目录
1、茄子怎么做才好吃，除了地三鲜，烧茄子，蒸茄子？2、地三鲜里胡茄子怎么做
3、地三鲜的茄子，怎样才能炸的很脆？
4、酱茄子与地三鲜的做法，它们中的茄子，都油炸过吗吃了会发胖吗
5、茄子土豆加辣椒的地三鲜他们相克吗？
6、地三鲜怎么做啊？
7、如何做地三鲜-地三鲜怎么做啊？茄子是不是需要炸一下啊？
8、请问下酱茄子和地三鲜是怎么做的？
1、茄子怎么做才好吃，除了地三鲜，烧茄子，蒸茄子？
红烧茄子，火烧茄子。
2、 地三鲜里胡茄子怎么做
地三鲜
做法：1。土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加（我个人开始做的时候是这个比例）
2。土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片（建议用薄一点的菜刀---各位MM小心手哦）
3。
下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4。油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5。
油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6。把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
哈哈，希望您喜欢！
地三鲜〕
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。。5、加入水生粉大火收汁即可
PS：我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
东北菜——地三鲜的做法！
做法：
1。
土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2。土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3。下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。
油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4。油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5。
油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6。把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉）略炒，出锅，开吃。
地三鲜的各种做法
传统的地三鲜非常的简单：
1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；
2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；
3、爆香姜、葱、蒜，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。
可以进行两种大的变化！
第一种是用到了川菜的手法！
1、先还是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；
2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；
3、爆香姜、葱、蒜，3到4个掰碎的干辣椒，以及6-8个花椒，再加半汤匙的郫县豆瓣；
4、香味四溢的时候，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。
这种方法出来的成菜还有两个小变化：
一就是出锅前可以淋入一点镇江香醋，就变成了淡淡的酸辣口，异常下饭！
或者不加郫县豆瓣，而是在菜7、8分熟的时候，加一点老干妈豆豉酱，又是另一种风味呢！
另一种大变化是变三鲜为四鲜，而且少油，更符合现代养生的观念！
先说第四种蔬菜，那就是胡萝卜！土豆、茄子和胡萝卜都切片，都不过油，只是把土豆片和胡萝卜片焯水滤干，而且因为茄子是切的片状，也不用油先煸了。
剩下的做法就跟上边的第三和第四步一样了！
这种做法还有个小帖士，就是，如果能用混合油来炒，效果更好，这是因为加入了胡萝卜的关系！。
3、地三鲜的茄子，怎样才能炸的很脆？
可以切好后裹一层面粉后再炸的
4、酱茄子与地三鲜的做法，它们中的茄子，都油炸过吗吃了会发胖吗
酱茄子：把茄子改刀成条放入锅中煸炒后出锅，
锅留底油下入葱姜蒜炒出香味后放入大酱调至小火，待大酱炒熟后加酱油少许，放入茄子，添汤少许，加味素，鸡粉，糖 （不要放盐，大酱多放点）待酱汁浓绸后放入蒜沫出锅即可。
地三鲜：把土豆，茄子，尖椒分别改成滚刀块，（土豆要薄一点）
茄子拍淀粉后放入油锅中炸脆，后捞出（不要炸太久，油温要高，茄子炸硬就行），在放入土豆炸至9分熟，在把刚炸的茄子放入油锅中复炸至脆后连同土豆一起出锅，（出锅前把尖椒也放入油锅中一起出锅，尖椒在油锅中过一下就行，）
锅留低油，放入葱姜蒜炒香，放入酱油
番茄酱少许，陈醋少许，添汤少许，入盐 味 糖 鸡粉 蒜沫
勾薄欠，淋香油，下入炸好的茄子土豆翻炒出锅即可（一定要先勾欠，主料下锅出勺要快，不然茄子就软了，影响口感，还有汤汁多少要正好，太多和太少也会影响口味）
本人专业中餐厨师，希望可以帮到你！！！感觉不错就给加分。
还有怕胖就少吃写油炸的哦~~~~。
5、茄子土豆加辣椒的地三鲜他们相克吗？
有资料表明，目前还没有什么植物放在一块煮，会产生有毒有害物质的。
6、地三鲜怎么做啊？
(1）土豆去皮洗净，滚刀切块，青椒掰成块，茄子也切成跟土豆大小的块状。 （2）将土豆块、茄子块放入盆里加入少许蛋清及适量淀粉搅匀，然后放入7成熟的油锅里炸，待土豆炸熟呈金黄色时捞出来将油控干。 （3）将炒锅内放入一炒勺油，油烧至7成熟时放入姜末、葱末爆锅，然后倒入青椒翻炒，并依次放入适量盐、料酒，青椒，炒至8成熟时倒入炸好的土豆块茄子块翻炒，起锅前加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精和蒜末出锅。
7、如何做地三鲜-地三鲜怎么做啊？茄子是不是需要炸一下啊？
(1）土豆去皮洗净，滚刀切块，青椒掰成块，茄子也切成跟土豆大小的块状。 （2）将土豆块、茄子块放入盆里加入少许蛋清及适量淀粉搅匀，然后放入7成熟的油锅里炸，待土豆炸熟呈金黄色时捞出来将油控干。 （3）将炒锅内放入一炒勺油，油烧至7成熟时放入姜末、葱末爆锅，然后倒入青椒翻炒，并依次放入适量盐、料酒，青椒，炒至8成熟时倒入炸好的土豆块茄子块翻炒，起锅前加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精和蒜末出锅。
8、请问下酱茄子和地三鲜是怎么做的？
酱茄子：长茄子切半 煎透，焖一会 锅内底油，将葱花姜部分蒜花椒粉爆香，放豆瓣酱茄子加半碗水焖。最后放味精蒜。地三鲜：青椒炸了，土豆煎黄，最后放茄子。放入辣椒土豆，加酱油五香粉葱姜糖，再放蒜粒盐翻炒出锅。
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