目录
1、油炸锅巴锅巴起泡是怎么办2、油炸锅巴,怎么才使锅巴浮起来
3、“什锦”是什么意思？
4、怎样自制锅巴
5、锅巴怎么做的
6、锅巴皮了怎么办
7、什锦酸辣汤要怎么做好吃？什锦酸辣汤要哪些材料？如何做什锦酸辣汤
8、锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜？
1、油炸锅巴锅巴起泡是怎么办
舌尖2的第二集“心传”中讲述到榨油工的午餐由老板娘负责，老板娘用菜籽油做了：徽州臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴，这三个小菜是徽州菜的典型代表，对于安徽人来说是再熟悉不过了。
老板娘端的那箩筐锅巴，如果没有说错的话，一定是出自她家的柴禾灶大铁锅。
记得过去在家时妈妈隔三差五就会点起柴禾灶蒸馒头或煮上一锅米饭，米饭煮好了就全部刮净，只留下结在锅底的锅巴，然后再添一把微火，锅巴就慢慢地翘起，剥离锅底。
刚出锅的锅巴特别的焦香，即使已经吃了两碗饭，还想再来一小块。
当日没有吃完的锅巴就会装到铁制的饼干盒中，做为早餐或两餐间饿的时候享用。
吃法很简单：将锅巴放在小花碗里，撒点盐和小葱，冲入开水，最后浇点香油。是那个年代快餐充饥食品。
写到这里，真得好象回到了过去，妈妈的味道，儿时的记忆永远忘不了。
现在没有柴禾灶，想吃锅巴就用钢精锅煮饭，一样可以得到焦脆的锅巴，当然比不上大锅的锅巴，老话说“大锅的饭，小锅的菜”。
“大锅的饭”又让我想起上中学时帮助农村收割麦子，午餐由村里负责，没有油炸锅巴，也没有用那么多油炒的菜，但有用柴火烧的香喷喷的大锅米饭和那刚刚从锅里铲出来的又香又好吃的锅巴。
锅巴即可当零食，又可当主食，还可烹制佳肴。最有名的，大人小孩皆知的可能就是“天下第一菜”，也叫“噼里啪啦一声响”，此道菜的就要将干锅巴过油炸。
好了说的太多了，现在看看怎样制作油炸锅巴吧。
2、 油炸锅巴,怎么才使锅巴浮起来
油炸锅巴
【用料】
主料:米饭1大碗
辅料:五香粉1茶匙,食盐1茶匙,食用油适量
【做法】
1.大米饭加入盐和五香粉
2.然后拌匀
3.装入保鲜袋中，再把米饭揉面团
4.再取小块搓成小圆
5.用手把它压扁，越薄越好哦
6.全部做好后，锅内加油烧热，放饭团进去炸
7.炸至金黄色即可捞出沥油食用
3、“什锦”是什么意思？
1.指由多种原料制成或多种花样的：什锦饼干、什锦糖、什锦锉。 2.多种原料制成或多种花样拼成的食品：素什锦。 四川的蜀锦是非常有名的，大约在宋朝的时候，四川给皇帝进贡的东西里面，有“十样锦”，就是十种花纹的织锦，每种都有各自的名字，后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”。后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”，就是“十样锦”的简称。
4、怎样自制锅巴
材料：自家电饭锅产的剩饭若干。
做法：中午吃饭刚好多了一小碗饭没吃完，趁热盛出来，加点盐加点鸡精，拌匀。
案板铺上保鲜膜，放上拌好的米饭，再加一层保鲜膜，掏出擀面杖，擀的紧实点，薄一点，随便擀成什么形状，自家吃不讲究，然后用刀切成一块一块的。要是觉得沾刀不好切，也可以在刀上抹点油。
擀好切好的米块块，放进微波炉，微波2分钟，拿出来，把锅巴翻个面，再微波两分钟
这个时候下锅炸也可以，也扔在太阳下面再吹吹风，让它变得更干一点
想吃的时候下油锅一炸，就OK啦。可以拿来做三鲜锅巴吃的，用肉片、红肠、蘑菇、木耳、笋片做汤，勾薄芡，2个灶头一起来，锅巴和汤汁一起出炉，汤汁往锅巴上一浇，兹拉一声响，
注意哦，锅巴和汤汁都要热腾腾的，浇起来才会响的哦。
5、锅巴怎么做的
原料:
米饭250g、淀粉25g、盐、芝麻、香葱。
做法:
1、米饭250克;
2、淀粉25克;
3、米饭加少许猪油微波高火30秒(如果你想减肥，那就放色拉油);
4、加芝麻少许(这个芝麻可真好，有营养，另外真便宜，买了几块钱，做了不少东西了);
5、加淀粉，盐2.5克，香葱少许搅拌均匀(也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的);
6、揉成团(就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散);
7、用擀面杖压成片状;
8、切成长方形或者正方形;
9、用模具做成心形或者五角形;
10、油锅炸至金黄。
6、锅巴皮了怎么办
锅巴皮了怎么办
7、什锦酸辣汤要怎么做好吃？什锦酸辣汤要哪些材料？如何做什锦酸辣汤
什锦酸辣汤详细制作步骤 1. 将海参、鱿鱼切细丝，洗净。2. 猪肉、鸡肉、火腿、鸭血、香菇、豆腐切细丝。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 锅内加油，加入葱花、料酒、醋爆锅，入主料，加清汤烧开，再入精盐、味精、胡椒粉调味，淋上蛋液，撒入香菜末、香油烧开即可。
8、锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜？
在川菜中，锅巴三鲜只是锅巴菜其中的一种，其他的锅巴菜品种还是很多 的，如锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴鸡片、锅巴肉片、锅巴鲍鱼、锅巴虾片等等，甚至 还有素食锅巴。因为此菜的配料是由鲜鱿鱼、金华火腿、鸡片所组成，在业内称为 三鲜已是习惯。锅巴三鲜可谓锅巴菜的突出代表，它在川菜中适用性极强，再高 档的筵席也可以上桌的。因为在业内“三鲜”中的内容不是固定的，锅巴是不变 的，而其他原料则是可变的，且有随意性，特别是锅巴三鲜这个特性更为明显。可 按照司厨者的主观意识，随意更换，可高、可低、可中档。而别的锅巴菜肴就不同 了,如锅巴海参这道菜一下就把菜肴的用料规定死了，若写上菜单，则不能再更改。
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