目录
1、鱼头豆腐好吃吗?2、鱼头烧豆腐太腻了怎么办
3、鱼头豆腐汤加红枣,会补血么
4、鱼头豆腐褒怎么做啊？我很想吃，但就是不会做，鱼头豆腐褒怎么做啊？
5、雪菜豆腐炖鱼头-鱼头大全要怎么做好吃？雪菜豆腐炖鱼头-鱼头大全要?
6、红烧鱼头是什么菜系的就是鱼头红烧豆腐的那个
7、有何传说？鱼头豆腐的由来？鱼头豆腐的由来，有何传说？
8、鱼头炖豆腐的制作方法是怎样的？
1、鱼头豆腐好吃吗?
杭州传统名菜 鱼头豆腐
“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼。
”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
原料:
净花鲢鱼头半条(约重750克)
熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克
熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
制法:
1。
将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2。炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。
滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
特点:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。
此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。
2、 鱼头烧豆腐太腻了怎么办
那就不要吃了，没放生姜吗
主料
大鱼头一个
嫩豆腐数块
辅料
干辣椒少许
葱段适量
姜适量
蒜半个
雄鱼头烧豆腐的做法步骤
1. 把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2. 稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3. 洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4. 把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5. 湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
3、鱼头豆腐汤加红枣,会补血么
鱼头豆腐汤加红枣,有补血的功效，因为鱼与红枣都用补血活血的作用。鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，用以催乳、补血。红枣枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。豆腐鱼一起熬汤喝，相互之间取长补短，补血活血的功效更高。与
4、鱼头豆腐褒怎么做啊？我很想吃，但就是不会做，鱼头豆腐褒怎么做啊？
鱼头豆腐煲是广东人的发明，把鱼头一劈两半，与豆腐放进沙煲同煮，放点芹菜提味，煮到汤色发白时即可。汤鲜豆腐嫩，老少咸宜，物美价廉，作酒宴的结束语句亲切而体贴。如果高档一点，广州的郊外大鱼头则稍显复杂，先把鱼头用油炸透，再用原油爆葱姜、冬菇，下鱼头略煸，加清汤和白糖、蚝油一起沙锅里煨熟，另配郊菜上碟，用广东话评价就是“有镬气”。
材料： 1、 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克。 2、 熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。 3、 蒜苗1根，辣椒1根。 调味料： 豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。
适宜食用者： 1、营养吸收不良者。 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 健康小语： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。
而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 鱼头豆腐煲 1 三文鱼头一个 豆腐一块 葱姜蒜 2 将鱼头收拾干净，上火煮开后加入姜和料酒，小火慢炖1个小时。
3 汤泛白以后，加入切好的豆腐块儿和葱。 4 再炖至豆腐熟了，出锅前加盐和味精！ 好吃，健康而且便宜！ 鱼头豆腐煲 原料：淡水草鱼头2个、豆腐200克。 调味料：葱2棵、姜6片、青蒜2棵、生抽100克、糖25克、胡椒粉3克、油1500克（实耗500克）、盐15克、味精2克。
操作程序： （一）、鱼头用盐、生抽、糖略腌，稍后捞出用干粉拍匀鱼头放入油锅内炸香捞出。 （二）豆腐切件炸香，青蒜、葱切段。 （三）用青蒜、姜片起锅，赞下料酒，倾下半碗清水，调味，盛入砂锅内，加炸过的豆腐、鱼头同煲好时，加葱段、青蒜、胡椒粉、熟油原煲上台。
风味特点：汤浓味鲜，营养丰富。 注意事项：草鱼头放入油锅内炸香捞出，豆腐切件焯水再炸，葱、青蒜2次加入。
鱼头油豆腐煲 新鲜鱼头一个，洗净切块 油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口 姜丝，葱段，葱丝 把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿 把豆腐也倒入，放入盐，酱油，糖，蚝油炒伴一下 把沙煲煮热，把葱段放于底 把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮 煮至水差不多没有了 把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了 成品 。
5、雪菜豆腐炖鱼头-鱼头大全要怎么做好吃？雪菜豆腐炖鱼头-鱼头大全要?
雪菜豆腐炖鱼头详细制作步骤前几日碰巧又买到了翠绿的雪里蕻，所以这阵子雪里蕻在我家餐桌上的出镜率又高了。雪里蕻炒肉丝，雪里蕻炒黄豆，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炖汤鱼汤都是我常做的。这道菜我常做，新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行，只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。
整鱼也可。
雪菜豆腐炖鱼头的做法1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；3、豆腐切麻将块；4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；11、转砂锅小火慢炖20分钟；12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；13、起锅时，撒上葱花。
6、红烧鱼头是什么菜系的就是鱼头红烧豆腐的那个
是川系菜肴名菜.
7、有何传说？鱼头豆腐的由来？鱼头豆腐的由来，有何传说？
相传乾隆下江南时，一次微服出访到杭州 吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交 加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主 王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模 样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去 的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个 破沙锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得 这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。 乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩， 又去这间破屋子，对王说:“你手艺这么好怎么 不开一个饭铺? ”王说:“我自个都吃不饱哪有 钱开店。”乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写 下“皇饭儿”三个大家，落笔竟是“乾隆”二字。 王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪 不起。 从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在 中堂，专营鱼头炖豆腐。其他菜馆一见，也争 相学习烹制鱼头豆腐。于是，此菜越做越精， 最后成了一道杭州名菜。
8、鱼头炖豆腐的制作方法是怎样的？
鱼头炖豆腐的原料是鲢鱼头500克，豆腐500克，生姜、蒜瓣、食醋、精盐、麻油各适量。 制作方法是先鱼头去鳃、肠洗净，从鱼骨中间横向剁成2大块，放入沙锅中，加姜片、蒜瓣、食醋和适量清水，用大火烧开，改用小火炖45分钟，加入豆腐块、麻油、盐，再炖1分钟，至豆腐入味，盛起食用。鱼头和豆腐中均含有较高的钙质，有利补充人体钙元素。
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