镜箱豆腐是哪个地方的菜

发布日期：2019-05-16 12:03:34 来源：惊鸿信息网 浏览次数：262

关于镜箱豆腐是哪个地方的菜相关知识介绍

1、镜箱豆腐是什么地方的菜？？？
2、镜箱豆腐是什么地方的菜是江浙菜
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4、回家吃饭镜箱豆腐怎么做
5、无锡镜箱豆腐由谁创制的？
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7、海参豆腐是什么地方菜
8、豆腐箱到底是哪个地方的菜啊？
镜箱豆腐是哪个地方的菜

1、镜箱豆腐是什么地方的菜？？？

  镜箱豆腐的做法详细介绍菜系及功效：苏菜
镜箱豆腐的制作材料：主料：小箱豆腐1块（约重500克）,猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只,水发香菇20克,青豆5克；绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱 25克,味精1。
  5克,葱未15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克（约耗100克）。镜箱豆腐的特色：镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。
  因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。教您镜箱豆腐怎么做，如何做镜箱豆腐才好吃1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1。5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块（每块约长4。
  5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。　　 2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
   　　3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25 克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2。5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
   　　4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

2、镜箱豆腐是什么地方的菜是江浙菜

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。
菜谱名称: 镜箱豆腐　　所属菜系: 江浙菜系

3、镜箱豆腐是哪个地方菜江浙菜

  简介
　　菜谱名称: 镜箱豆腐
　　所属菜系: 江浙菜系
　　所属类型: 其它分类
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　　基本特点
　　镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
  20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

　　编辑本段
　　基本材料
　　小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1。
  5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。
　　1、将肉末放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1。5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4。
  5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。
　　2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

　　3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2。5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

　　4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
　　编辑本段
　　工艺提示
　　1。
   用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破；
　　2。在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐；
　　3。因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。
　　菜品口感
　　此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。

　　食谱相克
　　大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
　　猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
  食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　虾仁：1。食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
　　2。不宜与猪肉同食，损精；
　　3。忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
　　4。
   忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

4、回家吃饭镜箱豆腐怎么做

  回家吃饭
镜箱豆腐
材料：北豆腐肉末虾仁香菇鸡蛋鲜贝露料酒生抽淀粉盐白糖
做法：
1。肉末加盐、蛋清、料酒、白糖、生抽搅拌上劲儿；
2。
  虾仁切碎（如果买来的虾仁较大的话，可以用前半截做馅），拌在肉馅里；
3。豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块，下八成热的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油；
4。待冷却后在每块豆腐中间切一小刀，挖去嫩豆腐的部分，然后将肉馅裹上少许淀粉（防止散开），装入豆腐里；
5。

  虾仁两端粘上少许淀粉，然后在肉馅上嵌入一只大虾仁；
6。炒锅上火烧热，放入香菇（改十字花刀），倒入适量开水，加入鲜贝露，将镜箱豆腐肉面朝上放入锅中，盖上锅盖小火焖制3分钟；
7。将豆腐和香菇盛盘，锅里再倒入适量水，加入水淀粉调汁，浇在豆腐上即可。

5、无锡镜箱豆腐由谁创制的？

无锡的传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅儿中增加虾仁，烹制的豆腐馅儿心饱满，外形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金、虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。