目录
1、雾熘桂鱼怎么办2、醋熘桂鱼的制作方法是什么呢？
3、“松鼠桂鱼”里的桂鱼是哪产的啊?
4、臭桂鱼如何烹制？
5、熘的拼音读什么熘
6、臭桂鱼如何做
7、桂鱼会开花吗
8、怎么做桂鱼？
1、雾熘桂鱼怎么办
雾熘桂鱼 色香味：鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣； 主料：新鲜桂鱼1000克 辅料： 火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克；绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克； 制作： 1)桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块，另一面剖成边长2。
5厘米的菱形块； 2)火腿，玉兰片、香菇切成细丝； 3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁； 4)将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，放入另一盘中； 5)炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。
(文/伊迪文化传播供稿) 。
3、“松鼠桂鱼”里的桂鱼是哪产的啊?
苏州产的
5、熘的拼音读什么熘
熘 liú
一种烹调法，跟炒相似，作料里搀淀粉：山药熘肉片，醋熘白菜，醋熘鸡，熘豆芽，熘肥肠。
6、臭桂鱼如何做
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
7、桂鱼会开花吗
桂鱼会开花，也会被开花。
桂鱼花有三种：
1、桂鱼的鱼苗（刚刚从鱼卵孵化出来的鱼仔），行业内称为鱼花；
2、桂鱼的鱼卵，被乡亲们称为鱼花；
3、桂鱼被做成片状的菜，成为美食，被厨师和食客称为桂鱼花。这是被开花。
8、怎么做桂鱼？
红烧桂鱼的做法: 1.桂鱼刮鳞去内脏洗净 2.葱切段、姜蒜切片 3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 4.锅内放油 5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
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