目录
1、沩山毛尖产于何处？2、沩山白毛尖是怎样的茶？
3、沩山毛尖跟信阳毛尖有什么差别
4、沩山毛尖长什么样子？
5、怎么看好的高桥银峰茶、毛尖茉莉花茶、宁乡沩山毛尖茶？
6、沩江白毛尖的外形有什么特点？
7、沩江白毛尖的制作工艺是如何的？
8、沩江白毛尖对产地环境有哪些要求？
1、沩山毛尖产于何处？
产于湖南宁乡的大沩山，是我国传统名 茶。据说，早在唐代就已著称于世。在建国 初期50年代，毛泽东在品尝了沩山毛尖后，大为赞赏。刘少奇生前把沩山 毛尖作为家乡茶，款待国内外友人。 沩山最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环绕，林木 繁茂，溪河环绕，卢花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万 山朝沩山，人到沩山不见山”之说。
这里年降水量1600〜1800毫米左右，年 平均气温15度左右，气候温和，光照时间短，茶园土壤为黑色沙质土壤，土层 深厚，腐殖质丰富。茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，梗壮 芽肥。 沩山毛尖于清明节后7〜8天开采，芽叶标准为一芽一叶或一芽二叶初 展。
采摘时要求严格，要做到紫叶不采，虫伤叶不采，鱼叶不采。当天采当 天制，以保持新鲜。沩山毛尖制作工艺特殊，分杀青、焖黄、轻揉、烘焙、拣 剔、烟熏六道工序。其中烟熏是沩山毛尖的独特之处，熏烟时间长达16〜20 小时，直至足干，从而使茶叶具有烟香。
对一般茶来说，具有烟味，会影响茶 的品质，而对沩山毛尖来说，带有烟香，却是质量上乘的标志。 沩山毛尖的品质特点:外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露； 冲泡后松烟香浓厚芬芳，滋味醇甜爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。 沩山毛尖深受边疆人民的喜爱，被视为茶中珍品。
3、沩山毛尖跟信阳毛尖有什么差别
一般来说，毛尖的名称是根据茶叶的干茶外形而起的，因茶叶细小紧致，有尖峰，或隐有白毫、或白毫满茶身，故称之为“毛尖”。 虽然大部分的毛尖是绿茶，比如信阳毛尖。但是沩山毛尖确实是黄茶。和茶叶产区没有关系，根据茶叶的制作工艺来分类的。像信阳毛尖、都匀毛尖等是绿茶的工艺，杀青，炒青或蒸青是它的工艺之一。而沩山毛尖就是黄茶的工艺，最明显的工艺特征就是“闷黄”。 因此沩山毛尖跟信阳毛尖最大的区别就是：沩山毛尖为黄茶，信阳毛尖是绿茶。
5、怎么看好的高桥银峰茶、毛尖茉莉花茶、宁乡沩山毛尖茶？
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。
一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。
若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。
新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。
同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶叶的选购
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1。嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。
一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。
再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。
所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2。条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松
可见，以紧、实、有锋苗为上。
3。色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。
不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
4。整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5。净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
净度好的茶，不含任何夹杂物。
此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
6、沩江白毛尖的外形有什么特点？
沩江白毛尖又名“都勻细毛尖”“白毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。其茶牙尖细如条，色泽绿中 带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶10%左右，氨基酸含量也较高。1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖;1983年被评为全国十大名茶之一。
沩江白毛尖 历史悠久，传说，远在唐朝就已出名清同治年间《宁乡县志》说:“沩江六度奄，罗仙峰等处皆 产茶，唯沩江称为上品。1941年《县志》载：“沩江茶雨采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商 品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印圭院内数株味尤佳。”传说，原密印寺院内有一个老禅师，善 做茶，并能识沩江地土、山向，何处产茶最佳。
沩江白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的 桂岩山插入县境，大伪山系桂岩山北支，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达10余 公里，盛产茶叶。沩山主峰毗卢峰直插云霄，峰上有六大胜景，峰下有唐朝兴建的密印寺。
林木 繁茂，郁郁葱葱，峰奇山峻，风光秀丽。尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布，一泻千丈，恰似银 河落九天，加之境内溪河密布，常年云烟缥渺，罕见天日。故有“千山万山朝沩山，人到沩山不见 山”之说。
7、沩江白毛尖的制作工艺是如何的？
沩江白毛尖清明后7 - 8天开采，芽叶标准为一芽一二叶初展。采摘时严格要求做到不采 紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。沩江白毛尖制造分杀青、闷黄、揉捻、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更 不必说是名优茶。
而悦鼻的烟香，却是沩江白毛尖品质的特点。(1)杀青:用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2。 0 - 2。 5公斤。下锅后，迅速翻炒， 待叶色变成暗绿，即可出锅。(2)闷黄:杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10 - 15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6 - 8小 时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。
闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。(3)揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。(4)烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文 火烘焙，火温控制在70丈-801，每烘可加2-3层，约7厘米左右。
待第一层烘至七成干时，再 加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如 果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。(5)拣剔:下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。熏烟:熏烟是一道关键工序。
先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10:1，待茶叶 回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便 茶叶能充分吸附烟气中的芳香物质。熏烟时间约16 -20小时，烘至足干即为成茶。
8、沩江白毛尖对产地环境有哪些要求？
沩江气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方。尤其是主产沩江毛 尖茶的宁乡县西部的大沩山乡，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候 温和，平均气温15. 51，年有效积温49151，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤 其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与 阔叶乔木为其天然屏障，为创造优质毛尖奠定基础。毛尖茶选用当地的苔良种，具有发芽早、芽 叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成分丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物 质基础。
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