物反应所引起的产品变色。 以上是我对于这个问题的解答，希望能够帮到大家。
7、增稠剂、水分保持剂各是何成分？有哪些用途？
根据一些公开的资料介绍，食品增稠剂的主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质，作乳化稳定剂用主要有：羧甲基纤维素钠\藻酸丙二醇酯\卡拉胶\黄原胶\果胶\瓜尔豆胶\刺槐豆胶等。是使蛋白饮料保持稳定的重要因素，由于黏质增加，使饮料组织安定化，限制了金属离子的活动，避免给饮料带来不适当的色泽和食品成分凝聚\沉淀等不良后果。
鱼胶（C55H85N12O22）的主要成分是生胶质，粘度很高，胶凝强度超过一般的动物胶，是人们在日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，主要用来做胶接剂、稳定剂、乳化剂等。鱼鳞胶是由鱼鳞中的胶原转变而成的一种明胶，胶原是一种纤维蛋白，通常由3条多肽链构成三股螺旋结构，是鱼鳞的上要成分，由甘氨鞍、脯氨鞍、羟脯氢酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨鞍等十八种氨基酸聚合、连接而成的很大的链状结构，具有较强的机械强度，不溶于冷、温水，也不溶于酸、碱或盐的稀溶液中，吸水膨胀，与水共热时，因聚合作用和连接作用的结合力减弱，所以易于断裂，生成较小的明胶质分子，溶于水中。
鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸，如果再补充色氨酸，其营养价值就会更高。在食品上常用做罐头、水果、冰淇淋、蛋黄酱等的胶凝剂、稳定别、乳化剂、增稠剂、发泡剂、粘合剂、粘接剂、澄清剂、水结合剂、晶体生长改良剂等。 。
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