目录
1、鸭舌能吃吗2、三鲜水饺是哪三鲜？
3、凉拌鸭舌要怎么做好吃？凉拌鸭舌要哪些材料？如何做凉拌鸭舌
4、椒盐鸭舌要怎么做好吃？椒盐鸭舌要哪些材料？如何做椒盐鸭舌
5、温州鸭舌的制作方法？或其它鸭舌做法
6、鸭舌店的鸭舌是怎么做的啊？如题
7、芙蓉鸭舌要怎么做好吃？芙蓉鸭舌要哪些材料？如何做芙蓉鸭舌
8、蒜泥鸭舌要怎么做好吃？蒜泥鸭舌要哪些材料？如何做蒜泥鸭舌
1、鸭舌能吃吗
当然可以，鸭舌是很有营养的食物，口感也很好，但不要一次吃太多就好。
强身健体 鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效。
健脑益智 鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
鸭舌对营养不良.畏寒怕冷.乏力疲劳.月经不调.贫血.虚弱等有很好的食疗作用。
中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、 三鲜水饺是哪三鲜？
三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。
⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。
⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。
3、凉拌鸭舌要怎么做好吃？凉拌鸭舌要哪些材料？如何做凉拌鸭舌
凉拌鸭舌详细制作步骤
1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；
2. 黄瓜切斜片，码在盘上；
3. 红尖椒切丝；
4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
4、椒盐鸭舌要怎么做好吃？椒盐鸭舌要哪些材料？如何做椒盐鸭舌
椒盐鸭舌详细制作步骤
1. 鸭舌解冻，洗净沥干；
2. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下；
3. 将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)；
4. 随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油；
5. 另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒；
6. 再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可。
5、温州鸭舌的制作方法？或其它鸭舌做法
温州鸭舌 1。 原材料：新鲜的鸭舌（冰冻也可以），超市菜场均有购。 葱少许，姜适量（2-3片即可），黄酒适量，盐，最主要的一样配料就是糟卤（超市有购，且价格便宜） 2。制作过程 首先将鸭舌洗净。 然后放入水中煮熟（水中放入刚才准备的葱姜黄酒盐等辅料），捞出，滤干，冷却。
将糟卤倒入准备好的鸭舌中，以没过鸭舌为好。至少在糟卤中浸泡4-5小时，这样鸭舌才吃的出糟味，当然根据各人口味，可以适当加长浸泡时间。 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香。 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定。
用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的。 。
6、鸭舌店的鸭舌是怎么做的啊？如题
氽银耳鸭舌
（主料辅料）
干银耳。。。。15 克
精盐。。。。。2 克
鸭舌。
。。。。20 个
绍酒。。。。。15 克
黄瓜。。。。。75 克
味精。。。。。3 克
鸡鸭汤。
。。1250 克
（烹制方法）
1。 将于银耳放入温水中浸泡1 小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他
杂质，挤去水，撕成直径为2。
5 厘米的小块。
2。 将鸭舌用七成开的热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放
在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用
清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。
3。 把黄瓜洗净后，横着片成厚0。66 厘米的长条，皮朝上每隔宽0。33 厘
米切入一刀（刀口的长度约为黄爪长度的4/5 ）；每隔5 刀将黄瓜切断，共
切10 段。
每段都掰开成五爪状，再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里，
即成蝴蝶花样。
4。 将鸡鸭汤250 克
倒入汤勺内，放入绍酒5 克、精盐0 克、味精1。
5 克，用旺火烧开，下
入鸭舌。待汤再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞
入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭
汤1000 克，加入绍酒10 克、精盐1。
5 克、味精1。5 克、搅勺烧开，沿碗边
徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。
（工艺关键）
1。 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20 分钟即可。
2。 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。
3。 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。
（风味特点）
“氽银耳鸭舌”是北京全聚德烤鸭店“全鸭席”中一道名：的汤菜。
此
菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨，做来费时费工。成莱汤色微黄而清澈，
银耳怒放加白牡丹，一个个鸭舌和黄瓜；飘浮其间，显得高雅不俗。尝一尝，
脆嫩、软烂兼而有之，口味极为清鲜。
鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，但很少有将鸭舌油炸的。这道"吴山鸭舌"可以说是独辟蹊径，将鸭舌拍粉油炸，香香脆脆，味浓可口。
〖主料〗大鸭舌
〖辅料〗香叶 生姜 葱 红椒 蒜茸
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 辣酱油 炸鸡粉
〖做法〗
1．先将鸭舌洗净，取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉，腌渍入味，再拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，把鸭舌倒入锅中，炸成金黄色后，捞出。
3．在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下，出锅装盘。
〖特色〗鸭舌香脆，味浓可口。
菜谱名称 虫草鸭舌
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 鲜醇浓香,菜形美观
基本材料 鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。
配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
【制作过程】
1。
用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2。将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3。将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4。选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5。把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
酱香鸭舌
主料：鸭舌
调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块
烹调方法：酱
制作方法：
1、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净；
2、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡；
3、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。
特点：酱香浓郁，入口筋道。
制作关键：
1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净；
2、待酱至8成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了
XO酱碧绿鸭舌
材料：小棠菜250克，鸭舌100克，白果75克，XO酱适量
制法：
1、鸭舌用姜葱调味，入笼煨过，取出刮去舌苔。
2、小棠菜修剪整齐，飞过水待用。起锅，将小棠菜投入翻炒至熟，装入盘中。
3、锅内加入鸭舌、白果、XO酱，炒约2分钟，盛起，放在小棠菜上面即可。
分析：XO酱油富有海鲜香味，滋味醇厚微辣，油润而有咬劲，适宜于爆炒禽畜等原料，“XO酱碧绿鸭舌”中，将主料鸭舌的分量减少，加大配料小棠菜的用量，用意混淆主次料的区分，显得色彩明快，同时荤素结合，能调剂食者胃口，不生油腻感，适合都市人的饮食新需求。
茶香鸭舌
原料: 原 料：
鸭舌200克调味料酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒
制法: 1）鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。
2）调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。
3）翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。
特点: 这道菜可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。
红油鸭舌
原料: 原 料：
鸭舌600克、红油卤汁1锅。
制法: （1）将鸭舌用沸水氽烫后，洗净备用。
（2）将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火卤约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
菜谱名称 吊锅鸭舌
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点 色泽鲜艳，酸香味浓。
基本材料 鸭舌、冬笋、秘制卤水。
1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；
2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
水晶鸭舌
原料：
主料:鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。
制法:
（1）鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟。
（2）将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可。
特点:
晶莹剔透，软烂利口。
7、芙蓉鸭舌要怎么做好吃？芙蓉鸭舌要哪些材料？如何做芙蓉鸭舌
芙蓉鸭舌详细制作步骤
1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；
2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；
3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；
4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；
5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；
6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；
7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；
8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。
8、蒜泥鸭舌要怎么做好吃？蒜泥鸭舌要哪些材料？如何做蒜泥鸭舌
蒜泥鸭舌详细制作步骤
1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；
2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；
3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；
4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
四味山药膏的做法及